Maîtresse de l'hôtel

Locution nominale - français

maîtresse de l’hôtel \me.tʁɛs də l‿o.tɛl\ féminin (pour un homme, on dit : maître d’hôtel)

1. Personne chargée de la coordination de l’ensemble du personnel de service d’un grand restaurant.
   • Deux individus désiraient beaucoup le voir et lui parler ; la maîtresse de l’hôtel crut devoir le préparer à leur visite, et le prévint deux jours d’avance ; mais Duclos répondit qu’il n’entendait recevoir personne ; et comme elle insista, le Superbe s’emparant d’un balai qu’il démancha, se mit ainsi en devoir d’accueillir les visiteurs. — (Édouard d’Eliçagaray et Auguste Amic, L’Homme à la longue barbe, Au Palais royal, 1829, page 56.)
   • Il se mit à chercher la maîtresse de l’hôtel. Il la trouva dans la cuisine, donnant ses ordres à vingt marmitons qui faisaient rôtir, griller, bouillir, frire et sauter toute espèce de viandes fort appétissantes. — (Traduction de Louis Léger, Recueil de contes populaires slaves, Ernest Leroux, 1882, page 151.)
2. (Vieilli) Patronne d’un restaurant.
   • On se souvient peut-être que le meurtrier se prétendait en droit de légitime défense et qu’il n’a fait que se défendre à coups de revolver ; mais la maîtresse de l’hôtel, la tenancière a opposé à cette version le démenti le plus formel et sans la moindre hésitation. — (Paul Vibert, « Les dessous des grandes villes », Pour lire en traîneau, Berger-Levrault, 1908, page 270.)