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Surir
[syrir]
Définitions de « surir »
Surir - Verbe
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Devenir aigre.
Mon demi-frère a rédigé cinquante ans plus tard un court récit de ces journées, dont le souvenir entretemps avait suri en lui.
— Marguerite Yourcenar, Souvenirs pieux -
(Québec) Cailler.
Dans cette région du Québec, l'art de surir le lait pour en faire du fromage est une tradition ancestrale que les fermiers perpétuent avec fierté.
— (Citation fictive)
Étymologie de « surir »
Du wallon sori, et de sur, dans le sens de aigre.Usage du mot « surir »
Évolution historique de l’usage du mot « surir » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « surir » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « surir »
Citations contenant le mot « surir »
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Prenons un moment avec le brasseur pour départager les catégories de bière : quelle différence y a-t-il entre une sure et une kettle sour, pour peu qu’il y en ait une ? « Pour franciser le terme, j’appelle ça une bière surie à la marmite. La sure est une bière qui mûrit à l’aide de bactéries lactiques, parfois acétiques, quoique ce soit plus rare. Traditionnellement, on évoquerait des styles comme la berliner weisse ou la gose, deux styles allemands qui ont été réinventés par les brasseurs américains : les Allemands ne faisaient pas surir leur bière à la marmite, mais plutôt par fermentation mixte, et en prenant le temps qu’il faut. »
Le Devoir — Des bières à la fraîcheur des cantons | Le Devoir -
La tomate renferme principalement de l'eau, des acides et des sucres. Ce sont surtout les bactéries, levures et moisissures qui la font surir, fermenter et moisir. Ces microorganismes se retrouvent habituellement sur la pelure des fruits et des légumes, mais ils peuvent pénétrer les tissus internes si elle est endommagée.
La Presse — C'est le temps des conserves -
Le moût est d’abord amené à surir à l’aide de bactéries lactiques ; une touche de sucres résiduels vient contrebalancer le côté acide de la bière, précise le brasseur. Une fois le surissement du moût atteint, celui-ci est ensuite porté à ébullition, puis on y ajoute les levures à bière, et enfin les fruits. Morasse utilise un houblon traditionnel allemand, le hallertau, « fin et léger avec son côté herbacé qui ne prend pas toute la place » pour brasser ses weisses. Avec, au final, une belle bière estivale.
Le Devoir — Ah! Les fraises et les framboises (et la bière) | Le Devoir
Traductions du mot « surir »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | surir |
| Espagnol | surir |
| Italien | surir |
| Allemand | surir |
| Chinois | 苏里尔 |
| Arabe | سورير |
| Portugais | surir |
| Russe | surir |
| Japonais | surir |
| Basque | surir |
| Corse | surir |