La langue française

Accueil > Dictionnaire > Définitions du mot « ballottine »

Ballottine

[balɔtin]
Ecouter

Définitions de « ballottine »

Ballottine - Nom commun

  • (Cuisine) Préparation culinaire consistant en un morceau de viande roulé et maintenu par une ficelle.

    Dans les pages gourmandes du journal, le critique culinaire décrivait la ballottine avec enthousiasme : 'Une véritable alchimie gustative où la viande, savamment roulée et ficelée, se transforme en un mets succulent, mariant textures et saveurs avec brio.'
    (Citation fictive)

Expressions liées

  • Veau, noix de veau en ballottine

Étymologie de « ballottine »

Féminin de ballottin.

Usage du mot « ballottine »

Évolution historique de l’usage du mot « ballottine » depuis 1800

Fréquence d'apparition du mot « ballottine » dans le journal Le Monde depuis 1945

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Synonymes de « ballottine »

Citations contenant le mot « ballottine »

  • La préparation : Lever les filets de daurade (sans peau et désarêtés). Rouler les filets en ballottine et les congeler une nuit. À la trancheuse ou couteau de cuisinier (attention vos doigts !), détailler des médaillons d’1 mm d’épaisseur et les disposer sur assiette.À l’aide d’un pinceau, lustrer le carpaccio de daurade, parsemer de pignons de pins, zester avec les trois citrons. Disposer les fleurs. 
    SudOuest.fr — Accords mets-cocktails : 10 recettes qui ont du jus !
  • Après une petite pause passée à admirer la superbe vue depuis la terrasse, le plat arrive, et on en salive rien qu’à le voir… Tranchée en biseau, la tendre ballottine lémanique est constituée de brochet et de féra du lac à la texture fondante, ainsi que de feuilles d’épinards. La sauce à l’oseille qui la côtoie est délicate, et l’on en demanderait bien un peu plus! En accompagnement, le vol-au-vent est croustillant et beurré à souhait et ses asperges amènent une touche de croquant bienvenue.
    Le Temps — Délices ensoleillées à savourer à la Demi-Lune - Le Temps
  • 2) Désosser les cuisses de pintade, les détendre entre 2 feuilles de papier guitare à l’aide d’un pilon, saler, poivrer. Recouvrir de feuilles d’épinard frais et y déposer 40 g de farce ; les rouler à l’aide du papier film alimentaire de façon à obtenir une ballottine régulière.
    Marie France, magazine féminin — Recette : Ballottine de pintade fermière d'Auvergne farcie, risotto de Quinoa aux champignons, jus aux morilles
  • Pour changer de la dinde farcie, la ballottine aux accents du Sud, adoucie de mozzarella. À servir avec des pâtes grecques ou des tagliatelles.
    So Soir — Noël : 4 recettes qui changent de la traditionnelle dinde
  • Pour éviter tout gaspillage, la carte sera plus courte. Salade gourmande, ballottine aux morilles et entremet framboise passion seront au menu de la réouverture.
    Edition Vesoul Haute-Saône | « À la fondante », un réaménagement à découvrir dès mardi

Traductions du mot « ballottine »

Langue Traduction
Anglais ballotine
Source : Google Translate API


Sources et ressources complémentaires

SOMMAIRE

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.