Rancir

Définitions de « rancir »

Rancir - Verbe

• Se détériorer, perdre de sa qualité ou de son intégrité au fil du temps.

  [...] un livre jadis aimé dont il se propose un grand plaisir, mais à mesure qu'il lit les pages de jadis, ce plaisir rancit, comme un parfum qui peu à peu tourne à l'aigre.

• Passer à l'état rance, en parlant d'une substance grasse, émettre une odeur désagréable suite à une oxydation.

  Quant aux terpènes ils sont inutiles au point de vue odeur [...], très disposés à rancir et souvent même d'une odeur, mais désagréable.

Étymologie de « rancir »

Évolution historique de l’usage du mot « rancir » depuis 1800

Synonymes de « rancir »

• ranci
• romancier
• pourrir
• pourir

Citations contenant le mot « rancir »

• La farine de blé entier contient le son et le germe du blé, riches en nutriments et en huiles. Ceci la rend plus attirante pour les parasites, et rend aussi sa conservation plus délicate. Tandis que la farine blanche se conserve jusqu’à deux ans au garde-manger, les farines de grains entiers commenceront à rancir au bout d’environ trois mois. La conservation au réfrigérateur ou au congélateur des farines de grains entiers – comme la farine de blé entier, d’épeautre ou de seigle – prolongera leur durée et les protégera en même temps des parasites.

• Aux côtés de ces championnes de la vente, le consommateur averti parvient parfois à se procurer de l’huile de noix mais celle-ci présente le double inconvénient d'être chère et de rancir rapidement. À cet éventail réduit de corps gras végétaux couramment commercialisés, on peut ajouter l'huile de colza, fortement contestée voici quelques années et aujourd'hui réhabilitée, depuis que l’on a mis au point, par sélection, des variétés qui ne contiennent plus d'acide érucique, toxique pour le muscle cardiaque.

• Fruit d’un arbre poussant abondamment aux États-Unis, la pacane faisait partie de l’alimentation amérindienne traditionnelle. Elle est toujours prisée aujourd’hui, particulièrement en tarte. Son contenu en protéines est relativement peu élevé en comparaison avec d’autres noix comme l’amande. La pacane fraîche est l’une des plus riches en matières grasses, mais son contenu est riche en matières grasses insaturées. Elle commence d’ailleurs à rancir au bout de quelques semaines.

• • Faire « pré faner », c'est-à-dire les faire sécher sur un linge propre environ 12h pour que la plante perde l’eau qui pourrait faire rancir l’huile lors de la macération

• Les lipides saturés se présentent sous forme solide à la température ambiante. Ils sont généralement moins susceptibles de rancir que les gras insaturés et supportent donc mieux la chaleur de la cuisson.

•  Faire « préfaner » les fleurs, c'est-à-dire les faire sécher sur un linge propre env 12h pour qu’elles perdent l’eau résiduelle qui pourrait faire rancir l’huile lors de la macération

• C'est à dire que le goût va rancir un peu et avoir une saveur moins "agréable"... mais le produit reste très bon en friture par exemple. 

• La PVT se conserve à la température de la pièce, dans un contenant hermétique. Puisqu’elle contient certaines matières grasses, elle peut rancir au bout de quelques mois. On peut la conserver au réfrigérateur pour augmenter sa durée de conservation. 

Traductions du mot « rancir »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Synonymes de rancir sur lebonsynonyme.fr