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Levain
[lœvɛ̃]
Définitions de « levain »
Levain - Nom commun
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(Boulangerie) Fragment de pâte fermentée utilisé pour induire la fermentation et le levage d'une nouvelle pâte.
Dans un coffre en bois de chêne, appelé pétrin, on introduit la quantité de farine que l'on veut convertir en pain, en l'écartant sur les bords, puis on délaye au milieu le levain avec de l'eau chaude et une partie de la farine.
— Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes -
(Par extension) Agent provoquant une fermentation ou un gonflement dans une substance avec laquelle il est mélangé.
Dans le flot incessant de l'information, chaque scoop agit comme un levain, gonflant l'intérêt du public et alimentant la machine médiatique.
— (Citation fictive)
Expressions liées
- Avoir du levain sur le cœur (avoir du ressentiment.)
- Changer, renouveler le levain
- Faire un, du levain
- Laisser le levain au repos pendant qq heures
- Le vieux levain du péché (Impression que le péché laisse dans l'âme)
- Les vieux levains de l'hérésie
- Levain actif, puissant
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Levain de chef
Au bout de 7 à 8 heures, son volume a doublé; on a ainsi le levain de chef, plus léger que l'eau et d'une odeur agréable
— Wurtz, Dictionnaire de chimie, 1er volume - Levain de haine contre quelqu'un, quelque chose
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Levain de première
Après 9 heures, on le pétrit avec une quantité de farine et d'eau suffisante pour doubler son volume, ce qui donne le levain de première
— Wurtz, Dictionnaire de chimie, 1er volume - Levain de progrès
- Levain doux (Levain de bière sèche)
- Levain lactique (Culture de bactéries lactiques sélectionnées capables de se multiplier dans le lait, le caillé ou la crème pour produire au moment favorable l'acidité et l'arôme recherchés)
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Pain au levain
(ETX Daily Up) - Du pain de seigle pour engloutir les huîtres, du pain au levain pour dévorer le saumon fumé... Grillée ou moelleuse, la mie est l'une des composantes majeures d'une table de Noël. Mais force est de constater que c'est aussi l'un des produits les plus gaspillés. Recyclez-le avec une recette faite-maison qui sera prochainement une boisson tendance. Connaissez-vous le kvass ?
— ladepeche.fr, Le kvass, cette boisson qui vous permettra de recycler vos restes de pain à Noël - ladepeche.fr - Pain sans levain
- Épurer son âme de tout levain
- Être comme un levain dans la pâte, un levain dans son pays
- Être du même levain que quelqu'un (être de la même nature, de la même trempe que quelqu'un.)
Étymologie de « levain »
Du latin levamen, signifiant action de lever, dérivé de levare, lever. Ce terme a évolué en levam en provençal, louhain ou louwain en wallon, levat en provençal (venant de levatus), lievito en italien (venant du bas-latin levitus, pour levatus), et leudo en espagnol (venant aussi de levĭtus). Le bas latin levamen est une altération du latin levamentum, qui signifie levain.Usage du mot « levain »
Évolution historique de l’usage du mot « levain » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « levain » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « levain »
Citations contenant le mot « levain »
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Le temps, c'est le levain dans la pâte, ou le ver dans le fruit. Et c'est lui itou qui se faufile entre la vérité et la menterie.
Antonine Maillet — Cent ans dans les bois -
L'amour n'est pas une semence mais une pâte où chacun devient un levain.
Yvon Paré — Anna-Belle -
Les nations ont besoin de héros et de saints comme la pâte a besoin de levain.
Gustave Thibon -
«Le premier roman graphique de Kevin Panetta et Savanna Ganucheau évolue au rythme des fournées des petits pains au levain et d’un amour naissant entre deux jeunes adultes»
Tribune de Genève — Bande dessinée – Pains au levain, amour de jeunesse et trahisons | Tribune de Genève -
Quand deux bons associés s’unissent, la pâte rencontre le levain.
Proverbe maltais -
C’est pourquoi, ils ont décidé de rouvrir une boulangerie bio proposant essentiellement du pain au levain.
Pontrieux : Gildas et Valérie Charlès ont ouvert Le Fournil bio du Trieux | La Presse d'Armor -
Convaincue qu’il faut être au four et au moulin, une nouvelle génération de boulangers militants se passionne pour le levain naturel, les farines d’autrefois et le pétrin traditionnel, afin de redonner à nos pains toute leur saveur. Et de faire notre bonheur !
Naturels, tradi et sexy : la nouvelle génération de boulangers - Elle à Table -
Mais si, aujourd’hui comme alors, une minorité active se dresse, cela suffira, nous aurons le levain pour que la pâte lève.
Stéphane Hessel — Indignez-vous !
Traductions du mot « levain »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | leaven |
| Espagnol | levadura |
| Italien | lievito madre |
| Allemand | sauerteig |
| Chinois | 酵 |
| Arabe | خميرة |
| Portugais | fermento |
| Russe | закваска |
| Japonais | パン種 |
| Basque | altchagarri |
| Corse | levitu |