Taillé aux greubons

Locution nominale - français

taillé aux greubons \ta.je o ɡʁø.bɔ̃\ masculin

1. Pâtisserie aux greubons (résidus solides de la fonte du lard), généralement salée, spécialité suisse des cantons de Vaud, de Neuchâtel et de Fribourg.
   • Lorsque le bouchoyage se pratiquait encore dans les familles paysannes, les greubons et, par extension, le taillé qui leur est associé étaient plutôt préparés en automne, lorsque l’on tuait le cochon et faisait fondre sa graisse afin de la conserver dans des pots. Comme on ne laissait rien perdre, même les résidus issus de la fonte de la graisse étaient utilisés pour confectionner des mets ou produits divers, tel le taillé aux greubons. — (Association Patrimoine Culinaire Suisse, Lausanne, Taillé aux greubons (salé et sucré), www.patrimoineculinaire.ch, consulté le 23/10/2018)
   • Cette boulangerie où pour deux sous nous achetions un gros morceau de taillé aux greubons ? On n’y voit plus que des super-marchés, des vitrines aux encadrements chromés, des étalages de revues « sexy » et de pin-ups, des magasinsde pick-ups, des snack-bars, où l’on débite du Coca-Cola, du Pepsy-Cola, du Seven-Up. — (Arthur Gueydan, De la Camargue au Pays de Vaud : Souvenirs et récits, Éditions Le Tamaris, 1969, page 51)