Rôt de biffe

Locution nominale - français

rôt de biffe \ʁo də bif\ masculin

1. (Cuisine) (Vieilli) Morceau du mouton ou du chevreuil qui se prépare comme le gigot.
   • Du rôt de biffe & gigot de mouton, ils se servent tous les deux de même : vous le coupez en travers jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de filet ; le morceau le plus délicat que vous coupez en travers & en tranches, le trouve du côté du nerf que l’on appelle la sous-noix extérieure […] — (Menon, La Cuisinière bourgeoise ; suivie de l’Office, 1775)
   • Manière de couper le mouton. Le rôt de biffe & le gigot se coupent en travers jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de filet : le morceau le plus délicat est du côté du nerf. — (L’Agronome ou dictionnaire portatif du cultivateur, Rouen, 1787)