À la crapaudine

Locution adverbiale - français

à la crapaudine \a la kʁa.po.din\ invariable

1. (Cuisine) Manière spéciale d’accommoder des pigeons, des cailles, etc., en les aplatissant et en les faisant rôtir sur le gril.
   • Ayant à annoncer la création en France de sociétés colombophiles, un journal prenant le Pirée pour un nom d’homme en a conclu que les amateurs de pigeons à la crapaudine n’avaient qu’à se bien tenir, qu’ils trouveraient à qui parler désormais, s’ils cédaient à la fantaisie de lâcher bride à leurs appétits ! — (Gaspard de Cherville, La vie à la campagne, Paris : chez Maurice Dreyfous, 1879, p. 105)
   • MARSEILLE – […] La dévotion est ici celle du Midi, toute extérieure. Dernièrement il y eut une procession à Notre-Dame de la Garde, on y portait en visite toutes les reliques de la ville ; elles y restent un an, après quoi on les ramène. Les très nombreuses confréries de pénitents, gens de la ville, laïques affiliés, en froc et en cagoule avec des bannières, des cierges, etc., ont accompagné en longues files ; des pigeons étaient attachés aux croix, les ailes liées, mais de façon à pouvoir remuer la tête. P… dit qu’au premier instant, voyant ces cols remuer, on était prêt à crier au miracle. — Un plaisant dit : « Ils les mangeront ce soir à la crapaudine », et le rire se répandit au loin. — (Hippolyte Taine, Carnets de voyage : Notes sur la province, 1863-1865, Hachette, 1897)
   • On peut ainsi vous recommander la tartine "Suprême de poulet grillé au feu de bois" sur son lit de salade et sauce béarnaise, ou ses cailles à la crapaudine, pareillement grillées. — (« Cologne », dans le Petit Futé Midi-Pyrénées 2015/2016, sous la direction de Dominique Auzias & Jean-Paul Labourdette, 2014)
   • Sur l’esplanade du Foirail, aux environs de midi, les grillades de poulets à la crapaudine annonçaient le pique-nique. — (Sainte Fatima fêtée dans le village, La Dépêche, 16 juillet 2017)