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Touraillage
[turajaʒ]
Définitions de « touraillage »
Touraillage - Nom commun
-
Procédé de dessiccation de l’orge après germination, utilisé notamment dans l'industrie brassicole pour la préparation du malt.
Le touraillage s’effectue en étalant le malt vert sur des plateaux métalliques perforés et en aspirant à travers la couche un courant d’air ou de gaz chaud, tout en maintenant une température fixe dans le malt, on active l’évaporation, donc la dessication en agissant sur le tirage ou par une ventilation plus ou moins forte.
— Industrie fr. brasserie, 1955
Étymologie de « touraillage »
(1880) Dérivé de tourailler, avec le suffixe -age.Usage du mot « touraillage »
Évolution historique de l’usage du mot « touraillage » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « touraillage » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « touraillage »
Citations contenant le mot « touraillage »
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L’orge est mise à germer pour créer un malt vert. Les enzymes, machines à dégrader l’amidon sont donc synthétisées. Brutalement, on arrête la germination en « séchant » (touraillage) les grains. Cela permet de stopper le fonctionnement des enzymes, la processus est gelé, l’embryon ne grandira plus.
Happy Beer Time — Réactions chimiques lors d'un brassage: maltage et empâtage -
Qu’est-ce que le malt? Le malt est une céréale (en général de l’orge) germée artificiellement, puis séchée et séparée de son germe. Pour faire du malt, il faut donc tremper des grains d’orge (ou d’autres céréales) dans de l’eau chaude pour les faire germer, puis les sécher. C’est de ce séchage, baptisé touraillage, que va dépendre la couleur de la bière: plus le malt sera séché à une température élevée, plus il va foncer, passant du blond à l’ambré, puis au brun, voire au noir (pensez à une tartine de pain qui grille) et développer des notes de caramel, de torréfaction (chocolat ou café), voire de grillé, qui vont se retrouver dans la bière.
Slate.fr — Arrêtez de classer les bières par couleurs | Slate.fr
Traductions du mot « touraillage »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | kilning |
| Espagnol | horneando |
| Italien | stufatura |
| Allemand | brennen |
| Chinois | 窑烧 |
| Arabe | أفران |
| Portugais | queimando |
| Russe | обжиг |
| Japonais | キルニング |
| Basque | kilning |
| Corse | kilning |