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Safran

Variantes Singulier Pluriel
Masculin safran safrans

Définitions de « safran »

Trésor de la Langue Française informatisé

SAFRAN1, subst. masc.

A. − BOTANIQUE
1. Plante vivace bulbeuse, de la famille des Iridacées, fleurissant au commencement de l'automne, qui porte une fleur bleue mêlée de rouge et de pourpre, à stigmates jaunes très développés et odorants. Synon. crocus.Floraison, cueillette du safran; oignons de safran. Ah! n'est-il pas Levé, l'astre qui fait s'ouvrir la fleur tardive Du safran! (Moréas,Pèlerin pass., 1891, p. 88).Parmi le myrte et les safrans sauvages, l'onde fuyait si claire qu'on eût pu voir sur le sable couleur de nacre, les pieds de Doliah, étroitement, laisser leur empreinte (Toulet,Comme une fantaisie, 1918, p. 24).
2. P. anal. Safran d'Allemagne, safran bâtard ou faux safran. Synon. de carthame.Safran des Indes. Synon. de curcuma.Safran des prés. Synon. de colchique.
B. − P. méton. Extrait de cette plante.
1. GASTR. Épice confectionnée avec les stigmates séchés de cette plante, employée comme colorant et comme condiment. Safran en poudre; brindilles, pincée de safran; beurre coloré au safran; ragoût de lotte, de moules au safran. Aussi ne lui parlerai-je point des petits ports hindous, où l'on respire le safran et le poisson salé (Toulet,Nane, 1905, p. 124).Le safran est généralement employé pour donner aux apprêts une belle couleur jaune verdâtre; mais il possède aussi une saveur sui generis, un peu amère et chaude, qui convient particulièrement au riz du risotto ou de la paëlla et plus encore à la bouillabaisse (Ac. Gastr.1962).
2.
a) Colorant orange ou jaune verdâtre extrait des stigmates de cette plante. Safran des confiseurs, des doreurs. L'enfant (...) tire doucement Un brin de la quenouille (...) Puis s'enfuit triomphante, emportant avec joie La belle laine d'or que le safran jaunit (Hugo,Contempl., t. 2, 1856, p. 257).Le safran, dont la tragédienne colorait sa peau, faisait chanter l'outre-mer de ses prunelles (Lorrain,Phocas, 1901, p. 63).
b) Couleur jaune verdâtre tirant légèrement sur l'orangé. Une robe de safran pâle. Elle ne sentit pas que Djala, en silence, dénouait et déroulait son long voile de safran (Louÿs,Aphrodite, 1896, p. 66).L'abbé trouve Massevaux dans son bureau vitré (...) le safran de son teint s'assombrissait de charbon (La Varende,Amour sacré, 1959, p. 169).
Couleur de safran ou couleur safran. Noémi se sentait épiée par des regards coulés sous des paupières couleur de safran (Mauriac,Baiser Lépreux, 1922, p. 196).C'était, à coup sûr, une Flamande. Son dos et sa croupe me l'attestaient, ainsi que la couleur safran de ses cheveux (L. Daudet,Rech. beau, 1932, p. 191).
En appos. Jaune safran. De la nuance du safran. Le diagnostic différentiel s'établira aisément par l'ensemencement de pus d'un abcès actinomycosique sur la coupe d'une pomme de terre, sur laquelle on constatera le développement d'une colonie jaune safran (Garcin,Guide vétér., 1944, p. 233).
Empl. adj. inv. Des chemisiers safran. Les pointes effilées de son madras safran lui arrondissaient sur le crâne le croissant d'une Diane antique (Courteline,Train 8 h 47, 1888, p. 169).À l'heure safran qui suit l'aurore (Suarès,Voy. Condottière, t. 3, 1932, p. 251).
C. − CHIM., PHARM.
1. Préparation officinale obtenue à partir des fleurs ou du rhizome de cette plante, utilisée comme stimulant et comme emménagogue. Sirop de safran. Si l'asthme est convulsif et hystérique, on ajoutera aux potions la teinture de myrrhe, de castoreum, ou de safran à la dose de quelques gouttes (Geoffroy,Méd. prat., 1800, p. 133).Un médecin lui conseilla l'usage du safran qui n'eut aucun résultat (Borel,Champavert, 1833, p. 25).
2. Safran de Mars, d'antimoine, des métaux. Préparation à base de fer ou d'antimoine. On obtient sous le nom de crocus metallorum ou de safran d'antimoine un oxysulfure plus riche en sulfure (Wurtz,Dict. chim., t. 1, vol. 1, 1869, p. 350).
Safran de Mars. ,,Oxyde ferrique, utilisé comme astringent`` (Méd. Biol. t. 3 1972). Safran de Mars apéritif. Carbonate basique de fer, utilisé dans le traitement des anémies hypochromes. Le carbonate basique de fer est appelé aussi safran de Mars apéritif (Lebeau, Courtois,Pharm. chim., t. 1, 1929, p. 329).Safran des métaux. Oxysulfure d'antimoine. (Dict. xixeet xxes.).
D. − Locutions
1. Être jaune comme (du) safran (vieilli, fam.). Avoir la jaunisse. (Ac. 1798-1878).
2. Accommoder au safran (vieilli, fam.). [P. allus. au jaune, couleur des maris trompés] Faire une infidélité conjugale. Il me donne sur les nerfs (...)! Je suis enchanté que sa femme (...) ait (...) accommodé au safran ce voltigeur de Louis XIV (Augier,Effrontés, 1861, p. 280).
3. Aller au safran (vx, fam.). [P. allus. à la couleur jaune dont était peinte la maison du banqueroutier] Faire banqueroute; aller mal dans ses affaires. (Dict. xixes.).
Prononc. et Orth.: [safʀ ɑ ̃]. Homon. safran2. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. a) Ca 1150 bot. safran « crocus » (Charroi Nîmes, éd. D. Mc Millan, 1149); b) α) 1539 safran bastard « carthame » (Est.); β) 1547 saffran bastard « colchique d'automne » (Estienne, De latinis et graecis nominibus arborum d'apr. FEW t. 19, p. 202a); 1827 safran des prés (Encyclop. méthod. Méd., t. 12); 2. a) 1remoit. xiies. « matière colorante jaune » (Lapidaires anglo-norm., éd. P. Studer et J. Evans, I, 418: linge teint de safran); 1587 « couleur jaune » (Malherbe, Les Larmes de Saint-Pierre, 360 ds Poés., éd. J. Lavaud, t. 1, p. 22: Du saffran que le jour apporte de la mer); 1778 adj. (Buffon, Hist. nat., Oiseaux, t. 4, p. 346: jaune-safran); b) 1539 expr. aller au safran « faire banqueroute » (Est.); 1861 accommoder au safran « cocufier » (Augier, loc. cit.); 3. xiiies. « assaisonnement » (Dit du mercier, ms. BN 19152, f o43 r oa, reprod. E. Faral, 1934: saffren a metre en viandes); ca 1393 saffran (Ménagier, éd. G.-E. Brereton, J. M. Ferrier, p. 269). Empr. au lat. médiév.safranum (1156 ds Pellegr. Arab., p. 351), et celui-ci à l'ar. za farān « safran ».
DÉR. 1.
Safraner, verbe trans.Colorer ou apprêter avec du safran. Safraner du riz, un gâteau, une liqueur. Pour rafraîchir l'air, des machines ingénieuses faisoient monter des sources de vin et d'eau safranée, qui retomboient en rosée odoriférante (Chateaubr.,Martyrs, t. 3, 1810, p. 226).P. métaph. Les ruines étaient décorées de ronces et d'ancolies safranées par l'automne, et noyées dans la lumière (Chateaubr.,Mém., t. 2, 1848, p. 109).Empl. pronom. réfl. Et se penchant, la France écoute. « Ah! dit-elle, frémissant toute, Si la Louve hurle si fort l'Aigle plane! et si l'Aigle plane, une autre Colonne Trajane, Sur un beau ciel qui se safrane Tordra des victoires encor! (Rostand,Vol Marseill., 1918, p. 131). [safʀane], (il) safrane [-fʀan]. Att. ds Ac. dep. 1694. 1resattest. a) 1554 « donner une couleur jaune » (O. de Magny, Les Gayetez, p. 39 ds Hug.: l'aube (...) saffranoit le ciel), b) 1600 « colorer au safran » (O. de Serres, Théâtre d'agric., V, 11, p. 414: aprés leur avoir saffrané les pattes [des connins chastrés]); de safran1, dés. -er.
2.
Safranier, -ière, subst.a) Personne qui cultive le safran. [Le safran] plante bulbeuse originaire d'Orient, introduite en Espagne par les Arabes et cultivée en France par les « safraniers » depuis le XVIes., dans le Gâtinais et l'Angoumois (CourtineGastr.1984).b) Subst. masc., au fig., fam., vieilli. Homme ruiné; banqueroutier. (Dict. xixes.). c) Subst. fém. Plantation de safran. Les meilleures safranières sont situées sur des terrains argilo-calcaires ou silico-calcaires, profonds, sains et fertiles (ZollaAgric.1904).[safʀanje], fém. [jε:ʀ]. Att. ds Ac. 1694-1798. 1resattest. a) α) 1549 safranier « banqueroutier » (Est.); β) 1568 safrenier « marchand de safran » (B. de la Sté archéol. de la Charente, 1894, p. 88), 1611 saffranier (Cotgr.), 1845-46 safranier « celui qui cultive le safran » (Besch.), b) 1568 safrenière (B. de la Sté archéol. de la Charente, 1894, p. 88: le lieu où est planté le safran s'apelle safrenière), 1600 saffraniere (O. de Serres, Théâtre d'agric., VI, 28, p. 727); de safran1, suff. -ier*, -ière.
3.
Safranine, subst. fém.,souv. au plur., chim. [Nom générique de matières colorantes du groupe des azines dont la nuance varie du rouge au violet] Solution aqueuse concentrée de safranine (Gatin1924).Coupe colorée par safranine (Husson, Graf,Biol. gén., 1965, p. 88).Les safranines sont utilisées pour la teinture du coton, de la soie et de la laine. Elles résistent bien au lavage et à la lumière (Méd. Biol.t. 31972). [safʀanin]. 1reattest. 1875 (Lar. 19e); de safran1, suff. -ine (-in*). Cf. angl. safranin (1868 ds NED).
4.
Safranique, adj.Qui tient du safran par la couleur ou l'arôme. Piments, poudres anglaises, safraniques, substances coloniales, poussières exotiques, tout leur eût semblé bon (Baudel.,Fanfarlo, 1847, p. 552). [safʀanik]. 1reattest. 1847 id.; de safran1, suff. -ique*.

SAFRAN2, subst. masc.

MAR. Partie plate et verticale du gouvernail qui prend appui sur la mèche. Safran en bois, métallique; gouvernail à large safran. La commotion fut si violente, que le safran du gouvernail, heurté par le travers, donna une affreuse secousse à la barre: les trois hommes qui la tenaient furent renversés sur le pont (Sue,Atar-Gull, 1831, p. 3).Un grand-père s'échappa à la nage en mettant de temps à autre la main sur le safran d'un gouvernail de chaloupe anglaise (La Varende,Cadoudal, 1952, p. 90).
Prononc.: [safʀ ɑ ̃]. Homon. safran1. Étymol. et Hist. 1382-84 saffryn (Comptes du clos des galées de Rouen, éd. Ch. Bréard, p. 83); 1573 safran (Dupuys). Orig. incertaine; l'existence d'un ar. za frān « crochet du gouvernail » (Lok. n o2179; REW3n o9588a) n'est pas confirmée (v. FEW t. 19, p. 203a).
STAT.Safran1 et 2. Fréq. abs. littér.: 97.

Wiktionnaire

Nom commun 3 - français

safran \sa.fʁɑ̃\ masculin

  1. (Mycologie) Synonyme de lactaire délicieux (espèce de champignons).

Nom commun 2 - français

safran \sa.fʁɑ̃\ masculin

  1. (Marine) Partie plate du gouvernail d’un bateau.
    • La pire avarie, le safran qui se casse.
    • La commotion fut si violente, que le safran du gouvernail, heurté par le travers, donna une affreuse secousse à la barre. — (Eugène Sue, Atar-Gull, 1831)
    • Le gouvernail est constitué d’une surface plane généralement profilée, appelée safran, solidaire d’un axe plus ou moins vertical, la mèche. — (Dominique Paulet et Dominique Presles, Architecture navale, 1998, page 24)

Nom commun 1 - français

safran \sa.fʁɑ̃\ masculin

  1. (Botanique) Plante (Crocus sativus) de la famille des iridacées qui serait originaire du Népal et dont on extrait une épice.
    • Ses 250 000 bulbes de safran emportés par les eaux à Abbotsford, en C.-B. — (Radio-Canada, Ses 250 000 bulbes de safran emportés par les eaux à Abbotsford, en C.-B., ici.radio-canada.ca, 26 novembre 2021)
    • Cueillir un safran.
  2. (Par métonymie) (Cuisine) Épice tirée des stigmates d’une espèce de crocus. C’est à la fois un pigment aromatique et une épice colorée, qui n’a pas beaucoup de goût mais qui dégage un parfum délicieux. Cette épice est aussi appelée " l'or rouge ".
    • Des messieurs congestionnés, comblés d’olives noires, de brandade et de safran, y parlent littérature avec autorité. — (Victor Méric, Les Compagnons de l’Escopette, Éditions de l’Épi, Paris, 1930)
    • Je vis avec stupeur ses lèvres tuméfiées et son nez enflé, aussi jaune que le safran de la bouillabaisse. — (Marcel Pagnol, Le temps des secrets, 1960, collection Le Livre de Poche, page 379)
  3. Colorant orange ou jaune verdâtre extrait des stigmates de cette plante.
  4. Couleur jaune soutenu tirant sur l’orangé. #F3D617
    • Ce léger repas lui a donné bonne mine et le ruban safran, signe du plus grand deuil, qui la couronne, la fait paraître presque jeune. — (Marcel Jouhandeau, Chaminadour, Gallimard, 1941 et 1953, collection Le Livre de Poche, page 116.)
  5. (Pharmaceutique) Préparation médicinale composée des parties de cette plante et utilisée comme stimulant.
  6. (Vieilli) (Poétique) (Figuré) Lumière jaune mêlée d'un peu de rouge qui est celle du jour qui se lève.
    • Le soleil blanchissait les safrans de l’aurore. — (Eustache Le Noble, L'hérésie détruite, Chant VI ; Claude Mazuel imprimeur, Paris, 1690, page 56)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

SAFRAN. n. m.
Plante bulbeuse qui fleurit au commencement de l'automne et qui porte une fleur bleue mêlée de rouge et de pourpre, à stigmates jaunes très odorants. On la nomme aussi Crocus. Il se dit plus ordinairement de la Poudre tirée des stigmates de cette plante, qui est employée comme colorant et comme assaisonnement. Couleur de safran. Du riz au safran. Il se dit encore abusivement de Certaines plantes qui ont quelque rapport avec le safran. Safran bâtard ou Carthame. Safran des Indes ou Curcuma. Safran des prés ou Colchique.

Littré (1872-1877)

SAFRAN (sa-fran) s. m.
  • 1Plante bulbeuse, qui porte une fleur bleue mêlée de rouge et de purpurin, crocus sativus, L., iridées ; on y distingue deux variétés, le safran des fleuristes cultivé pour l'ornement, et le safran du Gâtinais ou d'automne, cultivé comme plante médicinale et économique. Le safran, culture importante dans le Gâtinais, était attaqué d'une maladie qui paraissait contagieuse : des oignons sains, placés à côté d'oignons infectés, éprouvaient bientôt le même dépérissement, Condorcet, Duhamel.
  • 2Stigmates de la fleur qui, réduits en poudre, donnent une couleur jaune à la liqueur où on les met, et qui servent en médecine, dans la teinture et comme assaisonnement. Couleur de safran. Colorer du beurre avec du safran.

    Être jaune comme du safran, avoir le teint jaune comme du safran, comme safran, être très jaune, avoir la jaunisse.

    Fig. et familièrement. Accommoder au safran, faire une infidélité conjugale (par allusion à la couleur jaune, qui est celle des maris trompés).

    Fig. et familièrement. Il est allé au safran, il est mal en ses affaires (par allusion à la jaunisse que donne le chagrin).

    Jaune safran, jaune comme le safran.

  • 3 Substantivement. Le jaune safran. Ce jaune safran ne peut guère appartenir à la femelle [du bruant], Buffon, Ois. t. VIII, p. 62.
  • 4 Poétiquement. Le safran, la couleur jaune et pourprée du jour qui se lève. Et déjà devant lui les campagnes se peignent Du safran que le jour apporte de la mer, Malherbe, I, 2. L'aurore s'ornant de safran et de roses, Régnier, Sat. II. Tu couvres… les vastes campagnes… de ton voile de safran et de vermillon, Bernardin de Saint-Pierre, Harm. liv. I, Tableau général.
  • 5 Fig. Safran du Pérou, l'or, à cause de sa couleur et de son abondance dans les mines de ce pays.
  • 6Il se dit abusivement de certaines plantes qui ont quelque rapport avec le safran

    Safran bâtard ou carthame, nom commercial de la racine du carthame tinctorial, synanthérées. Safran bâtard, le cent pesant estimé 45 livres, Déclar. du roi, nov. 1640, Tarif. Le safran-bourg ou safran bâtard n'étant ni bon ni utile à la teinture des laines, Instruct. génér. pour la teint. des laines, 18 mars 1671, art. 143.

    Safran bâtard est aussi un nom vulgaire par lequel on désigne le colchique d'automne, dit encore lis vert et safran des prés.

    Safran des Indes, voy. CURCUMA.

  • 7Safran se dit de quelques préparations faites avec du fer et de l'antimoine, à cause de leur couleur.

    Safran des métaux, l'oxysulfure d'antimoine, lavé et réduit en poudre ; ainsi dit à cause de sa couleur d'un brun marron.

    Safran de Mars apéritif, carbonate de fer.

    Safran de Mars astringent, le tritoxyde de fer.

HISTORIQUE

XIIIe s. Il devint vermaux et rouges comme saffranz, Guil. de Tyr, Continuation, p. 579.

XIVe s. Mettre des herbes, de l'eau et du saffran en un plat avecques la fraze [fraize], Ménagier, II, 5.

XVIe s. Le saffran y peut estre mis, souffrant et le trepis en herbe, et le cueillir de son poil, sans autre dechet que general, De Serres, 721. Il me fera tant de bien que je ne seray jamais reduit au safran, Sully, Écon. royales, ch. LXXXIV. Avoir mangé du safran [rire trop souvent et à propos de rien], Leroux de Lincy, Prov. t. I, p. 84. Le pauvre homme [un tailleur] par justice fut condamné à payer les estoffes de tous ses challans, et de present en est au safran, Rabelais, IV. 5. Les gents de village de ce pays, à touts accidents, n'employent que du vin le plus fort qu'ils peuvent, meslé à force safran et espice, Montaigne, III, 208.

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Étymologie de « safran »

Wallon, sofran ; provenç. safran, safra ; catal. safrá ; espagn. azafrano ; portug. açafrāo ; ital. zafferano ; de l'arabe az-za'ferän, qui vient du persan zaãfer.

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(Nom 1) Du latin médiéval safranum, lui-même issu de l’arabe زعفران, zaʿfarān.
(Nom 2) Origine incertaine[1].
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « safran »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
safran safrɑ̃

Fréquence d'apparition du mot « safran » dans le journal Le Monde

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Évolution historique de l’usage du mot « safran »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « safran »

  • On le surnomme l'or rouge. Prisé pour ses propriétés gastronomiques et aromatiques, le safran se cultive le long d'un arc s'étendant de la mer Méditerranée à la région montagneuse du Cachemire. Ses principaux producteurs sont...
    lecourriercauchois.fr — Harcanville. Le safran, l'or rouge du pays de Caux
  • Anton Voyl n’arrivait pas à dormir. Il alluma. Son Jaz marquait minuit vingt. Il poussa un profond soupir, s’assit dans son lit, s’appuyant sur son polochon. Il prit un roman, il l’ouvrit, il lut; mais il n’y saisissait qu’un imbroglio confus, il butait à tout instant sur un mot dont il ignorait la signification.Il abandonna son roman sur son lit. Il alla à son lavabo; il mouilla un gant qu’il passa sur son front, sur son cou.Son pouls battait trop fort. Il avait chaud. Il ouvrit son vasistas, scruta la nuit. Il faisait doux. Un bruit indistinct montait du faubourg. Un carillon, plus lourd qu’un glas, plus sourd qu’un tocsin, plus profond qu’un bourdon, non loin, sonna trois coups. Du canal Saint-Martin, un clapotis plaintif signalait un chaland qui passait.Sur l’abattant du vasistas, un animal au thorax indigo, à l’aiguillon safran, ni un cafard, ni un charançon, mais plutôt un artison, s’avançait, traînant un brin d’alfa. Il s’approcha, voulant l’aplatir d’un coup vif, mais l’animal prit son vol, disparaissant dans la nuit avant qu’il ait pu l’assaillir.
    Georges Perec — La Disparition

Traductions du mot « safran »

Langue Traduction
Anglais saffron
Espagnol azafrán
Italien zafferano
Allemand safran
Chinois 藏红花
Arabe زعفران
Portugais açafrão
Russe шафран
Japonais サフラン
Basque azafraia
Corse azafra
Source : Google Translate API

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Nombre de points du mot safran au scrabble : 9 points

Safran

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