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Fermentaire

[fɛrmɑ̃tɛr]
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Définitions de « fermentaire »

Fermentaire - Adjectif

  • (Biologie) Qui concerne ou est relatif à la fermentation, un processus métabolique convertissant des substances organiques en produits plus simples par l'action d'enzymes.

    Le lactate est donc un déchet du métabolisme fermentaire, alors qu'il renferme un pouvoir réducteur résiduel important. Ce déchet est éliminé des cellules de manière à poursuivre les oxydations cellulaires.
    — Daniel Boujard, ‎Bruno Anselme & ‎Christophe Cullin

Fermentaire - Nom commun

  • (Christianisme) Chrétien utilisant du pain levé pour l'Eucharistie au lieu d'hosties non fermentées.

    Dans leur célébration de l'Eucharistie, les chrétiens fermentaires privilégient l'usage du pain levé, reflet d'une tradition ancestrale, plutôt que des hosties non fermentées.
    (Citation fictive)

Étymologie de « fermentaire »

Dérivé du mot ferment, avec le suffixe -aire. (Siècle à préciser)

Usage du mot « fermentaire »

Évolution historique de l’usage du mot « fermentaire » depuis 1800

Fréquence d'apparition du mot « fermentaire » dans le journal Le Monde depuis 1945

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Synonymes de « fermentaire »

Citations contenant le mot « fermentaire »

  • Après le quatrième jour de macération post-fermentaire, les tanins du pinot noir s’affinent. Les vins sont plus soyeux et moins rêches. Telles sont les conclusions d’un essai mené sur un premier cru et un grand cru de Bourgogne, réalisé en 2013, lors du stage de DNO au domaine Jacques Prieur (22 ha à Meursault) de Yoan Pitoiset. Celui-ci a étudié l’incidence de la macération post-fermentaire (MPOST) sur la structure et la perception tannique des vins de Pinot Noir.
    Vitisphere.com — Viticulture / oenologie -Oenologie- : La macération post-fermentaire affine ses tannins
  • À Reichsfeld, dans la famille Bohn, la macération fermentaire s’est imposée à la faveur d’une recherche de vins stables dans le temps. « Elle permet de produire des vins de garde, notre spécialité », expose Bertrand Bohn. Travaillant sans intrants, comme les sulfites par exemple, Bertrand et son fils Arthur font confiance aux tanins, ces composés phénoliques – apportant structure et longévité – que l’on pensait réservés aux vins rouges.
    Magazine Gastronomie et Vins | Macération : les vins blancs d'Alsace prennent des couleurs
  • Le lactate est donc un déchet du métabolisme fermentaire alors qu’il renferme un pouvoir réducteur résiduel important Ce déchet est éliminé des cellulesde manière à poursuivreles oxydations cellulaires.
    Daniel Boujard‎ Bruno Anselme & ‎Christophe Cullin
  • La levure de bière, ou saccharomycète, est non seulement un formidable agent fermentaire dans la production du pain et de la bière, mais également une source inestimable de vitamines B pour notre santé.
    Marie-Christine Delacroix — Citation fictive générée à l'aide d'intelligence artificielle
  • Issu d’une sélection parcellaire dans le Terroir Littoral, ce Grenache Gris est récolté de nuit à parfaite maturité pour préserver son intégrité. Une attention particulière est portée sur la phase pré- fermentaire : égrappage soigné, pressurage progressif avec sélection des jus de gouttes et premières presses afin de favoriser la couleur pale & délicate.
    Kiss My Chef — Fortant Marinière Grenache Gris 2017 - Kiss My Chef
  • ini le gaspillage, et bonjour le stockage... automatique ! Après le lancement officiel de l’offre CO2 Winery l’an passé au salon Vinitech, l’entreprise CO2 Winery complète son offre de captation et de valorisation du CO2 fermentaire avec la CO2 box.
    Un outil pour stocker automatiquement le CO₂ fermentaire des vins
  • ectar by ADCF (analyse directe des cinétiques fermentaires) de Parsec mesure le dégagement de CO2 fermentaire pour suivre la fermentation alcoolique en temps réel. Hugo Chêne, propriétaire du Château Marrin, en Saint-Émilion Grand Cru, vinifie 750hl par an et utilise cette technologie depuis trois ans sur une cuve de 50hl, assez robuste pour supporter ce nouvel équipement.
    Nectar "une cocotte-minute" qui suit la fermentation des vins en temps réel
  • Fondée en 2015, Pili s’est hissée au rang de leader du développement de colorants et pigments biosourcés. Elle développe pour cela des technologies bas-carbone inédites, combinant procédé fermentaire et chimie verte. Alors qu’elle dispose pour l’heure d’un pilote, la jeune pousse poursuit sa dynamique d’industrialisation grâce à une nouvelle levée de fonds de 14,5 millions d’euros, annoncée fin février.
    Techniques de l'Ingénieur — Pili décarbone l’industrie de la couleur | Techniques de l'Ingénieur

Traductions du mot « fermentaire »

Langue Traduction
Anglais fermentation
Espagnol fermentación
Italien fermentazione
Allemand fermentation
Chinois 发酵
Arabe التخمير
Portugais fermentação
Russe ферментация
Japonais 発酵
Basque hartzidura
Corse fermentazione
Source : Google Translate API


Sources et ressources complémentaires

SOMMAIRE

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.