Cuverie

Définitions de « cuverie »

Cuverie - Nom commun

• (Architecture) Espace dédié à la vinification où sont installées les cuves.

  Dans les zones viticoles, elle est construite sur cellier et la grange fait également office de cuverie.

• (Par extension) Ensemble des cuves situées dans cet espace.

  La suavité du vin repose non seulement sur le talent de l'œnologue, mais également sur la qualité de la cuverie; l'orchestre silencieux où s'élabore en coulisses le nectar des dieux.

Étymologie de « cuverie »

Évolution historique de l’usage du mot « cuverie » depuis 1800

Synonymes de « cuverie »

• cave
• cuver
• causerie

Citations contenant le mot « cuverie »

• Il paraît que cela a été le plus gros chantier viticole en France au cours des douze derniers mois. A Bennwihr (Haut-Rhin), la Cave de Bestheim a mis en service le 2 septembre un nouveau bâtiment semi-enterré qui abrite un vendangeoir automatique et une cuverie de 130 000 hectolitres.

• Installé dans zone d’activités de la “Petite champagne” depuis 2016, le négoce du viticulteur Laurent Ponsot est sorti de sa réserve, avec la construction d’une cuverie monumentale sur 4 500 mètres carrés. Divisés en “ateliers”, les locaux regorgent de technologie, toujours au service du vin.

• La Paulée de Meursault retrouve sa place dans les agendas après l’annulation de deux éditions suite à la pandémie de Covid-19. L’événement se tiendra le 22 novembre dans la cuverie du château.

• Jean-Jacques Blondel est responsable de cave à la cuverie des hospices de Beaune. Pour ce spécialiste du vin, la barrique est essentielle. « Pour un blanc, on choisira un bois avec un grain plus fin qui donne des tanins moins boisés. Dans le rouge, il y a déjà du tanin donc on préférera prendre un bois au grain plus large qui marque davantage », indique le passionné. Le brûlage joue également un rôle non négligeable dans le goût donné au vin. « Nous préférons un brûlage moyen qui donnera des arômes café », confie Jean-Jacques Blondel.

• Aujourd’hui, ce sont Élodie, Nicolas et Hugo Serveaux, les enfants de Pascal et de Martine, qui perpétuent le travail commencé par les deux générations précédentes. Ils construisent un nouveau centre de pressurage, équipé de matériels modernes pour produire des vins de qualité (deux pressoirs de 4000kg, cuverie tout inox thermo-régulée, chai à barrique,…). Le domaine est certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) et VDC (Viticulture Durable en Champagne), depuis 2019.

• Pour rencontrer Arnaud Germain, il y a désormais plusieurs possibilités : se rendre au berceau de l’exploitation familiale, sur les hauteurs de Saint-Romain-le-Bas, ou laisser la rue de la Pierre-Ronde et se diriger vers les contreforts de Saint-Romain-le-Haut, où la nouvelle cuverie du domaine, terminée en juillet 2020 entre deux confinements en pleine pandémie de Covid-19, déroule son béton peint et son portail de bois, à quelques encablures de la tonnellerie François frères.

• Nom : Wine Studio - Les Pépites. Capacité : 500 pièces de 228 litres. Localisation : Chassagne-Montrachet. Jusque-là, rien de particulier. Sauf qu’il s’agit d’une nouvelle cuverie “partagée”. Le site a ouvert pour les vendanges 2023. Entièrement équipé, il doit accueillir des vignerons en manque de place. Ils sont nombreux : Marie Baltus et Foulques Bertholet, Réno Pacalet, Valentin Krug, Gauthier Lorenzon…

• Une nouvelle étape va bientôt être franchie dans le renouveau des vins du Dijonnais, et pas des moindres. Bastien Gautheron, viticulteur, va ainsi prochainement installer une cuverie urbaine dans le quartier Arsenal à Dijon. Ce type de projet a le vent en poupe ces dernières années, de Marseille à Paris en passant par Lyon ou Reims.

Traductions du mot « cuverie »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Synonymes de cuverie sur lebonsynonyme.fr