Daurade

Définitions de « daurade »

Daurade - Nom commun

• (Ichtyologie) Désigne aussi le coryphène, un type de poisson distinct.

  La daurade, souvent confondue avec le doré, est en réalité une dénomination spécifique au coryphène, cette espèce de poisson aux reflets dorés et argentés qui peuple nos océans.

• (Ichtyologie) Espèce de poisson appartenant à la famille des Sparidés, fréquemment rencontrée en mer Méditerranée et se déclinant en plusieurs espèces.

  Ainsi, une daurade de mer met douze ans pour atteindre 43 cm., taille qu’elle aurait acquise dans le lac en trois ans seulement.

Étymologie de « daurade »

Évolution historique de l’usage du mot « daurade » depuis 1800

Synonymes de « daurade »

• pagel
• coryphène
• canthère
• rousseau
• griset

Citations contenant le mot « daurade »

• Dans la foulée de leur sortie de l’étang, d’importantes quantités de sparidés ont été débarqués en criée, puis les prix sont repartis à la hausse. Si la daurade reste abordable, ça ne devrait pas durer.

• Un homard, un château et un chef, jolie trilogie pour cette table éphémère en plein air  dans le cadre du Voyage à Nantes. C’est le chef nomade Jean-Camille Gobet qui a imaginé la carte entre rillettes aux deux saumons et aux algues , ceviche de daurade sébaste à la vanille, au citron vert et au lait de coco, sans oublier le homard qui peut se décliner selon l’humeur du chef avec une sauce Napoléon  ou même se glisser dans une petite brioche aux algues nori.

• La daurade Sébaste s’appelle aussi Rascasse. Une recette toute simple qui grâce à l’ail met la chair de la Sébaste en valeur. Recette à déguster chaude ou froide, à vous de choisir !

• Bien vu la croûte de sel parfumée qui va diffuser toutes ses saveurs à la daurade pendant la cuisson.

• 1 poisson entier à chair ferme écaillé et vidé pouvant être cuit sur l'arête (daurade, saint-pierre, rouget...), 1 gousse d'ail, 1 citron vert, 50 g de beurre, 1 grappe de tomates cerise, 2 brins de basilic et quelques feuilles supplémentaires pour servir, 2 cuillères à soupe d'olives noires taggiasche, huile d'olive, sel, poivre du moulin.

• La pêche de la daurade, c'est une tradition à Sète à cette période de l'année : en pleine saison de migration. Des quotas pourraient être mis en place très prochainement pour réguler cette pêche en danger, les daurades étant de moins en moins nombreuses dans le canal de Sète.

• Sur le quai Colbert où ils rangent leurs filets, les petits métiers sont désabusés : "Il n’y a plus de daurades pour nous non plus !" La faute au plancton plus rare, aux super-tankers qui réchauffent l’eau de mer et… aux pêcheurs à la ligne !

• C'est un poisson à la chair fort délicate, bien plus que son cousin le pajot. La texture même et la saveur ne sont pas identiques et il a plus d'arêtes que la daurade. Sur le plan nutritionnel, la daurade contient des protéines de bonnes valeurs biologiques, environ 16 grammes de protéines pour 100 grammes d'aliments, et très peu de matières grasses, seulement 0,5 g pour 100 grammes. C'est un avantage pour les personnes qui cherchent à contrôler leur poids, car au total elle ne fournit que 73 kilocalories pour 100 grammes, ce qui est peu et en fait un aliment idéal. Sa chair n'est pas trop salée, pas plus que celle d'un poisson d'eau douce.

Traductions du mot « daurade »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du TLFi
• Synonymes de daurade sur lebonsynonyme.fr
• Citations du mot « daurade » (44)