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Pochage
[pɔʃaʒ]
Définitions de « pochage »
Pochage - Nom commun
-
(Cuisine) Action de cuire un aliment par immersion dans un liquide porté à ébullition.
Comme l'explique le chef étoilé dans son nouveau livre de recettes, le pochage des œufs requiert une attention particulière pour obtenir un blanc coagulé autour d'un jaune encore coulant.
— (Citation fictive) -
(Arts) Application d'une teinte au moyen d'un crayon ou d'une peinture.
Dans une maîtrise délicate du pochage, l'artiste a réussi à donner vie à la toile, teintant chaque espace d'une palette de nuances éblouissantes.
— (Citation fictive)
Étymologie de « pochage »
Dérivé du verbe pocher, avec le suffixe -age.Usage du mot « pochage »
Évolution historique de l’usage du mot « pochage » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « pochage » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « pochage »
Citations contenant le mot « pochage »
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Préchauffez le four à 200°C. Faites bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole à laquelle vous ajoutez deux cuillères à café de sel et 60 g de bicarbonate de soude. Plongez les bretzels, un à la fois dans ce bain de pochage et les égoutter quand ils remontent, avec une écumoire. Les mettre ensuite sur une plaque allant au four chemisée avec du papier cuisson.
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Faire de la pâtisserie, c'est une chose. Mais réaliser un pochage parfait, c'est une toute autre histoire! C'est un geste très technique et qui demande passablement d'entraînement. Voici les bases.
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Dans l'art culinaire, le court-bouillon est ce ballet savoureux d'aromates et d'épices, destiné à rendre plus subtil le pochage de notre poisson, ou à donner une note supplémentaire de finesse à nos sauces.
(Citation fictive) -
Les fonds sont des liquides aromatiques, plus ou moins concentrés obtenus par pochage de différents ingrédients dans un mouillement durant plusieurs heures (1 à 5 heures). Il s’agit d’une cuisson par mouillement départ à froid pour les fonds blancs ou par mouillement départ à froid après rissolage (donc coloration) pour les fonds bruns.
ici, par France Bleu et France 3 — Les fonds sont à la cuisine ce que les fondations sont à un édifice - France Bleu -
Le pochage est une technique de cuisson à la portée du cuisinier débutant. Mais pour en maîtriser toutes les subtilités, vous pouvez compter sur nos explications scientifiques !
Cuisine. Pochage : apprenez à maîtriser cette technique -
Découvrez l'astuce du pochage pour réussir votre dinde de Noël à la perfection ! Suivez ce geste incontournable pour une viande tendre, juteuse et pleine de saveurs. Ne ratez plus votre plat principal des fêtes grâce à cette méthode infaillible.
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Préparez les coings : épluchez-les et démarrez à froid le pochage dans le vin rouge additionné du miel et des épices. Portez à ébullition environ 10 mn et retirez du feu. Laissez refroidir, puis taillez les coings en quartiers et conservez-les dans le vin jusqu’au dressage.
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margaux toujours le même pochage et tout le temps en rose #lemeilleurpatissier
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Traductions du mot « pochage »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | poaching |
| Espagnol | caza furtiva |
| Italien | bracconaggio |
| Allemand | wilderei |
| Chinois | 偷猎 |
| Arabe | الصيد الجائر |
| Portugais | caça furtiva |
| Russe | браконьерство |
| Japonais | 密猟 |
| Basque | ezkutuko ehiza |
| Corse | braconie |