Langoustine

Définitions de « langoustine »

Langoustine - Nom commun

• (Zoologie) Crustacé décapode (Nephrops norvegicus), de la famille des Nephropidae, caractérisé par un corps allongé et des pinces développées, souvent confondu avec une petite langouste.

  La langoustine est un crustacé comme la crevette ou le homard.

Étymologie de « langoustine »

Évolution historique de l’usage du mot « langoustine » depuis 1800

Synonymes de « langoustine »

• langouste
• homard

Citations contenant le mot « langoustine »

• Cette année, la langoustine connaît une hausse de son quota de pêche, plus 7%. C’est en plein été qu’elle est la moins chère, avec notamment les fameuses Demoiselles du Guilvinec. Fermez les yeux, ouvrez grand les oreilles et les narines pour sentir les effluves de pleine mer. Nous sommes à bord de l’Arvorig, un chalutier qui ramène la langoustine au Guilvinec, principal port pour ce que les Bretons appellent "l’or rose". 

• Avec l’arrivée du printemps, une autre bonne nouvelle arrive : nous sommes jusqu’au mois d’octobre dans la pleine saison de la langoustine ! Profitez-en pour préparer ce crustacé délicat en un rien de temps avec cette recette gourmande à souhait. Mais, n’oubliez pas de respecter la règle d’or : il faudra aux langoustines un temps de cuisson très réduit, car trop cuites, elles perdent leur saveur.

• 2015 avait été une bonne, voir une très bonne année, 2016 s’annonce encore meilleure. Depuis le 1er janvier, 1 584 tonnes de langoustines ont été débarquées sous les criées des ports du Guilvinec, Concarneau, Loctudy et St Guénolé, soit une augmentation de 17% par rapport à 2015. 

• Si Laurent Mariotte préfère les cuisiner crues, en carpaccio, les amoureux des fruits de mer attendent pourtant une réponse claire. "Si je peux être franc, je vais demander un joker", glisse d'abord le cuisinier Yves Camdeborde. "C'est le produit le plus délicat et le plus compliqué à cuire. Déjà, c'est un produit qui doit être très frais. Autant un bar des côtes de France peut arriver deux jours après à Paris, autant pour les langoustines cela devient vite très compliqué".

• « Je me sens comme une langoustine dans un panier de crabes. » Nous sommes début 2001. Mona Bras répond ainsi à une journaliste du quotidien national Le Monde venue à la rencontre de la militante bretonne. Elle est à la tête d’une liste de gauche alternative pour les élections municipales, baptisée EAG pour Ensemble à Gauche.

• Se demander s’il y aura de la langoustine à Noël peut paraître saugrenu concernant un crustacé dont le pic d’abondance dans les chaluts se situe plutôt au printemps et à l’été. Sauf que la langoustine reste un mets de fête très prisé sur les tables de réveillon. En témoigne la flambée des prix constatée chaque fin décembre : alors que le prix annuel moyen de la demoiselle s’établit autour de 12 € le kg, en début de semaine, sous criée, elle était vendue entre 22 et 35 € le kg selon la taille.

• Décortiquer les langoustines, les couper en dés et réserver. Ciseler la ciboulette et l’ajouter aux langoustines. Ajouter le zeste de citron vert, le jus du même citron, l’huile d’olive, le sel et le piment d’Espelette. À l’aide d’un emporte-pièce de 30 mm, confectionner un tube de langoustine et poser une demi-sphère de caviar par-dessus. Couper les avocats à la mandoline, les mettre sur une bande de papier sulfurisé et entourer le cylindre de langoustine et de caviar.

• 12 langoustines de taille 10/15 au kilogramme

Traductions du mot « langoustine »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Synonymes de langoustine sur lebonsynonyme.fr
• Citations du mot « langoustine » (43)