Seigle

Nom commun - français

seigle \sɛɡl\ masculin

1. (Botanique) (Agriculture) Graminée (poacée) donnant un grain plus long et plus brun que le froment.
   • Dans certaines provinces de France, où le seigle est très sujet à s’ergoter, on a vu cette maladie persister pendant longues années. — (Auguste Ambroise Tardieu, Dictionnaire d'hygiène publique et de salubrité, article Épiphyties, 2^e édition, tome 2 (E.-Meu.), Paris : chez J.-B. Baillière, 1862, p. 194)
   • III - Fourrages verts annuels tels que farouche, trèfle incarnat, vesces, seigles mélangés, avoines, maïs, etc. — (L'Industrie laitière, vol. 39, Société française, d'encouragement à l'industrie laitière, 1914, p. 411)
   • Quant aux usages de la paille de seigle, ils sont multiples et sa vente est si rémunératrice qu’elle suffit, le plus souvent, à défrayer les dépenses de la culture de la céréale, laissant le produit du grain comme pur bénéfice. La paille de seigle est la plus belle de toutes les pailles, longue et fraîche à la faux.— (Jean d’Araules, Les Seigles de Mars L’Ami du cultivateur : journal hebdomadaire agricole, industriel, commercial, littéraire, de faits divers & d'annonces, 1914, p.211)
   • Enfin, les fourrages annuels d’hiver comportent surtout le trèfle incarnat, souvent appelé « farouch », la navette d’hiver, le seigle-fourrage […]. — (A. Lecomte & C. E. Riedel, L'agriculture productive: agriculture générale, Hachette, 1958, p. 158)
   • Des grains de seigle recouverts de mycélium permettent le développement des champignons.— (Thibaut Chéreau, Plongez 20 mètres sous terre dans la champignonnière de Laigneville, Le Parisien, 13 septembre 2019)
2. (Par métonymie) Grain produit par cette plante ; farine qu’on en tire.
   • On fait aussi du pain, mais d'une digestion assez difficile, avec du seigle, de l'orge et même de l'avoine ; une petite quantité de farine de seigle, mêlée à la farine de blé, lui communique une saveur agréable. — (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 117)
   • D’ailleurs, moins un grenier à blé qu'un grenier à seigle, et avec cette réserve qu’on ne le remplit pas tous les ans jusqu’aux combles; souvent la récolte est médiocre, parfois mauvaise, par le caprice d'un climat très dur, à très haute altitude, au-dessus de 1.000 mètres à l’ouest en tirant sur le Plomb, au-dessus de 900 à l'est en tirant sur la Margeride. — (Onésime Reclus, La France à vol d'oiseau. volume 2, 1908, p.15)
   • Avec leurs pommes de terre, leurs châtaignes et leur seigle, les paysans du Ségala engraissent de nombreux troupeaux de porcs dont ils tirent beaucoup d'argent. — (Ludovic Naudeau, La France se regarde : le Problème de la natalité, Librairie Hachette, Paris, 1931)
   • Nourris de lait sûri, d'orties, puis de grenailles de pommes de terre, finalement poussés au seigle jusqu'à frôler le coup de sang, les cochons vagabondent tout le jour dans le pachis — le clos — autour de la maison, […]. — (Jean Rogissart, Passantes d’Octobre, Librairie Arthème Fayard, Paris, 1958)

• 1Genre de la famille des graminées. Une gerbe de seigle. Terre à seigle.

  Seigle multicaule, variété dite aussi seigle de Saint-Jean ou de la Saint-Jean, parce qu'elle peut être semée du 20 au 30 juin ; importée en France en 1835 de la Hesse électorale.

  Faire les seigles, couper les seigles.

  On l'a battu comme seigle vert, on l'a bien battu, parce que le grain vert sort difficilement de l'épi de seigle.

  Les seigles, un champ de seigle. …le pâtre, au loin accroupi dans les seigles, Hugo, Voix, 4.

• 2Le grain que produit cette graminée. Le pain de seigle est moins blanc et moins nourrissant que le pain de froment.

  Seigle ergoté, seigle affecté de l'ergot.