Surgélation

Définitions de « surgélation »

Surgélation - Nom commun

• Procédé de conservation des aliments par exposition rapide à de très basses températures afin d'en stopper l'activité biologique sans altérer leur qualité.

  Dans sa quête sans fin d'optimisation de la fraîcheur, le chef cuisinier a adopté la technique de la surgélation, une exposition rapide des aliments à des températures extrêmement basses pour stopper leur activité biologique sans compromettre leur qualité.

Étymologie de « surgélation »

Évolution historique de l’usage du mot « surgélation » depuis 1800

Synonymes de « surgélation »

• surcongélation
• congélation
• solidification
• figement

Citations contenant le mot « surgélation »

• Ce nouveau tunnel de surgélation par cryogénie est idéal pour les entreprises de transformation de produits alimentaires qui souhaitent se lancer dans la surgélation ou étendre leur capacité de surgélation. Réduction de la perte de poids due à la déshydratation, amélioration de la qualité et de la texture, préservation de l’apparence et de la couleur du produit, démarrage rapide …

• Les équipementiers et chercheurs ne cessent d’améliorer leurs innovations en procédés de surgélation. dans l’objectif de réduire toujours plus les cristaux de glace.     Cryopulsion, l’autoclave cryogénique capable de produire des billes IQF en continu L’innovation du process Cryopulsion est un autoclave cryogénique qui permet aux clients de produire, en partant de matrices liquides ou pâteuses, des billes surgelées …

• Deux modes de conservation au congélateur sont possibles : la congélation et la surgélation. Le premier, bien connu, est le plus utilisé des consommateurs, car il permet de conserver vos aliments sur une durée raisonnable.

• Suivre et tracer les cycles de refroidissement rapide et de surgélation Acfri, fabricant français, spécialiste des cellules de refroidissement rapide et de surgélation présente une nouvelle gamme Eco-Concept 2, répondant aux exigences environnementales actuelles. New Simply’Touch est un écran tactile dédié au pilotage, suivi et traçabilité de vos cycles de refroidissement rapide et de surgélation. Il permet de piloter …

• La surgélation par cryogénie est une solution idéale pour les entreprises de transformation de produits alimentaires qui souhaitent se lancer dans la surgélation ou étendre leur capacité de surgélation. En utilisant des températures extrêmement froides de l’azote liquide (-196 °C) pour assurer une très grande vitesse de surgélation, le temps de surgélation est ainsi réduit et la qualité du …

• L’enquête publique sur ce gros projet agroalimentaire s’achève mardi 28 juillet. Trois industriels du légume, associés au sein de Trinature France, souhaitent implanter une usine de surgélation de légumes sur la friche laissée par Arc International.

• La surgélation est utilisée depuis des années pour conserver les produits alimentaires de façon sûre. Aujourd’hui, les consommateurs restent en attente de produits surgelés sains dont la qualité et la valeur nutritionnelle intrinsèques restent préservées. A cet effet, de nombreux fabricants d’aliments surgelés ont intégré des solutions cryogéniques en raison de leurs températures de surgélation beaucoup plus basses qui …

• Mais pour ne pas que les fruits s'altèrent pendant le transport, ils passent par l'étape de la surgélation. Est-ce que cette méthode de conservation maintient les nutriments de la framboise ? Et qu'en est-il du goût ? De la texture ? C'est Pierre Hermé, le roi du macaron en personne, qui va faire le test...

Traductions du mot « surgélation »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Synonymes de surgélation sur lebonsynonyme.fr