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Sous vide
[su vid]
Définitions de « sous vide »
Sous vide - Locution adjectivale
- Sous vide — définition française (sens 1, locution adjectivale)
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(Technologie) À pression inférieure à la pression ambiante.
La préparation refroidit dans l’heure qui suit et est ramenée à une température de 10°C. Le millas est ensuite démoulé, tracé et coupé en cubes, emballés en sachets sous vide et entreposés dans un réfrigérateur.
Étymologie de « sous vide »
Usage du mot « sous vide »
Évolution historique de l’usage du mot « sous vide » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « sous vide » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « sous vide »
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Le processus de cémentation basse pression est réalisé dans un four sous vide qui utilise des hydrocarbures gazeux à très basse pression et à température élevée. Il a été mis au point dans les années 80 et il est employé principalement dans l'industrie automobile. Ce procédé possède comme avantage d'utiliser des fours à parois froides, ce qui permet de l'installer au cœur des chaînes de montage, pour les boîtes de vitesse par exemple. Le procédé est aussi plus favorable aux normes environnementales grâce à une diminution importante des rejets de CO2 et chimiques nocifs.
La Tribune — ECM Technologies passe du four au solaire -
Dans un tunnel de 27 kilomètres de circonférence, enfoui 100 mètres sous terre, des protons à haute énergie circulent en sens inverse dans deux tubes sous vide d’air. On les fait se collisionner pour révéler la trace de particules exotiques. Les faisceaux contiennent des milliards de protons (particule composant le noyau des atomes). Ils voyagent à une fraction de la vitesse de la lumière et sont guidés par des milliers d’aimants supraconducteurs.
SWI swissinfo.ch — Au CERN, un LHC plus grand et plus lumineux -
Au total, il ne s'écoule pas plus de quinze minutes entre l'extraction de la gonade remplie d'oeufs et la mise sous vide du caviar en élégantes boîtes noires et blanches estampillées Antonius.
Le Point — Après la vodka, la Pologne se lance dans le caviar noir - Le Point -
S’il vous reste un reste de gratin, mettez-le sous vide et conservez-le plus longtemps dans une boîte fraicheur FoodSaver®.
Kiss My Chef — Gratin de pâtes italien aux saucisses - Kiss My Chef -
On croirait lire un article commercial! Prétendre qu’un capteur vitré avec quelques m2 peur assurer 60% de l’ECS relève de l’escroquerie. Le coefficient de pertes “e1” est 10 fois supérieur à celui d’un tube sous vide et 5 fois supérieur à celui d’un insolateur vitré. Les 80% dont parle l’article le sont à débit nul (voir documentation du fabricant) Quant à la température maximale de 95% qui serait due aux qualités intrinsèques de l’ardoise, c’est à pleurer. La température est le résultat d’un bilan thermique. Si l’ardoise ne dépasse pas 95° lorsqu’elle soumise à un flux de 1000 Watts c’est… Lire plus »
Thermoslate : le premier panneau solaire thermique en ardoise – Enerzine -
La distillation du pétrole brut est réalisée en deux étapes complémentaires. Une première distillation, dite atmosphérique (réalisée à pression atmosphérique), permet de séparer les gaz, les essences et le naphta (coupes légères), le kérosène et le gazole (coupes moyennes) et les coupes lourdes. Les résidus issus de la distillation atmosphérique subissent une deuxième distillation, dite sous vide (colonne dépressurisée), afin de récupérer des produits moyens supplémentaires ayant une valeur commerciale.
Connaissance des Énergies — Raffinage pétrolier : principe, fonctionnement, acteurs et raffinerie -
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Les ingénieurs ont appliqué une contrainte extérieure, en comprimant les tissus à l’aide d’une chambre à vide ou en laissant tomber un poids pour contrôler le coincement du matériau. Dans une expérience, un tissu de cotte de mailles verrouillé sous vide a pu supporter une charge de 1,5 kilogramme, plus de 50 fois le poids du tissu. Les tissus qui présentaient les plus grandes variations de propriétés mécaniques (de flexible à rigide) étaient ceux avec un plus grand nombre moyen de contacts entre les particules, tels que des anneaux et des carrés liés, semblables à la cotte de mailles médiévale.
Mode in Textile — Un matériau flexible inspiré de la cotte de mailles devient rigide sous contrainte