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Chervis
[ʃɛrvi]
Définitions de « chervis »
Chervis - Nom commun
-
(Bot.) Plante (famille des Apiacées) à racine comestible, semblable au salsifis.
Pierre-Antoine Jacques recommande le chervis, une racine qui ressemble à une petite carotte. Des saveurs de persil, de céleri-rave et de panais se côtoient en bouche, avec des notes sucrées et une saveur rappelant le tzatziki et la menthe, selon Stelio Perombelon.
— Alexis Boulianne, Chervis
Étymologie de « chervis »
Apparenté au français carvi, de l'arabe كروياء, karawyā, lui-même du grec ancien κάρον, karon (« carvi »). L'ancien français eschiervies correspond à l'espagnol escaravía, chirivía, et au portugais cherivia, alcaravia, alchirivia. Origine inconnue pour l'espagnol chirivía et le portugais cherivia.Usage du mot « chervis »
Évolution historique de l’usage du mot « chervis » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « chervis » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « chervis »
Citations contenant le mot « chervis »
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Le chervis : également présent au Moyen Âge, le chervis était cultivé pour sa racine. Le plant est arraché durant les mois de novembre /décembre. On en prélève les racines de couleur blanche pour les cuisiner comme les scorsonères. Le goût des racines de chervis rappelle celui de la châtaigne. Le plant arraché est ensuite divisé puis replanté.
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Dégustés par nos ancêtres, certains légumes ont progressivement disparu de notre quotidien au profit d’autres variétés. C’est pourquoi on les qualifie d’oubliés. Et cela est bien dommage car en plus d’être délicieux, ils peuvent aussi mettre un peu d’originalité dans nos plats. Parmi eux, on retrouve le panais, le chervis, le cerfeuil tubéreux, l’arroche ou encore le crosne.
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Parmi les plantes potagères vivaces les plus populaires pour la création d’un aménagement paysager comestible, mentionnons l’asperge, le chervis, qui possède une racine blanche sucrée très allongée semblable à celle du panais, le chou marin, dont les feuilles charnues possèdent un goût de chou très concentré, les fraises, l’oseille, la livèche et l’oignon égyptien.
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Cette variété potagère ne vous dit peut-être pas grand-chose, pourtant ce légume reconnaissable à ses racines tubéreuses fut longtemps présent à la table des Rois. Très apprécié pour son goût sucré, rappelant celui du panais, le chervis se cultive très facilement. Pas besoin d’être un grand spécialiste. On le sème en place entre septembre et novembre, sur un sol frais. Il peut passer l’hiver sans problème mais demande toutefois des apports d’eau réguliers. Les racines se cuisineront à l’eau ou la vapeur.
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Ce passionné des légumes anciens se veut le VRP d'une dizaine d'agriculteurs qui recherchent les pépites dans les potagers conservatoires comme le chervis, "le légume du roi, le préféré de Louis XIV", rappelle-t-il.
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Traductions du mot « chervis »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | chervis |
| Espagnol | chervis |
| Italien | chervis |
| Allemand | chervis |
| Chinois | 切尔维斯 |
| Arabe | شيرفيس |
| Portugais | chervis |
| Russe | chervis |
| Japonais | チェルビス |
| Basque | chervis |
| Corse | chervis |