Accueil > Citations > Citations sur la langoustine

Citations sur la langoustine

Il y a 43 citations sur la langoustine.

• La langoustine est un crustacé comme la crevette ou le homard.

• www.langoustine.fr

• 12 langoustines de taille 10/15 au kilogramme

• Cette année, la langoustine connaît une hausse de son quota de pêche, plus 7%. C’est en plein été qu’elle est la moins chère, avec notamment les fameuses Demoiselles du Guilvinec. Fermez les yeux, ouvrez grand les oreilles et les narines pour sentir les effluves de pleine mer. Nous sommes à bord de l’Arvorig, un chalutier qui ramène la langoustine au Guilvinec, principal port pour ce que les Bretons appellent "l’or rose". 

• Si Laurent Mariotte préfère les cuisiner crues, en carpaccio, les amoureux des fruits de mer attendent pourtant une réponse claire. "Si je peux être franc, je vais demander un joker", glisse d'abord le cuisinier Yves Camdeborde. "C'est le produit le plus délicat et le plus compliqué à cuire. Déjà, c'est un produit qui doit être très frais. Autant un bar des côtes de France peut arriver deux jours après à Paris, autant pour les langoustines cela devient vite très compliqué".

• Ne plus confondre homard, langouste et langoustine !

• Les conseils du sommelier:  Pour accompagner les langoustines, Maxime Brunet, sommelier au Chapeau Rouge, suggère aux curieux de découvrir un Rias Baixas "Val do Salves" 2017 du domaine Zarate. 

• L’association Tout An Dud, union des associations de Plobannalec-Lesconil, a décidé de reporter la 25e édition de la Fête de la langoustine en août 2021, sans doute sur le week-end du 7 août. L’information a été communiquée vendredi matin par Cyrille Le Cléac’h, son président à l’ensemble des associations participant à la fête.

• La dégustation de langoustines est prévue à partir de midi. Elle se fera en chanson avec les Gabiers de l’Odet. 

• 700 g de langoustines fraîches

• Hervé This est chimiste avant d'être cuisinier. Mais ses deux passions en ont fait l'inventeur de la cuisine moléculaire. Lundi, dans la matinale d'Europe 1, il a livré la recette du "wurtz", un plat de son cru facile à réaliser pour réinventer la langoustine. Parfait pour les repas de fêtes qui s'annoncent. Selon votre budget, vous pouvez également remplacer les langoustines par des crevettes.

• Les langoustines de Bretagne sont pêchées au chalut ou au casier et sont plus grosses et plus savoureuses que leurs cousine d’importation. Avec ses longues pinces, elle peut atteindre 20 cm de longueur. Elle est alors dite « royale ».

• Un délice de langoustines à cuire à la plancha.

• Respect de la saisonnalité et des zones de pêche, modernisation et sélectivité des chaluts, scientifiques et professionnels du port de Lorient travaillent à la préservation des ressources de langoustines, devenue l'exemple d'une pêche durable.

• En période de confinement, on a le temps de cuisiner. Mais on peut manquer d’idées. Les chefs du Béthunois-Bruaysis ont bien voulu nous donner une recette simple à concocter. Le chef Jean-François Buche (Au Départ à Béthune) a allié asperges et langoustines.

• Avec l’arrivée du printemps, une autre bonne nouvelle arrive : nous sommes jusqu’au mois d’octobre dans la pleine saison de la langoustine ! Profitez-en pour préparer ce crustacé délicat en un rien de temps avec cette recette gourmande à souhait. Mais, n’oubliez pas de respecter la règle d’or : il faudra aux langoustines un temps de cuisson très réduit, car trop cuites, elles perdent leur saveur.

• Petite cousine du homard, la langoustine se distingue à sa chair tendre et délicate. Pour la déguster, on privilégie les accompagnements simples et surtout, on ne se loupe pas sur la cuisson !

• Alors qu'il dévoile aujourd'hui un nouveau livre de cuisine "Saisons", Cyril Lignac en profite pour partager sa recette des ravioles de langoustines au vinaigre de ponzu.

• Le chef deux étoiles au Michelin, Michel Kayser, entouré de sa brigade, a ouvert à "Midi Libre", les portes de sa Maison, le restaurant Alexandre Michel Kayser à Garons, près de Nîmes, dans le Gard. En cette période de fêtes de fin d'année, Michel Kayser propose de réaliser en entrée, son tartare de langoustines à l’huile d’amande et son écume au lait fumé. Il vous livre sa recette. Laissez-vous tenter et guider :

• 300 g de lotte, 300 g de rascasse, 300 g de congre, 300 g de Saint-Pierre, 300 g de vive, 300 g de langoustine ou de crabe, 5 belles tomates mûres, 4 oignons moyens, 1 gros poireaux, 1 bulbe de fenouil, 1 grosse têtes d’ail, 5 brins de persil simple, 1 cuillère à café de safran en filaments, 4 brins de thym, 1/2 feuille de laurier, 10 cl d’huile d’olive, 1/2 cuillerée à soupe de gros sel, grains de poivre noir, 1/4 de la peau d’une orange séchée, 25 cl de vin blanc, 7 cl de casanis, 4 gousses d’ail, 1 petit piment rouge, 10 cl de lait, 10 cl d’huile d’olive, pain de mie.