Riz gluant

Définitions de « riz gluant »

Riz gluant - Locution nominale

Riz gluant — définition française (sens 1, locution nominale)

Variété de riz caractérisé par un faible taux d’amylose et par sa teneur élevée en amylopectine.

Derrière l’euphorie du moment, les achats d’arbres fruitiers pour décorer les maisons ainsi que la confection des traditionnels banh chung (ces gâteaux de riz gluant fourrés au germe de soya et au porc), le scénario est ici difficile à esquiver.

Étymologie de « riz gluant »

 Composé de riz et de gluant.

Évolution historique de l’usage du mot « riz gluant » depuis 1800

Citations contenant le mot « riz gluant »

• « Le marché Boule de riz gluant congelé mondial croît à un TCAC élevé au cours de la période de prévision 2020-2026. L’intérêt croissant des particuliers pour cette industrie est la principale raison de l’expansion de ce marché. Selon le Rapport, le marché Boule de riz gluant congelé devrait croître à un TCAC de xx % au cours de la période de prévision (2019-2027) et dépasser une valeur de XX USD d’ici la fin de 2027. »

• Blanc, il est japonais et à base d'alcool de riz. Rouge, il est chinois et issu de riz gluant fermenté. Plus il est rouge, plus il pique. Pour la cuisine asiatique.

• Base de riz gluant Base de riz, non gluant

• 1.Mélangez les champignons émincés, la chair d'avocat, le riz gluant, le jambon haché et l'échalote émincée. Versez le nuoc-mâm. 

• Astuces ! Le riz Thaï se prête bien à la recette mais vous pouvez choisir celui qui vous fait envie (Basmati, riz gluant comme le riz à sushi), ou même le remplacer par une autre céréale (quinoa, sarrasin, boulgour…). Pour surveiller la cuisson des carottes, plantez la lame d’un couteau qui ne doit pas connaitre de résistance. Pour plus de fantaisie, tailler des tagliatelles de carotte à l’aide de l’économe. Vous pourrez alors les enrouler de façon à former un serpent ou une rose. Ici, carottes et saumon sont cuits au préalable. Vous pouvez les consommer cru ou mi-cuit (en les faisant mariner dans de la sauce soja).

• Toute mon enfance, nous nous sommes retrouvés autour de grands repas, avec une multitude de plats à partager, posés au milieu de la table. Chacun avait ses spécialités : mon grand-père maternel, c’était le « poulet ivre », une volaille blanchie et marinée avec du vin de Shaoxing. Mes grands-mères étaient expertes en raviolis, galettes fourrées et riz gluant en feuilles de bambou. Mon grand-père paternel maîtrisait le bœuf sauté aux oignons et les œufs à la ciboulette chinoise. Ma mère faisait les meilleures ailes de poulet caramélisées du monde. Mon père, lui, a toujours concocté, entre autres choses, des soupes et des bouillons magnifiques.

• Vous les avez peut-être vus arriver dans les supermarchés français. Les mochis sont des desserts japonais, petites boulettes moelleuses faites d’une couche de riz gluant généralement fourrée d’une pâte de haricots rouges sucrée. Il y a quelques années, ils étaient difficiles à trouver en France, même dans les épiceries asiatiques, alors qu’aujourd’hui, on peut en acheter dans la plupart des chaînes de supermarchés.

• Le riz gluant à la vapeur est un plat populaire des Vietnamiens et indispensable lors des fêtes. Il va souvent avec un autre ingrédient pour relever la saveur. Examinons le cas du riz gluant à la momordique (xôi gâc).

Traductions du mot « riz gluant »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire