Autolyse

Définitions de « autolyse »

Autolyse - Nom commun

• (Microbiologie) Processus par lequel les cellules d'un organisme sont détruites par leurs propres enzymes.

  Dans le théâtre tragique de la microbiologie, l'autolyse est le suicide silencieux des cellules, éliminées par leurs propres enzymes.

• (Médecine) Acte de mettre fin volontairement à sa propre vie.

  Les juges d’instruction ont considéré que ce lien de causalité « est difficile à démontrer dans les décès par autolyse, le suicide étant analysé comme un fait multifactoriel ».

Étymologie de « autolyse »

Évolution historique de l’usage du mot « autolyse » depuis 1800

Synonymes de « autolyse »

• kamikaze
• suicide
• destruction

Citations contenant le mot « autolyse »

• Sélection des levures… pour faire des dérivés de levuresLes levures donnant naissance aux dérivés de levure font également l’objet de sélection de la part des fabricants. « Pour les activateurs de fermentation par exemple, nous choisissons des levures dotées d’une activité protéasique – pour dégrader les contenus cellulaires - importante, et possédant une viabilité faible, cela facilite l’autolyse et permet d’obtenir un autolysat de levure le plus complet possible ». À noter que la plupart du temps il s’agit de levure de type Saccharomyces cerevisiae, mais que d’autres levures non-Saccharomyces pourraient également être utilisées.

• En se dégradant au fond du tonneau, les levures entrent en phase "d’autolyse". Cette étape de la vie des levures se produit par une libération dans le vin de composés aromatiques ! Les vins blancs élevés sur lies expriment souvent des arômes plus complexes d’amande, de noisette ou encore de beurre. En bouche, l’élevage sur lies crée aussi une impression d’onctuosité qui apporte beaucoup d’élégance au vin. Par ailleurs, les propriétés antioxydantes des lies permettent d’allonger le potentiel de garde du vin, moins sujet aux risques d’oxydation.

• La putréfaction du cadavre due aux bactéries et aux mycètes saprophytes accentuant l’altération amorcée par l’autolyse des déchets que les bactéries minéralisantes feront rentrer dans le cycle des déchets de la biosphère (La notion de biosphère désigne à la fois un espace et un processus auto-entretenu (jusqu'à ce jour et depuis plus de 3 milliards d'années) sur la planète Terre, et...). Toutes ces modifications post-mortem et leur succession sont accélérées ou retardées par de nombreux facteurs :

• À ce stade, lors de l'élevage traditionnel, le vin est soutiré, c'est-à-dire que la phase liquide est séparée de la phase solide des lies. Lors de l'élevage sur lies, le vinificateur ne fait pas de soutirage et choisit d'utiliser cette matière première pour consolider les fondations de sa construction ! En effet, après sa mort, la levure commence à se dégrader, libérant ainsi de formidables molécules : c'est l'autolyse ! Ainsi libérés, protéines et acides aminés vont apporter du gras, de la matière, et une belle complexité aromatique ! Cet élevage peut durer de quelques mois à plusieurs années !

• Le cerveau est l’un des organes du corps humain qui se décompose plus rapidement car une partie importante de sa masse est constituée de graisses, les scientifiques ont donc été surpris de la trouver en si bon état. Lorsque le corps meurt, un processus connu sous le nom d’autolyse est déclenché dans lequel les enzymes détruisent les cellules et les tissus du corps, et jusqu’à présent, on ne savait pas pourquoi le cerveau de Hellingston n’avait pas souffert de ce processus.

• Pré-fermentation (autolyse) : 1 heure

Traductions du mot « autolyse »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du TLFi
• Définitions du Wiktionnaire
• Synonymes de autolyse sur lebonsynonyme.fr