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Viennois

Définitions de « viennois »

Trésor de la Langue Française informatisé

VIENNOIS, -OISE, adj. et subst.

De Vienne, capitale de l'Autriche.
A. − [En parlant d'une pers.]
1. Adj. et subst. (Celui, celle) qui est originaire de Vienne, qui y habite. Avez-vous étudié Freud à Harvard, le psychiatre viennois? (Bourget, Actes suivent, 1926, p. 114).Sa danse bohémienne [de Marie Taglioni], restée célèbre, faisait pendant à la cachucha de la Viennoise [Fanny Elssler] (Brillant, Probl. danse, 1953, p. 182).
2. Adj. Qui a certaines caractéristiques propres à ces personnes. Jamais je ne vous vis si irrésistiblement viennoise, ma chère, avec vos cheveux de bière mousseuse (Colette, Cl. ménage, 1902, p. 250).
B. − Adj. [En parlant d'une chose]
1.
a) Qui est relatif, qui est propre à Vienne, à ses habitants, à ses traditions. Orchestre viennois; opérette, valse viennoise. Ses amis [de Beethoven], bonnes langues, ne le sevraient d'aucun des commérages viennois (Rolland, Beethoven, t. 2, 1937, p. 571).
À la viennoise. L'on élève des maisons, épouvantables, énormes, infâmes, coiffées à la viennoise de coupoles ridicules (A. France, Île ping., 1908, p. 342).
b) Qui est produit, fabriqué à Vienne. [À Trieste] il était minuit et demie à l'horloge viennoise (Larbaud, Barnabooth, 1913, p. 269).
2. ART CULIN.
a) Loc. adj. À la viennoise. [Qualifie un mode de préparation pour escalopes de veau, filets ou morceaux de volaille, filets de poisson que l'on pane, que l'on fait sauter et que l'on sert accompagnés de jaunes et de blancs d'œufs durs hâchés, de persil, de câpres, d'olives, d'anchois et de tranches de citron] Poussins à la viennoise (CourtineGastr.1984, p. 1028).Escalope (à la) viennoise. Escalope préparée et accommodée de cette façon; plus partic., escalope panée. L'escalope viennoise figure sur toutes les cartes de restaurants. Panée et frite, elle est généralement servie avec de la salade de pommes de terre (Autriche, Paris, Pneu Michelin, 1983, p. 29 [Les Guides verts]).
b) Café viennois. Café chaud, bien sucré, servi avec de la crème Chantilly. Après l'avoir filtré [le café préparé alors à Vienne à la mode turque] on y ajoute du lait ou de la crème pour préparer le fameux café viennois qui allait avoir tant de succès (L. Chabouis, Le Livre du café, 1988, p. 63).
c) Chocolat viennois. Chocolat chaud servi avec de la crème Chantilly. Contrairement aux autres chocolats chauds, servis en chocolatière, que chacun peut sucrer (ou non) individuellement, le chocolat viennois, par sa présentation en tasses, masqué de Chantilly, a besoin d'être légèrement sucré pendant le cours de sa préparation (M. et J.-J. Bernachon, La Passion du chocolat, 1986, p. 112).
d) Pain viennois. Pain dont la pâte peut contenir du sucre, du lait, des matières grasses, des œufs, et se présentant généralement sous forme de baguettes moulées avec de nombreuses entailles régulières sur un côté. Le pain viennois se caractérise actuellement par une croûte très souple, une mie fine et une saveur légèrement sucrée (J.-M. Viard, Le Compagnon boulanger, 1982, p. 281).
Empl. subst. Un viennois. Un pain viennois. (Ds Rob. 1985).
e) Pâtisserie viennoise. Pâtisserie à base de pâte levée, fourrée de crèmes diverses. Il m'est arrivé fréquemment de déjeuner pour une dizaine de francs, d'une très belle tranche de jambon chaud au maïs (...), d'une pâtisserie viennoise et d'un excellent café grillé à l'américaine (Morand, New-York, 1930, p. 51).
3. [En parlant d'un établissement comm.] Qui offre des spécialités de Vienne, un cadre rappelant cette ville, l'atmosphère de ses établissements. Brasserie viennoise. Il envoya Augustine chercher le pain à la boulangerie viennoise du faubourg Poissonnière, chez Meyer (Zola, Assommoir, 1877, p. 609).
4. Qui a certaines caractéristiques propres à la ville de Vienne, à ses habitants, à ses traditions. Il y avait dans l'ampleur de Mllede Garny, une grâce viennoise, une fragile, plaisante et préalable maturité centre-Europe (La Varende, Saint-Simon, 1955, p. 299).L'album Karajan (...), fastueux, confortable et « viennois », avec toutes les bonnes manières d'autrefois (même si l'orchestre est la Philharmonie de Berlin) (Le Monde loisirs, 23 mars 1985, p. VI, col. 4).
REM.
Viennoiserie, subst. fém.,boulang. a) Au sing. à valeur de coll. Ensemble des produits de boulangerie autres que le pain, à base de pâte fermentée ou demi-feuilletée à laquelle on ajoute du sucre, du lait ou des œufs (croissant, brioche, pain aux raisins, pain au chocolat, etc.). Pour la réalisation de la viennoiserie, chaque professionnel possède sa propre recette (J.-M. Viard, Le Compagnon boulanger, 1982, p. 305).Gén. au plur. Ces produits (autres que le pain, à base de pâte fermentée ou demi-feuilletée à laquelle on ajoute du sucre, du lait ou des œufs (croissant, brioche, pain aux raisins, pain au chocolat, etc.)). Nous sommes les leaders en France de la vente de viennoiseries cuites devant le client (L'Express, 28 févr. 1981, p. 169, col. 1).b) P. méton. Magasin spécialisé dans la fabrication et la vente de ces produits. Les viennoiseries, avec leur enseigne Paris-croissant, font un malheur aux États-Unis: sept magasins sur la côte est (Le Monde loisirs, 23 mars 1985, p. XIV, col. 3).
Prononc.: [vjεnwa], fém. [-wa:z]. Étymol. et Hist. 1. 1876 la boulangerie viennoise (Lar. 19e); 1877 pâtisseries viennoises (A. Daudet, Le Nabab, I, p. 251 ds Rob. 1985); 2. 1881 valses du plus pur viennois (Id., N. Roumestan, I, p. 64, ibid.); 3. 1962 (garniture) à la viennoise « préparation qui s'applique sur des viandes panées » (Ac. Gastr.); 1964 café viennois (Rob.). De Vienne, capitale de l'Autriche; suff. -ois*. Fréq. abs. littér.: 68.

Wiktionnaire

Adjectif - français

viennois \vjɛ.nwa\ singulier et pluriel identiques

  1. (Géographie) Relatif à la ville de Vienne (Autriche) ou ses habitants.
  2. (Géographie) Relatif au land fédéral de Vienne (Autriche) ou ses habitants.
  3. (Géographie) Relatif à la ville de Vienne (France) ou ses habitants.

Nom commun - français

viennois \vjɛ.nwa\ masculin, singulier et pluriel identiques

  1. (Par ellipse) (Boulangerie) Pain viennois.
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Étymologie de « viennois »

→ voir Viennois
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « viennois »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
viennois vjɛ̃nwa
viennoise vjɛ̃nwas

Citations contenant le mot « viennois »

  • Le monument viennois vient d’être en effet entièrement rénové pour la première fois depuis 1938, entre septembre 2018 et juillet 2020. Montant total des travaux : 2,1 millions d’euros. Éligible au Plan patrimoine, le coût de la rénovation a été réparti à parts égales entre la Ville, le Département, la Région et l’État. , Société | [Le chiffre] 8 000, c’est le nombre de places du Théâtre antique rénové
  • Cet apiculteur haut-viennois installé depuis 25 ans à Saint-Sylvestre a gardé des tonnes de miel chez lui, la faute au confinement. Après de nombreuses annulations de foires et de marchés, sa récolte du printemps lui reste sur les bras mais Eric Chabroullet ne compte pas la garder très longtemps. France Bleu, La relance éco : la miellerie de Saint-Sylvestre doit écouler des tonnes de miel
  • Dans l’élan contestataire qui anime de nombreux artistes en Europe à la fin du XIXe siècle, la Sécession viennoise voit le jour en 1897. Portée notamment par Josef Hoffmann, Josef Maria Olbrich et Gustav Klimt, elle appelle à un art spirituel, moderne et authentique, qui rassemble toutes les disciplines. Connaissance des Arts, Klimt et la Sécession viennoise : le Printemps des arts | Connaissance des Arts
  • 145 maires haut-viennois - ou leur représentants - se sont retrouvés ce vendredi 10 juillet à l’ENSIL à l’invitation du préfet Seymour Morsy, pour une explication de texte sur le fonctionnement parfois complexe des services de l’État. Si certains connaissent déjà par cœur les rouages d’une administration difficile à décrypter, d’autres, en revanche, semblent avoir glané quelques informations précieuses sur l’intervention sociale, le maintien de l’ordre, la justice, les finances publiques, l’éducation. Autant de domaines qui touchent de près ou de loin le champ d’intervention des édiles, dans un contexte où les bonnes relations avec les services de l’État semblent indispensables à une gestion municipale sereine. www.lepopulaire.fr, 145 nouveaux maires accueillis par le préfet de la Haute-Vienne - Limoges (87000)
  •   Musique baroque avec Camille Schweyer au clavecin et Guillaume Handel – traverso. Dans ce programme les musiques allemande et autrichienne du milieu du XVIIIe siècle sont à l’honneur. C’est le tournant entre deux époques. L’ère baroque s’achève et le classicisme viennois prend son envol à travers toute l’Europe. Clémence Schweyer qui fut premier prix du concours de clavecin à Strasbourg et Guillaume Handel qui enseigne la flûte traversière et le traverso. Sur réservation à Tourisme Côte des Légendes. Unidivers, 21ème édition du Festival « les mercredis de la chapelle Pol » Plounéour-Brignogan-plages mercredi 5 août 2020
  • À 26 ans, Beethoven commence à réaliser ce qui restera le plus grand drame de sa vie. Il était en train de devenir sourd. Prenant conscience de son handicap, il a déménagé dans la campagne viennoise, Heiligenstadt. Son ouïe a faibli de plus en plus. Il a donc commencé à fabriquer des tas d'objets pour continuer à entendre sa musique, à l'exemple d'un coffre acoustique. LCI, Beethoven, une symphonie viennoise | LCI
  • Fini les notes prises à la volée sur le téléphone. Jessica Alibert, jeune créatrice haut-viennoise propose des agendas papier personnalisés :  de quoi revenir aux premiers amours d'écriture manuscrite tout en restant organisé. Portrait. France 3 Nouvelle-Aquitaine, Haute-Vienne : des agendas 100% personnalisés par une jeune créatrice de Saint-Junien
  • C'est la seule entreprise haut-viennoise lauréate de l'appel à projets de modernisation lancé par le gouvernement dans le cadre du plan France Relance. Pour son programme PLM (Product Life Management) sur la gestion du cycle de vie d'un produit, Texelis basé à Limoges va investir 2,5 millions d'euros, avec une subvention de 800 000 euros de France Relance, qui va lui permettre de rattraper le retard et le manque à gagner liés à la crise sanitaire. La Tribune, France Relance : comment Texelis va moderniser la traçabilité de ses produits (1/6)
  • La trentenaire viennoise radicalisée, interpellée mardi 5 janvier à Vienne par la DGSI, avait séjourné à plusieurs reprises en Syrie. Elle a été écrouée ce vendredi 8 janvier dans la soirée. , Isère. Vienne : elle entendait rejoindre une organisation terroriste
  • Près de 200 ans après sa naissance, le 25 octobre 1825, Johann Strauss II, dit Johan Strauss fils, reste l’indétrônable star des valses viennoises. Ses compositions sont devenues l’archétype du faste de Vienne au XIXe siècle, et aujourd’hui encore, il est impossible d’évoquer cette époque sans avoir en tête Le beau Danube bleu, Sang viennois ou La Valse de l'empereur.   Franceinfo, Les valses viennoises de Johann Strauss II : une bande son inépuisable

Images d'illustration du mot « viennois »

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Traductions du mot « viennois »

Langue Traduction
Anglais viennese
Espagnol vienés
Italien viennese
Allemand wiener
Chinois 维也纳
Arabe فيينا
Portugais vienense
Russe венский
Japonais ウィーン人
Basque vienako
Corse viennese
Source : Google Translate API

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