La langue française

Barigoule

Définitions du mot « barigoule »

Trésor de la Langue Française informatisé

BARIGOULE, subst. fém.

A.− Région. (Provence). BOT. Champignon comestible du genre agaric. Synon. lactaire délicieux.
Rem. Attesté dans la plupart des dict. gén. du xixeet du xxesiècle.
B.− ART CULIN. À la barigoule. Manière d'apprêter les artichauts en remplaçant le foin par une farce à base de champignons et d'oignons, et en les faisant cuire dans l'huile. Artichauts à la barigoule :
1. Artichauts à la barigoule. (...) vous les placerez dans un chaudron où il y aura de l'eau bouillante; laissez-les blanchir (...) prenez ensuite de la friture bien chaude, vous y mettrez les artichauts (...) vous ajouterez dans une casserole un quarteron de lard râpé (...) beurre (...) huile (...) champignons... A. Viard, Le cuisinier royal,1831, p. 361.
P. métaph., iron. :
2. ... partout, de ces horribles meubles de Boule confectionnés à la grosse, faubourg Saint-Antoine. Une garniture de cheminée de ce style rocaille chicorée, qui a l'air du rococo à la barigoule, avec des amours enflés qui jouent du violon. E. et J. de Goncourt, Journal,1860, p. 716.
Prononc. ET ORTH. : [baʀigul]. Var. orth. bérigoule (Quillet 1965), barigoula, brigoule ou bourigoule (Lar. encyclop.) et baligoule (Lar. 20e).
Étymol. ET HIST. − 1. 1742 art culin. barigoult (Suite des Dons de Comus, t. 2, p. 430 dans Fr. mod., t. 23, p. 306 : artichauts à la Barigoult); 1790 barigoule (Cuis. de Santé, t. 3, p. 128, ibid.); 1837 fig. (Balzac, César Birotteau, p. 157); 2. 1834 bot. (Boiste). Empr. au prov. berigoulo, barigoulo, nom de divers champignons comestibles, en partic. de l'agaric du panicaut ou oreille de chardon (1716, bouligoulo à Aix-en-Provence d'apr. Garidel dans Roll. Flore t. 11, p. 145; 1785 brigoulo, bérigoulo dans les Cévennes, ibid.; barigoulo à Marseille, ibid.). Le prov. est prob. issu du lat. *maurùcùla (dér. de maurus « maure » d'où « noir ») « morille » sans phénomène de syncope, avec altération de la consonne initiale peut-être (?) d'apr. les mots de la famille de balle*, et report de l'accent sur la pénultième peut-être p. anal. avec les mots prov. en -olo (FEW t. 6, 1, p. 546a); la forme syncopée morucla « species boleti » est attestée en lat. médiév. (Monachus Saviniensis in Vita S. Matthei Abbatis Cluniac., chap. 14 dans Du Cange); de *mauricula, avec phénomène de syncope, le fr. morille*.
STAT. − Fréq. abs. littér. : 3.

Wiktionnaire

Nom commun

barigoule \ba.ʁi.ɡul\ féminin

  1. (Mycologie) Synonyme de lactaire délicieux (un champignon).
  2. (Cuisine) Manière d’apprêter les artichauts : farcis à la viande et frits à l’huile d’olive.
    • Artichauts à la barigoule.
    • Un plat d’artichauts à la barigoule.
    • Après cela, viennent les artichauts à la barigoule. Je me rappelle qu'on nous servait fort souvent ce plat à Boulogne , et que je le trouvais très bon. — (A. X. Hemet (morceaux choisis par), Fleur d'Angleterre,, Éd. Delsol, Toulouse 1845)
    • (Figuré)Consterné par la pénurie de ces désolantes rengaines, Durtal se jetait dans les monographies moins connues des Bienheureuses ; mais là encore, quelle barigoule de lieux communs, quelle colle d’onction, quelle bouillie de style ! — (Joris-Karl Huysmans, La Cathédrale, Plon-Nourrit, 1915)
  3. (Mycologie) Nom provençal du pleurote du panicaut.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

BARIGOULE. n. f.
T. de Cuisine. Manière d'apprêter les artichauts à l'huile d'olive. Un plat d'artichauts à la barigoule.

Littré (1872-1877)

BARIGOULE (ba-ri-ghou-l') s. f.
  • 1Sorte d'agaric bon à manger.
  • 2Sorte de préparation de l'artichaut, qu'on a d'abord fait frire dans l'huile d'olive.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « barigoule »

De l’occitan berigola, et plus avant du latin maurucula («morille») lui même de Maurus («Noir»).
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « barigoule »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
barigoule barigul

Évolution historique de l’usage du mot « barigoule »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « barigoule »

  • Fine mousseline d’artichauts barigoule : , La selle d'agneau de lait des Pyrénées, fine mousseline d'artichauts barigoule, panisse aux herbes, jus d'agneau au citron confit et pignon de pin
  • Pour ce onzième numéro de "Cuisinez comme un chef", la série de Midi Libre qui vous propose des recettes de chefs à réaliser pendant le confinement, Cédric Sangenito, chef du restaurant Le Bistro Urbain à Montpellier, vous propose une recette d'artichaut barigoule façon Thaï . Bon appétit ! midilibre.fr, Cuisinez comme un chef #11 - L'artichaut barigoule façon Thaï de Cédric Sangenito - midilibre.fr
  • Pavé de loup rôti, artichaut barigoule © AA Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat, Monaco : la Table d’Elise est de mise | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat
  • Laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux. Retirer les artichauts et laisser réduire à feu doux la garniture et le jus. Farcir les artichauts avec la barigoule. Puis servir tiède.  France Inter, Artichauts violets à la barigoule
  • Les artichauts à la barigoule sont un plat typique de la Provence. Il se prépare avec les fameux poivrades, ces petits artichauts de forme conique, aux feuilles violettes. Le Huffington Post, Des artichauts à la barigoule en mode express | Le Huffington Post LIFE
  • Les mets séduisent par leur air coloré et fruité, léger et frais, comme la truite des Pyrénées fumée à chaud, avec son concombre Battaglione, son tzatziki, ses piments pickles et son huile d’aneth ou encore les fraises joliment culottées avec les petits pois, la ricotta fumée et l’huile de ciboulette. On ajoute ce morceau de bravoure que constitue la craquante volaille farcie sous la peau de brioche et d’ail des ours, avec artichaut barigoule au savagnin, fèves et tomates Datterino. Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat, Paris 2e : les délices de Frenchie @ home | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat
  • Artichauts en barigoule d'Estérelle Payany. LExpress.fr, Recette d'artichauts en barigoule - L'Express Styles

Traductions du mot « barigoule »

Langue Traduction
Anglais barigoule
Source : Google Translate API

Synonymes de « barigoule »

Source : synonymes de barigoule sur lebonsynonyme.fr

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