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Paleron

Variantes Singulier Pluriel
Masculin paleron palerons

Définitions de « paleron »

Trésor de la Langue Française informatisé

PALERON, subst. masc.

A. − ANAT. ANIM. Partie plate et charnue située près de l'omoplate de certains animaux (boeuf, cheval, porc). Liant la muleta, il se profilait à quatre pas et enfonçait l'épée, aussi près que possible de l'endroit qu'on nomme la croix, parce que c'est là que la colonne vertébrale croise la ligne prolongée des palerons (Montherl.,Bestiaires, 1926, p.431).
P. méton., BOUCH. Pièce de viande située autour de l'omoplate chez le boeuf et le porc. Dans la première catégorie sont rangés les muscles des régions fessières, de la cuisse et des régions lombaires (...). La deuxième catégorie comprend les muscles de l'épaule et de la région costale (paleron, talon de collier, plat de côtes, etc.) (R. Lalanne,Alim. hum., 1942, p.70).
B. − Ailette d'un agitateur. Synon. pale1, palette1.L'agitateur [du semoir] se compose d'un arbre portant à l'aplomb de chaque orifice un disque étoilé en fonte ou garni de palettes ou de palerons (Passelègue,Mach. agric., 1930, p.120).
Prononc. et Orth.: [palʀ ɔ ̃]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. a) 1394 «omoplate» (Doc. ds Gdf. Compl.); b) 1690 anat. anim. (Fur.); 2. 1680 bouch. (Rich.). Dér. de pale1; suff. -(er)on1*, avec une évol. sém. qui rappelle celle de épaule*.

Wiktionnaire

Nom commun - français

paleron \pa.lə.ʁɔ̃\ masculin

  1. Partie de l’épaule des équins ou des bovins, qui est plate et charnue.
    • Le paleron est formé par le reste du membre antérieur, depuis le tiers supérieur du scapulum jusqu’au ligament sus-épineux [...]. — (Eugène Risler et Jacques de Brévans, Le Pain et la Viande, Collection XIX, Paris, Bibliothèque nationale de France, réédition 2016, 1892)
    1. (Par extension) (Boucherie) Morceau de viande de boucherie.
      • Désignées comme côtes couvertes pour la partie placée entre l'aloyau et le paleron, et comme côtes découvertes pour la partie placée à la suite des côtes couvertes, sous le paleron. — (société industrielle et agricole d’Angers, Bulletin, volume 45 à 48, chez les imprimeurs de la société industrielle, 1874, page 158)
      • Pièce de l'avant, la raquette a comme base osseuse les carpes, le radius, le cubitus, l'humérus, le scapulum.
        La RAQ (appellation demi-gros) fournit quatre morceaux de demi-gros : le jarret, le jumeau à pot-au-feu, la macreuse, le jumeau à bifteck, qui se répartissent en morceaux à cuisson lente humide (jarret, jumeau à pot-au-feu), morceaux à cuisson lente et sèche (macreuse à pot-au-feu, paleron, dessus de côte, jumeau à bifteck), […].)
        — (Collectif, Abattage et Transformation des viandes de boucherie: Les produits élaborés à base de viande, Educagri Éditions, 2001, page 15)
  2. (Mécanique agricole) Petites palettes fixées sur un arbre pour remuer les graines.
    • La roue transmet le mouvement à un arbre armé de palerons qui agitent constamment la graine. — (Catalogue des machines, instruments et outils destinés à l’usage de l’agriculture, à Bruxelles chez Stapleaux, 1851, page 20)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

PALERON. n. m.
Partie de l'épaule qui est plate et charnue. Il n'est usité qu'en parlant de Certains animaux. Ce cheval est blessé au paleron. En termes de Boucherie, Un morceau de bœuf dans le paleron.

Littré (1872-1877)

PALERON (pa-le-ron) s. m.
  • Partie plate et charnue de l'épaule de certains animaux. Cheval blessé au paleron.

    Terme de boucherie. Partie du bœuf entre les côtes, les plates côtes, le gîte, le pis, puis le talon du collier, et allant en pointe sur l'échine. Le paleron est situé à la région supérieure et postérieure de l'épaule, dans le voisinage de l'angle que l'omoplate présente dans cette partie ; il est nécessairement double, un à droite, l'autre à gauche, Baudement, Livre de la Ferme, t. I, p. 915.

HISTORIQUE

XVIe s. Les muscles qui meuvent le bras et le paleron [omoplate], s'implantent sur l'os du bras ou au paleron, Paré, I, 8.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

PALERON. - HIST. Ajoutez : XIIIe s. Homoplata, paleron, J. de Garlande, § 4.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « paleron »

Dérivé de pale 1, comme aileron de aile, et désignant ce qui est aplati.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

(1250) Dérivé de pale (« pelle, omoplate »), avec le suffixe -eron.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « paleron »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
paleron palœrɔ̃

Fréquence d'apparition du mot « paleron » dans le journal Le Monde

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Évolution historique de l’usage du mot « paleron »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « paleron »

  • 300 g de paleron de bœuf dégraissé
    MYTF1 — Recette La vraie sauce bolognaise - Petits Plats en Equilibre | TF1
  • Au menu : pâté en croûte au foie gras et ris de veau Champion du monde 2009 ; paleron de bœuf confit comme une daube, olive Taggiasche et mousseline de carottes ; quenelle de brochet gratinée à la lyonnaise et sa sauce Nantua ou encore burger de cervelas pistaché, cervelle de canut et pommes chips maison... Depuis le 15 avril, Daniel & Denise s'invite chez vous en proposant une livraison via Uber Eats ou à emporter sur place.
    Lyon Capitale — Nos coups de coeur vente à emporter à Lyon : le restaurant Daniel & Denise dans le 5e, 4e et 3e
  • La veille, faites mariner les morceaux depaleron et de collier de boeuf avec le vinrouge et la garniture aromatique (oignons,carottes, ail, thym, romarin, laurier, genièvre,clous de girofle). Conservez au frais.
    Boeuf bourguignon aux coquillettes du Bouillon Pigalle pour 10 personnes - Recettes Elle à Table
  • Maintenant, à vous de jouer. Ne perdez plus une minute et filez faire vos courses pour acheter soit, l’épaule d’agneau, soit le paleron. Et mettez-vous aux fourneaux pour préparer vos plats avant l’arrivée de vos invités.
    ladepeche.fr — Monteils. Deux chefs tarn-et-garonnais vous donnent la recette de leur réveillon - ladepeche.fr
  • Pour le bœuf : 1 kg de paleron, 1 botte de coriandre, 1 gousse d’ail, 2 gr de coriandre en graines, 2 gr de sucre roux, 12 gr de sel, 1 pincée de piment d’Espelette, 100 gr d’huile d’olive ;
    Franceinfo — À la carte. Le pot-au-feu revu par Younesse Bouakkaoui
  • Epluchez les carottes, les oignons, l'ail et le gingembre. Coupez-les grossièrement. Mettez-les avec le paleron et le bouquet garni dans un faitout ou une cocotte-minute. Couvrez d'eau et portez à ébullition.
    leparisien.fr — Le paleron de boeuf aux herbes brûlées de Stéphane Jégo - Le Parisien
  • Le Cornichon proposait, il y a peu, ce délicieux paleron aux étonnantes carottes.
    Le « Paleron de bœuf braisé fondant » du Cornichon | A table !
  • Quenelles de brochet gratinées à la lyonnaise et sauce nantua, cervelle de canut, paleron de boeuf confit comme une daube... La cuisine de la capitale des Gaules s'invite sur Uber Eats. Le géant de la livraison s'est associé pour la première fois à un Meilleur Ouvrier de France, Joseph Viola.
    ladepeche.fr — Uber Eats s'offre son premier Meilleur Ouvrier de France à Lyon - ladepeche.fr
  • Le soir, on partage des assiettes à petits prix qui permettent d’en goûter plusieurs, de passer des carottes multicolores au yaourt parfumé à la harissa et pamplemousse, au tartare de chinchard, concombre et aneth, en passant par le paleron de bœuf et navet, ou encore par un très britannique un scotch egg worcester mayonnaise.
    L'Obs — Le resto du week-end : Sausalito
  • En entrée, dégustation du feuilleté princesse (jambon et champignons), en plat de résistance, vous pouvez choisir entre les cuisses de grenouille persillées ou le paleron de veau avec sauce forestière.
    Yssingeaux : le menu à emporter de la Petite Auberge du dimanche 26 juillet - La Commère 43
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Traductions du mot « paleron »

Langue Traduction
Anglais chuck
Espagnol arrojar
Italien mandrino
Allemand futter
Chinois 卡盘
Arabe تشاك
Portugais mandril
Russe зажимной патрон
Japonais チャック
Basque chuck
Corse chuck
Source : Google Translate API

Synonymes de « paleron »

Source : synonymes de paleron sur lebonsynonyme.fr

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