La langue française

Chapelure

Sommaire

  • Définitions du mot chapelure
  • Étymologie de « chapelure »
  • Phonétique de « chapelure »
  • Évolution historique de l’usage du mot « chapelure »
  • Citations contenant le mot « chapelure »
  • Traductions du mot « chapelure »
  • Synonymes de « chapelure »

Définitions du mot chapelure

Trésor de la Langue Française informatisé

CHAPELURE, subst. fém.

ART CULIN. Croûte ou mie de pain séchée, émiettée ou râpée. Chapelure de pain grillé; saupoudrer qqc. de chapelure. Les jambonneaux (...) avec leur bonne figure ronde, jaune de chapelure (Zola, Le Ventre de Paris,1873, p. 636).Cela sentait le beurre et la chapelure trop roussis dans la poêle (Adam, L'Enfant d'Austerlitz,1902, p. 255).
Chapelure blanche. Préparée à partir de mie de pain anglais. Chapelure blonde. Préparée à partir de croûtes de pain ordinaire (cf. Mont. 1967).
Arg., vieilli. N'avoir plus de chapelure sur le jambonneau. N'avoir plus de cheveux, être chauve.
Rem. 1. Attesté ds L. Rigaud, Dict. du jargon parisien, 1878, p. 191; Larch. Suppl. 1880, p. 71; Ch. Virmaître, Dict. d'arg. fin-de-s., 1894, p. 61; France 1907 et Ch.-L. Carabelli, [Lang. pop.]. 2. On rencontre ds la docum. a) Chapelurer, verbe trans. Saupoudrer, recouvrir de chapelure. Chapelurer la surface, arroser d'un filet d'huile ou de beurre fondu, et faire gratiner (Les Gdes heures de la cuis. fr., A. Escoffier, 1935, p. 195). b) Chapeluré, ée, adj. Saupoudré, recouvert de chapelure. Une anguille chapelurée (Huysmans, L'Oblat, t. 2, 1903, p. 45).
Prononc. et Orth. : [ʃaply:ʀ]. Ds Ac. 1694-1932. Fér. Crit. t. 1 1787 rappelle qu'on écrivait autrefois chapelure. Étymol. et Hist. Ca 1393 chappeleure (Ménagier de Paris, II, 137 ds T.-L.); 1611 chapelure (Cotgr.). Dér. du rad. de chappeler, chapeler*; suff. -ure*. Fréq. abs. littér. : 9.

Wiktionnaire

Nom commun

chapelure \ʃa.pə.lyʁ\ féminin

  1. (Cuisine) Pain séché au four et finement émietté.
    • Roulez chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
    • Et, au-dessus du fourneau, plus haut que les écumoires, les cuillers, les fourchettes à longs manches, dans une rangée de tiroirs numérotés, s’alignaient les chapelures, la fine et la grosse, les mies de pain pour paner, les épices, le girofle, la muscade, les poivres. — (Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873)
    • Dans la sapinière, dont le sol grésille sous les pneus comme de la chapelure, aucun souffle ne balance sur leurs tiges grêles les larges éventails de fougères. — ( Roger Martin du Gard, Vieille France, Gallimard, 1933 ; éd. Le Livre de Poche, p. 87.)

Forme de verbe

chapelure \ʃap.lyʁ\

  1. Première personne du singulier du présent de l’indicatif de chapelurer.
  2. Troisième personne du singulier du présent de l’indicatif de chapelurer.
  3. Première personne du singulier du présent du subjonctif de chapelurer.
  4. Troisième personne du singulier du présent du subjonctif de chapelurer.
  5. Deuxième personne du singulier de l’impératif de chapelurer.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

CHAPELURE. n. f.
Croûte de pain chapelée qu'on a râpée pour la pulvériser. Mettre de la chapelure dans une sauce pour l'épaissir. Saupoudrer un plat de chapelure.

Littré (1872-1877)

CHAPELURE (cha-pe-lu-r') s. f.
  • La croûte qu'on obtient en chapelant le pain ; croûte de pain en poudre. Rouler un morceau de viande dans la chapelure. Saupoudrer un plat de chapelure de pain.

HISTORIQUE

XIVe s. Chappeleures de pain, gingembre, Ménagier, II, 5. Pain bruslé ou chappelleures, ib.

XVIe s. À ces motz Panurge esvanouyt de la compaignie, et se mussa on bas dedans la soutte, entre les croustes, miettes et chaplys du pain, Rabelais, Pant. IV, 66.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « chapelure »

Construit avec le radical du verbe, aujourd’hui inusité, chapeler et le suffixe -ure.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Chapeler.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Phonétique du mot « chapelure »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
chapelure ʃapœlyr

Évolution historique de l’usage du mot « chapelure »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « chapelure »

  • . 250 g de chapelure , Magazine Gastronomie et Vins | "Le tablier de sapeur, façon nuggets, ça plaît à tout le monde !"
  • Mixer les pistaches jusqu’à obtenir une chapelure pas trop fine, la verser dans une assiette, y ajouter la chapelure, du sel et mélanger. Nice-Matin, LA RECETTE DU JOUR. Blancs de poulet panés aux pistaches façon nuggets - Nice-Matin
  • 1. À l’aide d’un blender en position “glaçons” ou d’un hachoir électrique, réduisez le pain en chapelure. Épluchez,  dégermez et hachez l’ail. À l’aide d’une râpe à microlame, prélevez le zeste de citron. , Fil Web | Une recette anti-gaspi : les spaghettis à la chapelure de pain
  • 6 c. à soupe de chapelure Maxi, Tomates farcies - maximag.fr
  • Beurrez un plat à gratin et étalez-y les cardons. Recouvrez-les de sauce et poudrez-les de chapelure. Faites fondre le reste du beurre (20 g) et arrosez en la chapelure. Faites gratiner 10 à 15 min dans un four préchauffé au max. Plurielle, Gratin de cardon, la meilleure recette - FOODCORNER
  • Mélanger tous les ingrédients, hors chapelure, du patty. Former deux boules, leur donner la forme d'un steak et les paner dans la chapelure. Puis les frire jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée. Glamour, Recette : le burger dingo de PNY au porc pané | Glamour
  • 80 g de chapelure Maxi, Avocats panés - maximag.fr

Traductions du mot « chapelure »

Langue Traduction
Anglais bread crumb
Espagnol pan rallado
Italien pangrattato
Allemand paniermehl
Portugais pão ralado
Source : Google Translate API

Synonymes de « chapelure »

Source : synonymes de chapelure sur lebonsynonyme.fr
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