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Boucanage
[bukanaʒ]
Définitions de « boucanage »
Boucanage - Nom commun
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Processus de conservation et d'aromatisation des aliments, notamment de la viande et du poisson, par fumage.
La viande trichinée doit être rejetée de la consommation, et, comme il est facile qu'elle échappe à l'examen, il est toujours préférable de manger la viande de porc très cuite. Il ne faut pas croire que la saumure ou le boucanage suffisent à détruire la vitalité des trichines.
— Paul Cagny & Raoul Gouin, Hygiène et maladies du bétail
Étymologie de « boucanage »
Du verbe boucaner.Usage du mot « boucanage »
Évolution historique de l’usage du mot « boucanage » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « boucanage » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « boucanage »
Citations contenant le mot « boucanage »
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""Quand on voyait nos mamies faire le boucanage, c'était bon, mais quand on voit que c'est une entreprise guyanaise qui le produit, ça fait plaisir."
Guyane la 1ère — Mois de la viande locale : des lycéens visitent des entreprises agro-alimen -
En effet, la technique du boucanage permet de conserver la viande «longtemps. On peut aller jusqu'à un an ou deux ans si on la congèle après l'avoir fait fumer», assure Jean-Louis Orengo, président de l'association L'œil aux aguets, qui a été à l'initiative de cette expérimentation.
ladepeche.fr — Ils expérimentent de fumer la viande de biche - ladepeche.fr -
Le mécontentement des voisins de l'entreprise au regard de l'odeur émise par le boucanage était connu de longue date. Une pétition avait circulé en 2018/2019. " C'est de la fumée 5/7 jours de 5h à 12h… ", écrit un internaute dans un commentaire sur le site Guyaweb en 2010.
franceguyane.fr — Fermeture de Laya Boucanage : l'affaire renvoyée au regard de l'ampleur du dossier -
Un couple guyano-antillais exporte la technique du boucanage
Outre-mer la 1ère — Un couple guyano-antillais exporte la technique du boucanage - Outre-mer la 1ère -
De ses périples dans 38 pays d'Afrique, le chef âgé de 30 ans ramène des techniques, comme le boucanage ou la fermentation, mais aussi des épices et condiments. Petits piments de Côte d'Ivoire, noix de pèbè du Cameroun et autres chenilles mbinzo du Congo occupent un mur entier de son restaurant.
Africanews — Rwanda : le chef Dieuveil Malonga, explorateur de la cuisine africaine | Africanews
Traductions du mot « boucanage »
Langue | Traduction |
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Anglais | smoking |