Ris de veau

Définitions de « ris de veau »

Ris de veau - Locution nominale

Ris de veau — définition française (sens 1, locution nominale)

(Cuisine) Thymus de veau utilisé dans différentes préparations culinaires.

L’enfant se souviendra toujours qu’ayant refusé un des plats qu’on lui monte sur un plateau (il s’agissait, je crois, de ris de veau), on le laissa à jeun deux jours d’affilée, jusqu’à ce que la faim lui ait fait manger jusqu’au dernier morceau du mets qui lui répugnait.

(Botanique) (Par analogie) Fruit du aki.

Étymologie de « ris de veau »

 Composé de ris et de veau.

Évolution historique de l’usage du mot « ris de veau » depuis 1800

Citations contenant le mot « ris de veau »

• Après le lièvre à la royale, les ris de veau restent son plat favori. Christophe Fasan, le chef du restaurant Emile, place Saint-Georges à Toulouse, ne se lasse pas de ce met, au menu dans son établissement toute l'année, «tout comme le cassoulet».

• Arnaud Croppi, chef du restaurant Le Relais des Cordeliers à Sées, présente son feuilleté ris de veau, crevettes sauvages, girolles et bouillon de légumes/carcasses de crevettes.

• Bien faire dégorger les pommes de ris de veau. Les mettre à blanchir, puis les éplucher et les presser six heures. Les passer à l’emporte-pièce (cercle à tarte de 90 mm). Saler et poivrer.

• Je craque pour le vol au vent, souvenir de mes Noël d'enfant, mais les ris de veau aux morilles et l'ensemble du menu des Fêtes proposé par notre chef invité est sans fausse note.

• Bru a d’ailleurs collaboré avec trois grands chefs, Stefan Jacobs (Hors Champs) , Willem Hiele (Restaurant Willem Hiele) et Christophe Hardiquest (Bon-Bon) pour réinterpréter des spécialités bien belges que chacun pourra refaire à la maison puisqu’il s’agit des chicons au gratin pour le premier, des croquettes aux crevettes pour le second et de la blanquette à la belge pour le 3e. Hardiquest l’a réinterprétée pour les fêtes, avec une recette créative de blanquette de ris de veau, sabayon à la moutarde.

• 4 paumes de ris de veau de 180g environ  

• Blanchir les noix de ris de veau (départ à froid). A ébullition, refroidir et recommencer l’opération en ajoutant le bouquet garni ainsi que le sel et le poivre. A ébullition, écumer, et cuire à feu doux pendant env. 45 minutes (le couteau doit rentrer tout seul). Refroidir à l’eau courante. Mettre en papier absorbant et détailler en cube de 3 cm env. Laisser reposer dans le papier absorbant.

• Cher ris de veau, l'heure est venue pour moi de te confier les raisons de la passion déraisonnable que tu m'inspires depuis le printemps 1973. J'avais treize ans moins le quart, comme mon héros Thomas Drimm (2), et moi aussi j'étais amoureux d'une blonde aux yeux caramel. Elle habitait en face de mon collège ; je savais par sa boîte aux lettres qu'elle s'appelait Camille. On se disait bonjour. Dix-huit ans, un corps de rêve, une allure sage, une 2CV rouge. Inaccessible. Par bonheur, un jour, elle creva. A la sortie des cours, je la trouvai les bras ballants, un cric à la main, perplexe. Quand j'eus fini de boulonner sa roue de secours, elle me demanda ce que je voulais en échange. Spontanément, je répondis : «Un déjeuner.» Surprise, elle me demanda pourquoi. Diluant ma timidité dans la bravade, je lui rétorquais qu'on ne se connaissait pas assez pour un dîner.

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Citations du mot « ris de veau » (20)