Torréfaction

Définitions de « torréfaction »

Torréfaction - Nom commun

Torréfaction — définition française (sens 1, nom commun)

Procédé thermique par lequel un aliment, généralement des grains de café ou des fèves de cacao, est chauffé à haute température dans le but d'en modifier les caractéristiques organoleptiques.

Étymologie de « torréfaction »

Évolution historique de l’usage du mot « torréfaction » depuis 1800

Synonymes de « torréfaction »

• grillage

Citations contenant le mot « torréfaction »

• En revanche, le café contient non seulement des vitamines et des minéraux mais aussi des antioxydants et d’autres substances qui contribueraient à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, à condition de consommer du café filtre de façon modérée. Le café contient plus d’une douzaine de composés bioactifs, la plupart formés durant le processus de torréfaction (rôtissage) du grain. Trois d’entre eux, importants d’un point de vue physiologique, s’y trouvent en grande concentration : la caféine, des alcools diterpènes et des composés phénoliques connus pour leurs effets antioxydants.

• « Une fois, j’ai trouvé un couteau à cran d’arrêt dans un sac de café », sourit-il. D’où le recours à un épierreur (1) lors du processus de torréfaction afin d’éviter tout objet malencontreux.

• Si parfois les différences sont subtiles, tout se joue lors de la torréfaction du malt, de la fermentation et de la dose de houblon utilisée. Blonde, brune, ambrée, blanche ? La Dépêche vous aide à y voir plus clair. En vous incitant bien sûr à consommer avec modération.

• Qu’est-ce que le malt? Le malt est une céréale (en général de l’orge) germée artificiellement, puis séchée et séparée de son germe. Pour faire du malt, il faut donc tremper des grains d’orge (ou d’autres céréales) dans de l’eau chaude pour les faire germer, puis les sécher. C’est de ce séchage, baptisé touraillage, que va dépendre la couleur de la bière: plus le malt sera séché à une température élevée, plus il va foncer, passant du blond à l’ambré, puis au brun, voire au noir (pensez à une tartine de pain qui grille) et développer des notes de caramel, de torréfaction (chocolat ou café), voire de grillé, qui vont se retrouver dans la bière.

• Après un tri manuel des fèves, commence la torréfaction au four à 130°, puis après un passage dans la vanneuse, le cœur de fève est séparé de l’écorce. Ce grué est alors broyé à la meule de granit, le bloc obtenu sera refondu en tablettes, ou enrobera les amandes ou noisettes, avec des taux de cacao compris entre 45 et 95 %.

• En plus de servir des cafés équitables de la torréfaction 94°C, Idle est un garage de réparation mécanique un peu particulier. Les motocyclistes peuvent soit confier leurs engins aux mains des mécaniciens pour leurs réparations, soit mettre les mains dans le cambouis en réparant eux-mêmes leur moto.

• Dajo, Lillois d'adoption et vice-champion du monde de dégustation de café, lance Muda, sa marque de cafés. Il ouvre aussi une boutique-atelier de torréfaction à Lille Moulins.

• En Colombie, les Mazel tombent sous le charme d’habitants dont la chaleur de l’accueil ne correspond en rien avec le cliché des narcos. « Au cours d’une visite guidée d’une plantation de café dans la région de Salanto, nous avons goûté les graines rouges au parfum letchi et cerise, avant de découvrir le processus de fabrication et de torréfaction de ce café 100 % arabica et le plaisir de le savourer ! »

Traductions du mot « torréfaction »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du TLFi
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Synonymes de torréfaction sur lebonsynonyme.fr
• Citations du mot « torréfaction » (19)