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Escaloper
[ɛskalɔpe]
Définitions de « escaloper »
Escaloper - Verbe
-
(Cuisine) Trancher finement et obliquement une pièce de viande, du poisson ou des légumes.
Dans l'art de la gastronomie, escaloper consiste à manier le couteau avec dextérité et précision pour trancher finement une pièce de viande ou de poisson, avant de la faire danser sur le feu.
— (Citation fictive)
Étymologie de « escaloper »
Dérivé du mot escalope avec le suffixe désinentiel -er.Usage du mot « escaloper »
Évolution historique de l’usage du mot « escaloper » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « escaloper » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « escaloper »
Citations contenant le mot « escaloper »
-
Pour le veau :Choisir une pièce de veau dans le quasi (60 g par personne) et la mettre à mariner dans un peu de jus de betterave mélangé avec de la lie de saké, de l'huile d'olive, un peu de sel, un bon poivre et une giclée de citron vert. L'escaloper finement au moment.
LaProvence.com — Femina Provence | Recette d'Emmanuel Perrodin : tartine de veau, sardine et brousse | La Provence -
Autre plat phare de la Cuisine Nouvelle: le saumon à l'oseille des frères Jean et Michel Troisgros. "Le fait d'escaloper le saumon nous permettait de juste lui donner un aller-retour dans la poêle et de le manger sous-cuit", explique Michel Troigros. "Un saumon, s'il est trop cuit, ça devient du coton hydrophile!"
Le Point — "La révolution des chefs": la Nouvelle Cuisine au menu d'un documentaire - Le Point
Traductions du mot « escaloper »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | scalp |
| Espagnol | cuero cabelludo |
| Italien | cuoio capelluto |
| Allemand | kopfhaut |
| Chinois | 头皮 |
| Arabe | فروة الرأس |
| Portugais | couro cabeludo |
| Russe | скальп |
| Japonais | 頭皮 |
| Basque | scalp |
| Corse | scalp |