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Citations sur le tartrique

Il y a 31 citations sur le tartrique.

• L'acide tartrique est un produit de fermentation. J'ai vu des cristaux d'acide tartrique apparaître dans le liquide à mesure que le ferment se produisait

• La plupart du temps, la publicité qu'on lit aux carrefours, dans les bourgs, concerne des calcimètres, des acidimètres, des vinoscopes, des glucomètres, des pèse-moûts, des vinomètres, des mustimètres, des ébullioscopes, […], des guanos, des superphosphates, des acides tartriques, des tannins, des adhésols, des tétracuprites ,des pyralumnols. Ludovic Naudeau La France se regarde : le Problème de la natalité

• Le rapport d’étude de marché mondial L (+) – Acide tartrique offre des informations qualitatives et quantitatives sur le taux de croissance de l’industrie, la segmentation du marché, la taille du marché L (+) – Acide tartrique, la demande et les revenus. Les tendances actuelles qui devraient influencer les perspectives futures du marché L (+) – Acide tartrique sont analysées dans le rapport. Le rapport étudie et évalue en outre le paysage actuel du secteur des entreprises en constante évolution et les effets présents et futurs du COVID-19 sur le marché.

• L’électrodialyse rebaptisée « stabilisation éco-sélective » par ses concepteurs (l’Inrae et Oenodia) n’a pas été retenue parmi les méthodes de stabilisation tartrique autorisées en bio dans l’Union européenne.Si vous pensez que cette technique devrait être autorisée, vous pouvez signer une lettre collective de soutien sur> docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdntY05Ma2Ic87exESzsw7BcPPpifHfpuuGS4CjjxqRPSRB0w/viewform.

• Hormis l’acide malique qui est continue d'être dégradé, tous les solutés présents dans la baie vont se concentrer. La concentration en acide tartrique augmente aussi. Cela explique que des jus de vendanges tardives soient à la fois très sucrés et très acides. Cette augmentation de l’acidité n’est pas toujours perceptible à la dégustation car le potassium neutralise les acides organiques. 

• L'usine Legré Mante implantée depuis 1784 à La Madrague-de-Montredon, un quartier du sud de Marseille, a fabriqué de l'acide tartrique utilisé principalement dans les secteurs vinicole, alimentaire et pharmaceutique, jusqu'à sa liquidation judiciaire en 2009.

• Un dépôt de matière solide dans une bouteille peut avoir différentes causes. Si le dépôt est fait de cristaux blancs, il s’agit de bitartrate de potassium, qui est le résultat d’une précipitation d’acide tartrique sous une forme cristalline. Cette substance est naturellement présente dans tous les vins au départ, et peut précipiter si le vin a été exposé à des températures inférieures à -5°C. Elle peut concerner tous les vins mais sera plus visible dans un vin blanc. Ces cristaux n’ont d’incidence ni sur la santé du buveur, ni sur le goût du vin. Dans un jeune vin rouge, si celui-ci n’a pas été filtré par le producteur, la bouteille peut contenir un léger dépôt de couleur brun-rouge. Dans ce cas, il s’agit de matières solides qui se sont sédimentées dans la bouteille.

• L'acide tartrique est le principal acide du vin, avec l'acide citrique et l'acide malique.

• Neuf ans après sa fermeture, on ne la contemple plus que derrière ses grilles, ou bien depuis les premières hauteurs du parc national des Calanques, qui démarre à quelques dizaines de mètres de là. Si un projet immobilier se prépare sur les 17 hectares de l’ancienne usine Legré Mante, la priorité est à la dépollution du site, qui a abrité au cours de deux derniers siècles une ancienne fonderie de plomb, puis une usine d’acide tartrique.

• Callelongue, les Goudes, Samena. Avant d’être des lieux de pèlerinage « au bout du monde », ou plutôt au bout de la route, ces calanques étaient des lieux industriels. Dès 1810, par décret, Napoléon demandait aux industriels de quitter la ville et de s’éloigner des riverains en allant s’implanter sur cette côte sauvage. La Madrague de Montredon, aux portes des calanques, devient alors un nœud économique, où se multiplient les usines de soude, de plomb, de soufre, d’acide tartrique. L’activité se développe jusqu’au port de Callelongue qui accueillera de 1849 à 1884 un établissement fabriquant de la soude.

• « Le marché L’acide tartrique mondial croît à un TCAC élevé au cours de la période de prévision 2020-2026. L’intérêt croissant des particuliers pour cette industrie est la principale raison de l’expansion de ce marché. Selon le Rapport, le marché L’acide tartrique devrait croître à un TCAC de xx % au cours de la période de prévision (2019-2027) et dépasser une valeur de XX USD d’ici la fin de 2027. »

• Sans compter qu'à cause de la chaleur, les grains ramassés sont trop sucrés, entraînant un taux d'alcool trop élevé et d'acidité trop faible. "Le vin présente deux acides, explique Pierre-André Déplaude, l'acide tartrique et l'acide malique. Mais, en cas de forte température, ils sont en partie brûlés, ce qui entraîne une chute de l'acidité du vin et une perte de l'équilibre avec le sucre ce qui nuit au goût". 

• « Il est hors de question de faire des fondations sur ce terrain » Les archives de ce qui fut une fonderie de plomb dans les années 1850 puis la Société Française des Acides tartriques Mante et Cie avant de passer dans le portefeuille du groupe Margnat ont été volontairement incendiées. Seul rescapé des flammes, le livre de comptabilité de l’année 1906 écrite à la plume « sergent major », dernier témoignage historique d’une aventure industrielle depuis le XVIIIe siècle au Sud de Marseille.

• Il y a plusieurs types d'acide dans le raisin: tartrique (dur), malique (pomme verte) et citrique (citron).

• Précipitation tartriqueL'acide tartrique et le potassium forme un sel soluble dans le vin le l'hydrogénotartrate de potassium. Mais si le vin connait un trop grand froid, le sel n'est plus soluble et forme des cristaux. Toutefois, ces cristaux ne sont pas gênants, mais sont tout simplement du défaut visuel.

• Pour le technicien du laboratoire œnologique, la production 2019 sera plus basse que celle de 2018. « Les baies sont plus petites en raison de la sécheresse. Mais on est sur un potentiel en sucre confortable et un potentiel d’acidité plus élevé que l’an dernier, notamment avec la présence d’acide tartrique qui donne de la consistance et du croquant aux baies. On est confiant sur les équilibres. »

• Neuf ans se sont déjà écoulés depuis qu’une famille de « hobereaux » locaux, pour la nommer la fratrie Legré-Mante a décidé de fermer définitivement les grilles de son entreprise de production d’acide tartrique. Neuf ans déjà que les salariés de cette usine ont été contraints d’évacuer les lieux. Qui, après tout, à part quelques élus locaux, responsables d’associations auraient pu s’opposer sérieusement à la fermeture d’une usine d’un autre siècle.

• En cette période de vendanges, rappelons une autre production générée par le vin qui est celle du cristal de tartre, dépôt d'acide tartrique récupéré sur les parois des barriques et des cuves, également à usage de teinture mais aussi employé par la cosmétique et la parfumerie. Le tartre rouge de Montpellier était très réputé au cours du XVIIe siècle. Cette production a perduré jusqu'à nos jours et est encore recherchée. Son commerce servit parfois même à arrondir les fins de mois des cavistes en cave coopérative.

• Mais si l'usine tartrique créée en 1784 est à l'arrêt depuis 2009, les terrains sont marqués au fer par son activité, abritant un amas de déchets industriels déversés durant des siècles. Et pas des moindres : mâchefers et cendres de combustion des fours de la fonderie contenant des métaux lourds (plomb, arsenic, mercure, cadmium, antimoine), de même que des résidus d'acide tartrique tels cyanures et sulfates.

• Le rapport du marché L’acide tartrique analyse le potentiel de marché pour chaque région géographique (Amériques, APAC, Europe et autres) en fonction des acteurs, des régions, des types, des applications, du taux de croissance, de la tendance de développement, de la dynamique actuelle du marché, des scénarios actuels dans l’industrie L’acide tartrique. Le marché L’acide tartrique fournit également la part de marché, le TCAC, les revenus, la marge brute, le coût, le brut, la production, la consommation et les facteurs d’influence du marché de l’industrie L’acide tartrique.