Muscat

Nom commun - français

muscat \mys.ka\ masculin

1. (Viticulture) Nom donné à plusieurs cépage produisant du raisin de table ou de cuve ; ce raisin lui-même ou le vin produit par ce raisin. Aucune espèce de vigne ne porte le seul nom de muscat, il est toujours suivit d'un qualificatif, d'un nom de lieu, etc. En France il existe au catalogue des espèces autorisées pour la production de vin, cinq espèces de cépages qui incluent le mot muscat, plus les espèces destinées à la consommation en tant que fruit.
   • Les anciens faisaient surtout des vins rouges. Le vin blanc n’a paru, en grande quantité, que dans les premières années de ce siècle. Les plus anciens cépages du pays étaient : le négret, le bouchalés, le maurastel, le redondal, la chalosse, le mérille, le mauzac blanc, le pique-poule, le plant de dame, la rougette, le cassés, le bilanés, le grand blanc, le terret, le bordelais, le grenache, le muscat, le mansés, la mortarille, le prunel, le redondal blanc. — (Monographies de communes: Merville – Peyrusse – Chanteheux – Saint-Jean-Le-Vieux, Société des agriculteurs de France, J. Lefort, Paris, 1898)
   • Les muscats de ce pays sont fort gros.
   • Une grappe de muscat.
2. Vin qu’on tire de ces raisins.
   • Muscat de Frontignan.
   • On va manger des beurrées, boire du vin muscat, chasser à la pipée tout le jour et se rouler dans le foin qui sent bon ! — (Alphonse Daudet, Le petit Chose, 1868, rééd. Le Livre de Poche, page 69)
3. (Jardinage) Nom de plusieurs variétés de poires.
   • Muscat fleuri. Muscat vert. Muscat royal. Petit muscat.

Adjectif - français

muscat \mys.ka\ invariable

1. Dont l’arôme rappelle l’odeur du musc.
2. (En particulier) Qualifie certains raisins et certains vins qui ont cette caractéristique.
   • Raisin muscat.

• 1Qui a une odeur parfumée tenant légèrement de celle du musc. …Ce brugnon muscat Dont le pourpre est plus délicat Que le teint uni de Caliste, Théoph. Œuv. t. II, p. 158, dans LACURNE.
• 2Raisin muscat, et, substantivement, muscat, nom de diverses espèces de raisin, qui ont une certaine odeur de musc. Des muscats que je mange, il en sortirait de quoi enivrer la moitié de l'Angleterre, Guez de Balzac, liv. III, let. 7. Les muscats comme des grains d'ambre que l'on peut croquer, et qui vous feraient fort bien tourner la tête, si vous en mangiez sans mesure, parce que c'est comme si l'on buvait à petits traits du plus exquis vin de Saint-Laurent, Sévigné, 9 sept. 1694.

  Fig. Elle [une sage éducation] ne cherche point la pêche fondante sur l'épine, le muscat parfumé sur la ronce, Bonnet, Ess. psychol. ch. 71.

• 3Vin muscat, et, substantivement, muscat, vin qu'on tire de ces raisins. Muscat de Frontignan. Il se lève, enflammé de muscat et de bile, Boileau, Sat. V. J'ai commandé… que l'on portât chez vous Certain quartaut de vin. - Eh ! je n'en ai que faire. - C'est de très bon muscat. - Redites votre affaire, Racine, Plaid. II, 11.
• 4 S. m. Muscat, nom de plusieurs espèces de poires. Muscat royal. Muscat vert.

  Petit muscat, sorte de très petite poire.

MUSCAT, sorte d’excellent vin qui vient de Provence, de Languedoc, &c. Voyez Vin.

Ce mot, selon quelques-uns, vient de musk, parce que le vin muscat a quelque chose de l’odeur de ce parfum, à ce qu’on prétend. D’autres le font venir de musca, mouche, parce que ces insectes aiment extrèmement les grapes de raisins muscat ; comme les Latins avoient appellé leur vinum apianum, ab apibus, parce que les abeilles ou mouches à miel s’en nourrissoient.

Voici la maniere dont on fait le vin muscat à Frontignan : on laisse sécher à moitié les grappes sur le sep de vigne ; ensuite on les ceuille, où les foule & les presse, & on met dans un tonneau la liqueur qui en sort, sans la laisser travailler dans la cuve ; parce que la lie de ce vin contribue à sa bonté.

Muscat, vin (Diete.) espece de vin de liqueur très-parfumé. Voyez Vin.

Muscat, raisin (Diete.) Voyez Raisin.