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Vinaigre
Sommaire
- Définitions de « vinaigre »
- Étymologie de « vinaigre »
- Phonétique de « vinaigre »
- Fréquence d'apparition du mot « vinaigre » dans le journal Le Monde
- Évolution historique de l’usage du mot « vinaigre »
- Citations contenant le mot « vinaigre »
- Images d'illustration du mot « vinaigre »
- Traductions du mot « vinaigre »
- Synonymes de « vinaigre »
- Combien de points fait le mot vinaigre au Scrabble ?
| Variantes | Singulier | Pluriel |
|---|---|---|
| Masculin | vinaigre | vinaigres |
Définitions de « vinaigre »
Trésor de la Langue Française informatisé
VINAIGRE, subst. masc.
A. − Liquide qui résulte de la fermentation acétique du vin ou d'une dilution alcoolique, et qui est employé essentiellement dans l'alimentation, la chimie et la parfumerie. Outre son emploi comme vinaigre dans les usages domestiques, l'acide acétique reçoit de nombreuses applications dans les arts; (...) il forme les sels, nommés acétates, dont on emploie d'énormes quantités pour la teinture des étoffes (Brard1838).Procédé rapide, dit procédé allemand, employé surtout pour la fabrication des vinaigres d'alcool (Brunerie, Industr. alim., 1949, p. 107).V. acétique ex. 5.
1. [Ce liquide utilisé parfois comme breuvage (allongé d'eau et quelquefois parfumé de différents aromates)] Le vinaigre militaire coulait sur les barbes non rasées, (...) l'on se régalait de glands, de ciboules et d'oignons crus (Flaub., Tentation, 1849, p. 482).Apollonie n'en buvait pas [de vin], elle en rougissait son eau (...). Quoique en été elle préférât quelques gouttes de vinaigre dans l'eau pour donner ce petit goût acide qui semblait apaiser la soif (M. Rouanet, H. Jurquet, Apollonie, 1984, p. 88).
− [P. allus. au passage de l'Évangile dans lequel un soldat romain présente une éponge imbibée de ce breuvage au Christ en croix] Ici-bas chacun souffre sa passion, le poëte plus que tout autre, car son front saigne incessamment sous une couronne d'épines, car chaque jour, on enfonce une lance dans son flanc, à chaque minute l'éponge du vinaigre est pressée sur ses lèvres (Du Camp, Mém. suic., 1853, p. 214).
2. [Ce liquide utilisé comme assaisonnement, condiment ou conservateur alimentaire] Vinaigre blanc, rouge, coloré; vinaigre d'alcool, de bière, de cassis, de cidre, de citron, de framboise, d'hydromel, de vin, de xérès; vinaigre aromatisé à l'échalote, à l'estragon, au miel; câpres, cornichons, oignons confits, pasteurisés au vinaigre. Une cantatrice du théâtre Montparnasse (...) était venue prendre son repas pendant un entr'acte (...), un dîner composé exclusivement d'un artichaut à l'huile et au vinaigre (Murger, Scènes vie boh., 1851, p. 31).Ça sentait comme quand on prépare les grosses salades d'été et qu'on écrase au fond du saladier le vinaigre et l'ail et la poudre de moutarde (Giono, Gd troupeau, 1931, p. 49).
♦ Vinaigre de bois (vieilli). Acide acétique issu de la distillation du bois. V. infra A 3 ex. de Deschamps d'Avallon.
♦ Mère du vinaigre. V. mère1I D 3.Mouche du vinaigre. Synon. de drosophile.V. ce mot ex. de Cuénot, J. Rostand.
− P. anal. (de goût), péj. Vin aigri; vin de basse qualité. Synon. piquette1.Cette Allemande aimait les différents vinaigres que les Allemands appellent communément: vins du Rhin (Balzac, Cous. Pons, 1847, p. 60).
3. [Ce liquide utilisé comme désinfectant ou stimulant (parfois additionné de substances parfumées ou médicamenteuses)] Vinaigre aromatique, médicinal; flacon de vinaigre; mouchoir imbibé de vinaigre. J'ai acheté du vinaigre en route pour, si je couchais, me laver (Goncourt, Journal, 1855, p. 175).La mère Catherine accourut, affolée, la coiffe de travers. Un souffle frêle sortait des lèvres de la jeune fille. Elle lui frappa dans la paume des mains, la releva sur l'oreiller, lui fit respirer du vinaigre. Marthe revint à elle (Moselly, Terres lorr., 1907, p. 146).
− PHARM., PARFUMERIE. Sel(s) de vinaigre. V. sel B 1 a.
♦ Vinaigre des quatre voleurs (vieilli). Vinaigre composé employé comme antiseptique. Je m'inondai du vinaigre des quatre voleurs en traversant les marais Pontins (Stendhal, Journal, t. 4, 1811, p. 139).
♦ Vinaigre radical (vieilli). Acide acétique concentré. Le vinaigre radical est souvent remplacé par du vinaigre de bois (Deschamps d'Avallon, Compendium pharm. prat., 1868, p. 701).
♦ Vinaigre de roses, vinaigre rosat. Dissolution acétique dans laquelle on fait macérer des pétales de roses rouges (Dict. xixeet xxes.).
♦ Vinaigre de plomb ou de Saturne (vieilli). ,,Solution concentrée d'acétate de plomb`` (Méd. Biol. t. 3 1972).
B. − Au fig. ou p. métaph. Caractère mordant, désagréable (d'une personne, d'un comportement, d'un propos, etc.). Synon. acidité, aigreur, amertume, âpreté, fiel.Amabilité, regard au vinaigre; tremper sa plume dans le vinaigre. Ce filet de vinaigre qu'elle avait l'art d'introduire dans ses amabilités et qui faisait ressembler ses compliments à la sauce italienne appelée acre dolce (Goncourt, Journal, 1885, p. 470).Sa douceur inexorable avait la vertu des bonnes huiles: elle faisait passer le vinaigre de son autorité (H. Bazin, Tête contre murs, 1949, p. 352).
♦ Habit de vinaigre (vieilli). Vêtement léger, peu adapté au froid. Un fantassin (...) qui grelotte avec son méchant habit de vinaigre (Balzac, Adieu, 1830, p. 25).
− Loc., fam.
♦ JEUX Donner, fournir du vinaigre; sauter (à l'huile et) au vinaigre. [Dans les jeux de corde à sauter] Accélérer le mouvement de la corde; sauter (lentement puis) de plus en plus rapidement. Ensuite, il faut sauter à la corde, exécuter des doubles, fournir du vinaigre. Enfin Marguerite se rend. Elle se couche sur le ventre, dans l'herbe (Renard, Écorn., 1892, p. 233).(Grand) vinaigre! [Exclam. des enfants qui sautent à la corde pour faire accélérer le mouvement de ceux qui tournent la corde] Ce pauvre petit chat valsait, fallait voir! les talons en l'air comme les gamines qui jouent à la corde et qui crient: Vinaigre! (Zola, Assommoir, 1877, p. 693).
♦ Faire vinaigre. Se hâter. Le train, le premier train, la voie est réparée, faut reconnaître qu'ils ont fait vinaigre, l'Allemand a toujours été bon ouvrier (Sartre, Mort ds âme, 1949, p. 248).
♦ Tourner au vinaigre. [À propos d'une discussion, d'une situation] Se détériorer, se gâter. J'en ai profité (...) pour essayer (...) qu'on s'esquive en douceur avant que tout tourne au vinaigre et qu'on se fâche à mort (Céline, Voyage, 1932, p. 600).
♦ On ne prend pas les mouches avec du vinaigre; on prend plus de mouches avec du miel (ou du sucre) qu'avec du vinaigre. V. mouche I C 3.
Prononc. et Orth.: [vinε:gʀ
̥]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. a) Ca 1200 « produit résultant de la fermentation acétique du vin » (Jean Bodel, Fabliaux, VI, 17, éd. P. Nardin, p. 51); ca 1350 vinaigre blanc (Textes médicaux français, ms. B, 98 ro, éd. R. Arveiller ds Romania t. 94, p. 16); b) 1600 vinaigre rosat (Ol. de Serres, Théâtre d'Agriculture, l. 3, chap. 12, p. 238); 1763-64 vinaigre de Saturne (Pharmacopée de Lemery, p. 45); 1824 vinaigre de bois (Nysten); 1835 sels de vinaigre (Ac.); 1839 vinaigre de toilette (Comm. t. 2); c) 1872 Au bon vinaigre! « cri que l'on prononçait en prenant, par jeu, un enfant sur son dos; souvenir du cri des marchands qui portaient sur le dos un tonnelet de vinaigre » (Littré); 2. 1536 habis... doublez de vinaigre (R. de Collerye,
Œuvres, éd. Ch. d'Héricault, p. 163); 3. après 1661 « propos ou comportement qui blesse » (Retz, Mém., éd. A. Feuillet, J. Gourdault et R. Chantelauze, III, p. 477); 4. a) 1808 « au saut à la corde, redoublement de vitesse » (Hautel); 1867 Du vinaigre ! « cri de l'enfant sautant à la corde pour obtenir une accélération du mouvement » (Delvau, p. 500); 1877 vinaigre! « id. » (Zola, loc. cit.); b) 1916 faire vinaigre « se dépêcher » (Barbusse, Feu, p. 222); 5. 1866 filet de vinaigre « voix aigre et fausse » (Delvau, p. 160); 6. 1894 ça tourne au vinaigre « ça prend une fâcheuse tournure » (Virmaitre, Dict. arg. fin-de-s., p. 132); 7. 1895 « mauvais temps pour les marins » (A. Daudet, Pte paroisse, p. 103). Formé de vin* et aigre*. Fréq. abs. littér.: 340. Fréq. rel. littér.: xixes.: a) 453, b) 690; xxes.: a) 480, b) 399. Bbg. Chautard Vie étrange Argot 1931, p. 275. − Guill. Orig. gourmande 1986, p. 268.
Wiktionnaire
Nom commun - français
vinaigre \vi.nɛɡʁ\ masculin
-
(Cuisine) Vin aigri par la production spontanée ou provoquée de l’acide acétique et qui s’emploie surtout comme condiment.
- Il me quitte ; il doit acheter du jambon et du vinaigre, car les officiers l’ont naturellement chargé de leur cuisine, comme ils en chargent immanquablement tout professeur, tout prêtre, tout poète. — (Jean Giraudoux, Retour d’Alsace - Août 1914, 1916)
- (Par extension) Liquide analogue obtenu avec d’autres produits que du vin.
-
(Jeux) Allure du jeu de corde à sauter, consistant à accélérer la vitesse de rotation de la corde
- Quand nous en avons assez de jouer à la plongeuse, à la serveuse, nous allons dans le parc, près de l’entrée, nous sautons à la corde « jusqu’à vinaigre », nous rattrapons une petite balle de caoutchouc que nous lançons en l’air de plus en plus haut, nous essayons de jongler avec deux, puis trois balles. — (Nathalie Sarraute, Enfance, Gallimard, 1983, collection Folio, page 178)
Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
VINAIGRE. n. m.
Vin aigri par la production spontanée ou provoquée de l'acide acétique et qui s'emploie surtout comme condiment. Faire du vinaigre. Vinaigre rouge, blanc. Des cornichons, des oignons confits au vinaigre. Il faut mettre dans cette sauce un filet de vinaigre. Assaisonner une salade avec du sel, du poivre, de l'huile et du vinaigre. Vinaigre rosat, à l'ail, à l'estragon, etc., Vinaigre dans lequel on a fait macérer des roses, de l'ail, de l'estragon, etc. Vinaigre de toilette, Mélange d'alcool parfumé et de vinaigre qui, étendu d'eau, sert pour la toilette. Vinaigre des quatre voleurs, Vinaigre très fort et aromatisé. Prov. et fig., On ne prend pas les mouches avec du vinaigre, On réussit mieux par la douceur que par la rudesse.
VINAIGRE se dit, par extension, d'un Liquide analogue obtenu avec d'autres produits que du vin. Vinaigre d'alcool. Vinaigre de cidre, de bière. Vinaigre de bois, Acide acétique tiré du bois par distillation.
Vin aigri par la production spontanée ou provoquée de l'acide acétique et qui s'emploie surtout comme condiment. Faire du vinaigre. Vinaigre rouge, blanc. Des cornichons, des oignons confits au vinaigre. Il faut mettre dans cette sauce un filet de vinaigre. Assaisonner une salade avec du sel, du poivre, de l'huile et du vinaigre. Vinaigre rosat, à l'ail, à l'estragon, etc., Vinaigre dans lequel on a fait macérer des roses, de l'ail, de l'estragon, etc. Vinaigre de toilette, Mélange d'alcool parfumé et de vinaigre qui, étendu d'eau, sert pour la toilette. Vinaigre des quatre voleurs, Vinaigre très fort et aromatisé. Prov. et fig., On ne prend pas les mouches avec du vinaigre, On réussit mieux par la douceur que par la rudesse.
VINAIGRE se dit, par extension, d'un Liquide analogue obtenu avec d'autres produits que du vin. Vinaigre d'alcool. Vinaigre de cidre, de bière. Vinaigre de bois, Acide acétique tiré du bois par distillation.
Littré (1872-1877)
VINAIGRE (vi-nè-gr') s. m.
-
1Produit de la fermentation acide du vin ; liqueur, qui contient, outre l'acide acétique, de l'acide malique, du tartrate acidulé de potasse et de chaux, et une matière colorante. Ajouter à une sauce un filet de vinaigre.
Les cantiques que l'on chante devant celui dont le cœur est corrompu sont comme le vinaigre qu'on met dans le nitre
, Sacy, Bible, Prov. de Salom. XXV, 20.Il est vrai qu'il ne faudrait s'attacher à rien… il faut donc toujours avoir cette Morale [de Nicole] dans les mains, comme du vinaigre au nez, de peur de s'évanouir
, Sévigné, 20 sept. 1671.Le vinaigre nourrit de très petites anguilles, sur lesquelles vous pourrez pousser plus loin vos expériences
, Bonnet, Lett. div. Œuv. t. XII, p. 106, dans POUGENS.Il existe dans le commerce deux sortes de vinaigres : le blanc, qui est fait avec le vin blanc ou le vin rouge aigri sur du marc de raisin blanc, et le rouge qui provient de l'acidification du vin rouge
, Thenard, Traité de chim. t. III, p. 435, dans POUGENS.Fig.
M. le premier président y trouva trop de vinaigre [dans le style de M. le Prince], mais il y mit du sel
, Retz, III, 356.Fig. et populairement. Habit de vinaigre, habit trop mince pour la saison.
Fig. Populairement. Quand on fait sauter des enfants à la corde, donner du vinaigre, c'est accélérer le mouvement de la corde.
Au bon vinaigre, cri qu'on fait en portant un enfant sur le dos par manière de jeu.
-
2Vinaigre rosat, vinaigre surard, à la framboise, à l'ail, à l'estragon, vinaigre dans lequel on a fait infuser des roses, de la fleur de sureau, des framboises, de l'ail, de l'estragon.
Dont l'huile de fort loin saisissait l'odorat, Et nageait dans des flots de vinaigre rosat
, Boileau, Sat. III. - 3Vinaigre de cidre, de bière, sorte de vinaigre qu'on obtient avec le cidre, avec la bière.
- 4Vinaigre de bois, dit aussi acide pyroligneux, vinaigre que l'on obtient en distillant le bois dans de vastes tuyaux de fonte qui aboutissent à un réservoir commun, dans lequel se rend tout l'acide acétique dit pyroligneux.
-
5Vinaigres médicinaux, préparations pharmaceutiques officinales, résultant de l'action dissolvante du vinaigre sur les substances médicinales.
Vinaigre de magnanimité, ancienne préparation pharmaceutique dont l'acide formique faisait la base.
- 6Vinaigre radical, acide acétique concentré, qu'on obtient par la distillation de l'acétate de cuivre cristallisé. On le remplace aujourd'hui par l'acide acétique tiré du vinaigre de bois.
- 7Vinaigre de toilette, vinaigre dans lequel on a mis macérer des substances aromatiques.
-
8Vinaigre des quatre voleurs, vinaigre très fort et très aromatisé.
On doit à des assassins de Toulouse, pendant la peste de cette ville (1720), la composition connue sous le nom de vinaigre des quatre voleurs, dont l'ail et le camphre font la base
, Lemontey, Œuv. t. v, p. 327. -
9Sel de vinaigre, sel qui est extrait du vinaigre, et qu'on respire pour se garantir de l'évanouissement.
Vinaigre de Saturne, acétate de plomb.
- 10 Terme d'alchimie. Vinaigre très aigre des philosophes, mercure qui dissout l'or sans violence.
PROVERBES
Le bon vin fait le bon vinaigre, on ne peut tirer une bonne chose que d'une chose qui l'est déjà.
On prend plus de mouches avec du miel qu'avec du vinaigre, on réussit mieux par la douceur que par la dureté.
HISTORIQUE
XIVe s. Pour oster la tache, pernés… vyn egre
, P. Meyer, Rapports, 1re part. p. 108.
XVIe s. Aucun… ne pourra faire vinaigre, vin de buffet, ne presurer lyes pour vendre.. aucun ne pourra achepter les vins aigres ne rappez à faire vinaigre pour les revendre, pour en faire vin de buffet ou vinaigre, Statuts des buffetiers, vinaigriers et moutardiers de Paris
, Lett. sept. 1514. Le froit m'assault, et m'est un peu bien esgre ; Mes habis sont tous doublés de vinaigre
, Roger de Collerye, Œuv. p. 119, dans LACURNE. Quelques meschantes baissieres pour le vinaigre
, Rabelais, II, 28.
Étymologie de « vinaigre »
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0
Vin, et aigre ; wallon, vinaik ; bourguig. vingnaigre ; provenç. et espagn. vinagre ; ital. vinagro.
Phonétique du mot « vinaigre »
| Mot | Phonétique (Alphabet Phonétique International) | Prononciation |
|---|---|---|
| vinaigre | vinɛgr |
Fréquence d'apparition du mot « vinaigre » dans le journal Le Monde
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Évolution historique de l’usage du mot « vinaigre »
Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.
Citations contenant le mot « vinaigre »
-
Quand on naît salade, l'huile et le vinaigre vous tombent du ciel.
Elena Poniatowska — Vie de Jésus -
Aucune femme n'aime à entendre faire devant elle l'éloge d'une autre femme ; toutes se réservent en ce cas la parole afin de vinaigrer la louange.
Honoré de Balzac — Les Employés -
La France est en fermentation ; donnera-t-elle du vinaigre ou du vin, on l’ignore encore.
Georg Christoph Lichtenberg -
Le mariage vient de l'amour comme le vinaigre du vin.
George Gordon, Lord Byron -
Atelier Cluedo© : Qui a volé la recette du vinaigre ? du samedi 19 septembre au dimanche 20 septembre à Hôtel-Dieu – Musée Greuze
Unidivers — Atelier Cluedo© : Qui a volé la recette du vinaigre ? Hôtel-Dieu – Musée Greuze Tournus samedi 19 septembre 2020 -
Il faut quatre hommes pour faire une salade : un prodigue pour l'huile, un avare pour le vinaigre, un sage pour le sel et un fou pour le poivre.
François Coppée -
Il ne faut pas rincer la coupe de l'amitié avec du vinaigre.
Proverbe arabe -
L'esprit est à peu près, à l'intelligence vraie, ce qu'est le vinaigre au vin solide et de bon cru : breuvage des cerveaux stériles et des estomacs maladifs.
Jules Renard — Journal 1887-1892 -
Faut-il appliquer du vinaigre de cidre sur un coup de soleil ?
Santé Magazine — Quels sont les bienfaits du vinaigre de cidre pour nos cheveux ? | Santé Magazine -
Féru de gastronomie française, défenseur du savoir-faire artisanal, Paul-Olivier Claudepierre parle avec ferveur de sa passion: le vinaigre. À retrouver dans Les 100 lieux qu'il faut voir..., dimanche 2 août à 20h50 sur France 5.
Telestar.fr — TEMOIGNAGE. Paul-Olivier Claudepierre : "On fait du vinaigre de 20 ans d'âge !" - Télé Star
Traductions du mot « vinaigre »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | vinegar |
| Espagnol | vinagre |
| Italien | aceto |
| Allemand | essig |
| Chinois | 尖酸刻薄 |
| Arabe | خل |
| Portugais | vinagre |
| Russe | уксус |
| Japonais | お酢 |
| Basque | ozpina |
| Corse | aceto |
Synonymes de « vinaigre »
Source : synonymes de vinaigre sur lebonsynonyme.frCombien de points fait le mot vinaigre au Scrabble ?
Nombre de points du mot vinaigre au scrabble : 12 points