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Tournedos

Définitions de « tournedos »

Trésor de la Langue Française informatisé

TOURNEDOS, subst. masc.

Tranche de filet de bœuf, généralement entourée d'une barde de lard, que l'on cuit au gril ou à la poêle. La Maréchale se décida pour un simple tournedos, des écrevisses, des truffes, une salade d'ananas, des sorbets à la vanille (Flaub., Éduc. sent., t. 2, 1869, p. 13).Antoine, pensivement, regardait Rumelles mordre dans son tournedos,qu'il avait commandé: « à peine cuit: bleu! » (Martin du G., Thib., Épil., 1940, p. 807).
Prononc. et Orth.: [tuʀnədo]. Att. ds Ac. 1935. Rob. 1985: ,,On a écrit tourne-dos``. V. tourner. Étymol. et Hist. 1. a) 1594 torne-dos « action de tourner le dos » (Testament de la Ligue, Satyre Menippée, éd. Tricotel, II, 226 ds Hug.); b) 1611 « couard » (Cotgr.); 2. 1864 gastr. (Labiche, Cagnotte, II, 3, p. 39 ds Fr. mod. t. 22, p. 146). De tourne, forme verbale de tourner* et dos* ; au xviiies. on appelait exposer à tournedos, pour un poissonnier, l'action de disposer sur l'étal le poisson avarié dans un sens contraire à celui qu'on lui donne ordinairement (v. Duhamel du Monceau, Traité gén. des pêches, t. 1, 1769, p. 129) d'où « vendre à part [le poisson avarié], et comme l'on dit, à tourne-dos » (Id., ibid., p. 23), « ce poisson sera vendu à tourne-dos » (Ac. Compl. 1842). D'apr. Ac. Gastr. 1962, on appela tournedos les bouts de filets de bœuf restés quelques jours à la resserre, et, ce terme ayant été mis par inadvertance sur une carte de restaurant, il aurait été adopté par le public qui en ignorait le sens.

Wiktionnaire

Nom commun - français

tournedos \tuʁ.nə.do\ masculin, singulier et pluriel identiques

  1. (Boucherie, Cuisine) Tranche de filet de bœuf.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Étymologie de « tournedos »

(1594) De tourner et dos ; on appelait exposer à tournedos, pour un poissonnier, l'étalage de poisson avarié dans un sens contraire à celui qu'on lui donne ordinairement, d'où vendre à tourne-dos, « vendre à part [le poisson avarié] ». On appela plus tard tournedos les filets de bœuf faisandés, restés quelques jours à la resserre. Le faisandage est sorti de l’usage des bouchers mais le terme est resté.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « tournedos »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
tournedos turnœdo

Fréquence d'apparition du mot « tournedos » dans le journal Le Monde

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Évolution historique de l’usage du mot « tournedos »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « tournedos »

  • Enrouler chaque médaillon de porc d’une tranche de bacon afin d’en faire de beaux tournedos. Piquer deux tournedos sur chaque branche de romarin, à la manière d’une brochette. (Vous pouvez remplacer les branches de romarin par des brochettes de bambou.  
    Salut Bonjour — Tournedos de porc et de bacon grillés, romarin, érable et épices | Salut Bonjour
  • Chaque jour, dans "L'Équipée sauvage", Olivier Poels vous donne une recette dernière minute pour votre plat du soir. Ce mardi, le tournedos au poivre vert.
    Europe 1 — La recette d'Olivier Poels : le tournedos au poivre vert
  • Pièce de viande de choix, le tournedos est prélevé dans le filet. Il s’agit de la même partie que le rôti, mais bardée d’une fine tranche de lard. Les façons de déguster un tournedos s’adaptent à toutes les préférences en faisant varier les modes de cuisson et les accompagnements. Découvrez tous nos conseils pour réussir votre tournedos !
    Femme Actuelle — Comment réussir la cuisson du tournedos ? : Femme Actuelle Le MAG
  • Lorsqu’on arrive en bord de mer, on a envie de la prendre à pleine bouche. Avec l’assiette de fruits de mer (3 huîtres n° 4, une langoustine, crevettes roses et grises, bigorneaux, bulots), on se rode. Face à la mer qui se retire, on peut opter pour un tournedos de bœuf façon Rossini, réduction au vin rouge, ou un magret de canard, crémeux de vinaigre balsamique, mais la fraîcheur du poisson local l’emporte souvent.
    Le Figaro.fr — Le bout du quai: se régaler face à la baie du Mont-Saint-Michel
  • Le tournedos de canard est une pièce très prisée, prélevée dans le filet et bardée d’une fine tranche de lard. Au four, à la poêle ou à la cocotte, on vous révèle comment bien le cuisiner.
    Femme Actuelle — Tournedos de canard : nos conseils et recettes pour le réussir : Femme Actuelle Le MAG
  • Duo de tournedos de veau et Saint-Pierre, crème de langoustine épicée au piment d'Espelette et poivre blanc de Phu Quoc.
    lamanchelibre.fr — La recette de Noël du mardi. Duo de tournedos de veau et Saint-Pierre avec sa crème de langoustine

Traductions du mot « tournedos »

Langue Traduction
Anglais tournedos
Espagnol tournedos
Italien tournedos
Allemand tournedos
Chinois tournedos
Arabe tournedos
Portugais tournedos
Russe турнедо
Japonais tournedos
Basque tournedos
Corse turchini
Source : Google Translate API

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