Chaptaliser

Définitions de « chaptaliser »

Chaptaliser - Verbe

• Opération consistant à ajouter du sucre au moût pour en augmenter la teneur alcoolique après fermentation.

  Chaptaliser, un processus technique délicat qui, par l'ajout de sucre au moût, permet d'élever la teneur alcoolique du vin après fermentation...

Étymologie de « chaptaliser »

Évolution historique de l’usage du mot « chaptaliser » depuis 1800

Synonymes de « chaptaliser »

• capitaliste
• capitalisme
• canaliser

Citations contenant le mot « chaptaliser »

• "La typicité, c'est la seule chose qu'on ne peut pas me voler, résume le vigneron Bertrand Gautherot. Ma terre et mon climat, on ne me les bougera pas. Alors, je pousse dans ce sens par le travail manuel, la biodynamie... Et par le refus de levurer, de doser, de chaptaliser, d'assembler les millésimes ou les cépages." Au fil d'une exploration en profondeur de la Côte des Bar, de visites chez Ruppert-Leroy, Gerbais, Fleury ou Valérie Frison, on redécouvre les terroirs de l'Aube, ces sols argilo-calcaires plus anciens que la craie de la célèbre Côte des Blancs, dans la Marne.  

• On croyait l’affaire enterrée et les vignerons, résignés. Depuis le millésime 2015, les producteurs de liquoreux, à l’exemple de ceux du vignoble de Monbazillac, n’ont plus le droit de chaptaliser, c’est-à-dire d’enrichir leur moût par ajout de sucre, conséquence d’une réglementation européenne transposée en droit national.Elle rebondira ce mardi 17…

• Et une fois dans la cave, la transformation du raisin en vin est également très encadrée. « En Demeter, comme on n’a pas droit aux produits, on ne peut pas chaptaliser ou acidifier, il faut donc que le raisin arrivé en cave soit impeccable. »

• Ce sont des sublimités et je suis certain que lorsque l’Algérie voudra accueillir ses enfants, je suis sûr qu’elle sera la patrie la plus heureuse qui puisse exister au monde. Mais pour le moment, l’Algérie est considérée par certains comme un espace vital. Il faudrait chaptaliser le peuple. Il faudrait le dissocier de son élite. Quand il y a une belle image de l’Algérie, il faut la défigurer.

• Du reste, les Picards ne se sont pas complètement désintéressés du vin puisque le sucre produit par leurs betteraves a amplement servi à chaptaliser les vins du Languedoc et des autres régions françaises. D’une certaine manière on peut dire que Laon a continué à produire du vin, mais sans avoir de vigne.

• Après 1962 et l’indépendance de l’Algérie, l’Etat français met en place des dispositions pour favoriser l’implantation des pieds-noirs sur l’île de Beauté avec des aides pour l’achat de parcelles viticoles. Les Corses dénoncent l’accaparement de leurs terres par ces colons d’un nouveau genre, qui finissent par détenir plus de 75 % du domaine viticole. Ils les accusent également et non sans fondement, de produire des vins frelatés et de les chaptaliser, pratique qui consiste à leur ajouter du sucre afin d’augmenter leur teneur en alcool.

• Vers 11 h, après la pause-café bienfaitrice, Guy Toussaint et le vice-président Joël Vuillaumié avaient le sourire : « Le mélange des cépages nous a fait grimper à 11,5° et nous pouvons déclarer d’ores et déjà de belles vendanges, avec un état sanitaire excellent. Pas sûr qu’il faille chaptaliser, puisqu’on est en vin blanc sec d’assemblage bon à boire. Il n’y a pas d’acidité, il faudra voir plus tard. Dans ces conditions, une fois le moût en cuve, il faut le laisser vivre car il n’y a pas à craindre d’accident en fermentation », expliquent-ils de concert.

Traductions du mot « chaptaliser »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Synonymes de chaptaliser sur lebonsynonyme.fr