La langue française

Amidon

Sommaire

  • Définitions du mot amidon
  • Étymologie de « amidon »
  • Phonétique de « amidon »
  • Évolution historique de l’usage du mot « amidon »
  • Citations contenant le mot « amidon »
  • Images d'illustration du mot « amidon »
  • Traductions du mot « amidon »
  • Synonymes de « amidon »

Définitions du mot « amidon »

Trésor de la Langue Française informatisé

AMIDON, subst. masc.

A.− BOT., CHIM. Substance organique, en forme de grains blancs, constituant la réserve alimentaire de nombreux végétaux, notamment des céréales :
1. L'amidon se fait-il (...) dans la graine par le dessèchement de la graine et la fixation de l'hydrogène de l'eau? C. Bernard, Cahier de notes,1860, p. 110.
2. L'agriculteur est une espèce de mineur, qui extrait lui aussi le charbon, sous forme de bois, d'amidon, de sucre, de nectar, de parfum; seulement au lieu d'aller chercher le charbon et ses composés à cinq cents mètres sous la terre, il l'extrait de l'air par d'autres procédés, qui sont culture, labour, ensemencements, arrosages. Alain, Propos,1922, p. 411.
3. ... le maïs est moins riche en amidon que le riz mais plus riche que l'orge. Boulanger, Malterie, brasserie,1934, p. 73.
B.− TECHNOL. Produit extrait des végétaux, utilisé, sous forme de poudre blanche ou d'empois, en alimentation (cf. fécule), blanchisserie (apprêt), cosmétologie, papeterie (colle), pharmacie (émollient), etc. :
4. Quand ton frère a eu sa colique, rien ne l'empêchait de braire, sinon ce cataplasme d'amidon que je lui ai mis. Fais de même. G. Bernanos, Nouvelle histoire de Mouchette,1937, p. 1308.
5. Ils ne fabriquent plus de vraie poudre d'amidon. Mais du talc, à l'américaine. J. Giraudoux, La Folle de Chaillot,1944, II, p. 119.
En partic. Amidon, empois d'amidon utilisé comme apprêt :
6. Elle était accroupie par terre, devant une terrine, occupée à passer du linge à l'amidon. É. Zola, L'Assommoir,1877, p. 504.
7. Toute la journée, il griffonnait sur ses genoux, au pied de son lit, trempant des tronçons de plumes usées jusqu'aux barbes dans l'encre, dans la suie, dans le marc de café, couvrant d'une illisible écriture papiers à chandelle, papiers d'emballage, journaux, gardes de livres, vieilles lettres, vieilles factures, cartes à jouer, et songeant à y employer sa chemise après l'avoir passée à l'amidon. A. France, Les Dieux ont soif,1912, p. 236.
C.− P. compar. ou métaph. :
8. ... les hauts talus semblaient, au clair de lune, gouachés avec de l'argent, sur un ciel sombre. Rétrécie par l'ombre tombée des collines, la plaine paraissait, à son milieu, poudrée de farine d'amidon et enduite de blanc cold-cream; dans l'air tiède, éventant les herbes décolorées et distillant de bas parfums d'épices, les arbres frottés de craie par la lune, ébouriffaient de pâles feuillages... J.-K. Huysmans, À rebours,1884, p. 33.
9. − À considérer l'humanisme occidental dans ses formes contemporaines apparemment les plus émancipées de toute métaphysique de la transcendance, il est aisé de voir que si un reste de conception commune y subsiste encore de la dignité humaine, de la liberté, des valeurs désintéressées, c'est là un héritage d'idées jadis chrétiennes et de sentiments jadis chrétiens aujourd'hui désaffectés. Et j'entends bien que l'humanisme libéral-bourgeois n'est plus guère que du froment dégermé, du pain d'amidon. Et contre ce spiritualisme matérialisé, le matérialisme actif de l'athéisme ou du paganisme a beau jeu. J. Maritain, Humanisme intégral,1936, p. 14.
Prononc. ET ORTH. : [amidɔ ̃]. Fér. 1768, Fér. Crit. t. 1 1787, Gattel 1841 mentionnent une graph. amydon.
Étymol. ET HIST. − 1302 « fécule tirée des végétaux » (Comtesse Mahaut, 165 cité ap. J. Richard ds R. Hist. litt. Fr., t. 2, p. 111 : Item pour .II. Lb. d'amidon, II.s.); 1393 « id. » (Ménagier, II, 5 ds Gdf. Compl. : Fleur d'amidon ou ris). Empr. au lat. médiév. amidum, ixes. Mappae Clavic, 282 ds Mittellat. W. s.v. : amidum medulla est de frumento media; altération du lat. class. amylum (du gr. α ́ μ υ λ ο ν) attesté dep. Caton, Agr. Cap., 96 ds TLL s.v., 2030, 30.
STAT. − Fréq. abs. litt. : 60.
BBG. − Alex. 1768. − Arts Mét. 1766. − Bél. 1957. − Biol. t. 1970. − Boiss.8. − Bouillet 1859. − Brard 1838. − Brüch (J.). Bemerkungen zum französischen etymologischen Wörterbuch E. Gamillschegs. Z. fr. Spr. Lit. 1927, t. 49, p. 292. − Chesn. 1857. − Comm. t. 1 1837. − Dauzat Ling fr. 1946, p. 44. − Delorme 1962. − Duval 1959. − Fér. 1768. − Fromh.-King 1968. − Gay t. 1 1967 [1887]. − Goug. Lang. pop. 1929, p. 89. − Grand. 1962. − Lar. Comm. 1930. − Lar. méd. 1970. − Lar. mén. 1926. − Littré-Robin 1865. − Mont. 1967. − Nysten 1814-20. − Prév. 1755. − Uv.-Chapman 1956.

Wiktionnaire

Nom commun

amidon \a.mi.dɔ̃\ masculin

  1. Polysaccharide composé de chaînes de molécules de D-glucose qu’on retire des organes de réserves de nombreuses plantes comme le tubercule de la pomme de terre ou les grains de maïs.
    • Pour qu’elle ne semble pas être dans une cloche de carton, Arlette a brisé les plis lourds d’amidon de sa jupe. — (Germaine Acremant, Ces dames aux chapeaux verts, Plon, 1922, collection Le Livre de Poche, page 233.)
    • Les insectes sont attirés par la présence de l’amidon, aussi les bambous qui ont été trempés dans l’eau résistent mieux à leur attaque.— (Sophie Clément, Pierre Clement, L’habitation lao dans les régions de Vientiane et de Louang Prabang, janvier 1990, p.366)
    • Le principal composant chimique du grain de maïs est l’amidon, qui constitue de 72 à 73 pour cent de son poids.— (Le mai͏̈s dans la nutrition humaine, 1993, p.20)
    • Dans un système lexical où les fibres sont les os, l’amidon est littéralement la substantifique moelle du manioc.— (Patrice Bidou, Une civilisation du manioc amer, in Le Mythe de Tapir Chamane : Essai d’anthropologie psychanalytique, 2001, p.56)
    • Certaines colles naturelles restent utilisées : […], les amidons et la caséine pour l’étiquetage de bouteilles en verre, l’amidon pour fermer les fonds de sacs en papier, carton ondulé, etc. et pour l’industrie graphique, …. — (Isabelle Garraud, Éditorial, Collage actualités, février 2009)
    • Afin d’entrer dans la glycolyse les carbones des glucides de réserve comme l’amidon, le saccharose ou les fructosanes, doit d'abord être hydrolysé sous forme de glucose ou de fructose puis converti en fructose-1,6-biphosphate.— (William G. Hopkins, Physiologie végétale, 2013, p.239)
    • Riche en amidon mais pauvre en protéines, le taro s’apparente à la pomme de terre.— (Denis Favre, L’archipel des mots: Une aventure initiatique dans les îles et les atolls du pacifique, mai 2017)
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Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

AMIDON. n. m.
Fécule qu'on retire particulièrement de l'orge et du blé. Une livre d'amidon. L'amidon le plus fin est la poudre à poudrer. On délaie l'amidon pour faire de l'empois.

Littré (1872-1877)

AMIDON (a-mi-don) s. m.
  • 1Fécule tirée des végétaux, sous forme de poudre blanche grenue, ou formée de petites masses amorphes. L'amidon du commerce est préparé avec la farine gâtée, l'orge ou le froment grossièrement moulus.
  • 2En chimie, principe immédiat neutre des végétaux, très abondamment répandu dans leurs organes.

SYNONYME

AMIDON, FÉCULE. En chimie amidon et fécule sont des synonymes parfaits ; mais l'usage auquel on applique la substance qu'ils désignent leur donne une acception différente. Ainsi, dans les arts, la fécule des céréales s'appelle amidon ; appliquée à l'alimentation et à la thérapeutique, la fécule de pomme de terre garde le nom de fécule, et l'on dit aussi fécule d'arrow-root. Amidon est une expression spécifique ; fécule un terme générique, Legoarant

HISTORIQUE

XIVe s. Fleur d'amidon ou ris, Ménagier, II, 5.

XVIe s. Faut prendre lait de tintimal et poudre d'encens incorporés avec un peu de fleur d'amidon, Paré, XV, 26. Poudre de ceruse de Venise ou blanc d'amidon, Paré, XXV, 44. Celuy qui auparavant et hier rejettoit avec horreur des œufs, de l'amidon et du pain le plus blanc du monde, aujourd'hui mange du pain bis, Amyot, De la tranq. d'âme, 5.

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Encyclopédie, 1re édition (1751)

AMIDON. Voyez Amydon.

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Étymologie de « amidon »

Du latin médiéval amidum, corruption du latin amylum, issu du grec ancien ἄμυλον, amylon (« non moulu »), et qui désignait la fleur de farine.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Bourguig. aimidon ; d'une forme allongée faite probablement sur l'italien ou l'espagnol ; car dans l'ancien français amidon se disait godron ; ital. amido ; portug. amido ; espagn. almidon ; d'amylum, d'ἄμυλον, de ἀ privatif, et μύλη, meule (voy. MEULE) : qui n'a pas été préparé à la meule.

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Phonétique du mot « amidon »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
amidon amidɔ̃

Évolution historique de l’usage du mot « amidon »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « amidon »

  • Le court-métrage est au cinéma ce qu’est l’amidon au col de chemise. C’est pour le durcir et non pour le ramollir. De Anonyme
  • Comme d’autres secteurs, l’amidonnerie a dû faire face à l’évolution des marchés et « adapter sa production pour répondre aux attentes des clients qui devaient accélérer leur production, la déplacer, ou la réduire, voire l’arrêter ». Terre-net, L'Usipa fait le point sur la filière amidon française
  • Vital Nzaka, dit Vitium (raccord entre son prénom et le suffixe des éléments chimiques), est un chimiste qui mène des recherches sur l’utilisation des énergies renouvelables pour la conception d’objets de première nécessité en République du Congo. Il a à son actif une douzaine d’inventions dont la plus connue est la pile fonctionnant à l’amidon de manioc et au lithium (métal léger). Agence Ecofin, Un entrepreneur congolais conçoit des piles fonctionnant à l’amidon de manioc
  • L’étude donnée sur le rapport du marché mondial de l’alcool de sucre basé sur l’amidon de maïs explique les taux de croissance et la valeur de marché de l’alcool de sucre basé sur l’amidon de maïs sur la base de la dynamique du marché, de la production, du taux de consommation et bien plus encore. Le rapport global sur le marché de l’alcool de sucre basé sur l’amidon de maïs a été analysé à l’aide de facteurs primitifs tels que les différentes opportunités, les tendances futures, l’analyse SWOT, les aspects de l’industrie conventionnelle et élémentaire, etc. Instant Interview, Alcool de sucre basé sur le marché de l’amidon de maïs (impact de COVID-19) 2020-2026: Roquette, Cargill, ADM – Instant Interview
  • Le rapport sur le marché mondial Alcool et enzymes de sucre / amidon couvre tous les acteurs clés, les facteurs et les opportunités de conduite et de restriction dans les années à venir. Le rapport fournit les revenus historiques du marché, les dernières tendances, la taille du marché et l’utilisation pour la référence concernant l’environnement politique et technique de la part de marché Alcool et enzymes de sucre / amidon. INFO DU CONTINENT, Alcool et enzymes de sucre / amidon Marche 2020: Dernier rapport de recherche, strategies des acteurs cles et plus encore - INFO DU CONTINENT
  • Rapport sur le marché mondial de Taille des dérivés d’amidon 2020 – rapport de 2026 fournit un aperçu de base de la part de marché de Taille des dérivés d’amidon, du segment des concurrents avec une introduction de base des principaux fournisseurs, régions principales, types de produits et industries finales. Identifie et analyse également les tendances émergentes ainsi que les principaux moteurs, défis, opportunités et stratégies d’entrée pour diverses entreprises de l’industrie Taille des dérivés d’amidon. Ce rapport donne un aperçu historique des tendances du marché Taille des dérivés d’amidon, des revenus, de la capacité, de la croissance, de la structure des coûts et de l’analyse des principaux moteurs. , Taille des dérivés d’amidon Industrie 2020 Marché Croissance, Taille, Partager, Demand, Les tendances and Manufacturers Analysis Recherche Report 2026 – InFamous eSport

Images d'illustration du mot « amidon »

⚠️ Ces images proviennent de Unsplash et n'illustrent pas toujours parfaitement le mot en question.

Traductions du mot « amidon »

Langue Traduction
Anglais starch
Espagnol almidón
Italien amido
Allemand stärke
Portugais amido
Source : Google Translate API

Synonymes de « amidon »

Source : synonymes de amidon sur lebonsynonyme.fr
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