Polenta

Définitions de « polenta »

Polenta - Nom commun

Polenta — définition française (sens 1, nom commun)

(Cuisine) Préparation culinaire à base de farine de maïs cuite dans l'eau ou le bouillon, typique de la cuisine italienne.

Des charbonniers lucquois nous font une place à leur feu ; puis un berger indigène, une espèce de sauvage tout habillé de peau de bouc, nous invite à venir manger la polenta dans sa cabane.

Étymologie de « polenta »

Évolution historique de l’usage du mot « polenta » depuis 1800

Synonymes de « polenta »

• poliment
• potentat

Citations contenant le mot « polenta »

• Faites cuire la polenta selon les indications du paquet dans le mélange eau et lait. Assaisonnez en sel, muscade et piment d’Espelette. En fin de cuisson, ajoutez le mascarpone, la boutargue fraîchement râpée, et enfin le beurre. Mélangez l’ensemble, elle doit être crémeuse. Détendez la préparation si nécessaire avec un peu d’eau.

• A la carte : 1 menu par jour, qui change tous les jours, proposé le midi uniquement du jeudi au dimanche ! Parmi ses best-of : Quenelles de brochet, volailles fermières et sauce à la crème, paleron de bœuf à la Mondeuse et polenta crémeuse aux champignons, tartes aux fruits de saison ou encore gros choux noisettes.

• Ajouter la polenta crue et le sel à feu vif.

• La polenta est une semoule (ou farine) de maïs qui se prête à diverses recettes et préparations culinaires savoureuses. Encore faut-il savoir comment réussir la cuisson de la polenta.

• Le restaurant propose le midi 2 entrées, 3 plats et 2 desserts. Quelques exemples : accras de cabillaud sauce tartare et mesclun en entrée, effiloché de porc à la provençale avec polenta et piperade de légumes en plat, chou praliné, feuillantine et compotée d’abricot en dessert. « La carte change toutes les semaines et nous avons des offres végétariennes, si possible sans gluten », précise la responsable de salle.

• Pour la ciulama, vous devez y mettre un peu plus de farine, soit environ deux cuillerées et ensuite du bouillon de légumes en ébullition. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour que la sauce se réduise un peu. Les deux ragoûts de champignons s'accompagnent à merveille avec une belle polenta chaude et des légumes en saumure. 

• Des surprises, il y en a eu beaucoup. On n’a pas attendu la mode des sushis pour manger du poisson cru : les Inuits le faisaient il y a des centaines d’années. On n’a pas non plus attendu les Italiens pour manger des pâtes : on le fait depuis des lustres, entre autres des pâtes en lanières nommées « babiches » dans Charlevoix ou « poutines » dans le Centre-du-Québec (mot acadien dérivé de l’anglais pudding). La polenta avait son équivalent chez les Iroquoiens, qui mangeaient beaucoup de farine de maïs plus ou moins épaissie, et l’auteur se rappelle que sa grand-mère faisait une soupe à la farine de maïs, la soupane.

• Il vous faut pour 4 personnes : 150 g de polenta précuite, 300 ml d’eau 300 ml de lait demi-écrémé, 40 g de parmesan râpé, 2 càs de tomates confites à l’huile d’olive, du sel et du poivre. 

Traductions du mot « polenta »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du TLFi
• Synonymes de polenta sur lebonsynonyme.fr
• Citations du mot « polenta » (17)