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Paleron

Sommaire

  • Définitions du mot paleron
  • Étymologie de « paleron »
  • Phonétique de « paleron »
  • Citations contenant le mot « paleron »
  • Traductions du mot « paleron »
  • Synonymes de « paleron »

Définitions du mot « paleron »

Trésor de la Langue Française informatisé

PALERON, subst. masc.

A. − ANAT. ANIM. Partie plate et charnue située près de l'omoplate de certains animaux (boeuf, cheval, porc). Liant la muleta, il se profilait à quatre pas et enfonçait l'épée, aussi près que possible de l'endroit qu'on nomme la croix, parce que c'est là que la colonne vertébrale croise la ligne prolongée des palerons (Montherl.,Bestiaires, 1926, p.431).
P. méton., BOUCH. Pièce de viande située autour de l'omoplate chez le boeuf et le porc. Dans la première catégorie sont rangés les muscles des régions fessières, de la cuisse et des régions lombaires (...). La deuxième catégorie comprend les muscles de l'épaule et de la région costale (paleron, talon de collier, plat de côtes, etc.) (R. Lalanne,Alim. hum., 1942, p.70).
B. − Ailette d'un agitateur. Synon. pale1, palette1.L'agitateur [du semoir] se compose d'un arbre portant à l'aplomb de chaque orifice un disque étoilé en fonte ou garni de palettes ou de palerons (Passelègue,Mach. agric., 1930, p.120).
Prononc. et Orth.: [palʀ ɔ ̃]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. a) 1394 «omoplate» (Doc. ds Gdf. Compl.); b) 1690 anat. anim. (Fur.); 2. 1680 bouch. (Rich.). Dér. de pale1; suff. -(er)on1*, avec une évol. sém. qui rappelle celle de épaule*.

Wiktionnaire

Nom commun

paleron \pa.lə.ʁɔ̃\ masculin

  1. Partie de l’épaule des équins ou des bovins, qui est plate et charnue.
    • Le paleron est formé par le reste du membre antérieur, depuis le tiers supérieur du scapulum jusqu’au ligament sus-épineux [...]. — (Eugène Risler et Jacques de Brévans, Le Pain et la Viande, Collection XIX, Paris, Bibliothèque nationale de France, réédition 2016, 1892)
    1. (Par extension) (Boucherie) Morceau de viande de boucherie.
      • Désignées comme côtes couvertes pour la partie placée entre l'aloyau et le paleron, et comme côtes découvertes pour la partie placée à la suite des côtes couvertes, sous le paleron. — (société industrielle et agricole d’Angers, Bulletin, volume 45 à 48, chez les imprimeurs de la société industrielle, 1874, page 158)
      • Pièce de l'avant, la raquette a comme base osseuse les carpes, le radius, le cubitus, l'humérus, le scapulum.
        La RAQ (appellation demi-gros) fournit quatre morceaux de demi-gros : le jarret, le jumeau à pot-au-feu, la macreuse, le jumeau à bifteck, qui se répartissent en morceaux à cuisson lente humide (jarret, jumeau à pot-au-feu), morceaux à cuisson lente et sèche (macreuse à pot-au-feu, paleron, dessus de côte, jumeau à bifteck), […].)
        — (Collectif, Abattage et Transformation des viandes de boucherie: Les produits élaborés à base de viande, Educagri Éditions, 2001, page 15)
  2. (Mécanique agricole) Petites palettes fixées sur un arbre pour remuer les graines.
    • La roue transmet le mouvement à un arbre armé de palerons qui agitent constamment la graine. — (Catalogue des machines, instruments et outils destinés à l’usage de l’agriculture, à Bruxelles chez Stapleaux, 1851, page 20)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

PALERON. n. m.
Partie de l'épaule qui est plate et charnue. Il n'est usité qu'en parlant de Certains animaux. Ce cheval est blessé au paleron. En termes de Boucherie, Un morceau de bœuf dans le paleron.

Littré (1872-1877)

PALERON (pa-le-ron) s. m.
  • Partie plate et charnue de l'épaule de certains animaux. Cheval blessé au paleron.

    Terme de boucherie. Partie du bœuf entre les côtes, les plates côtes, le gîte, le pis, puis le talon du collier, et allant en pointe sur l'échine. Le paleron est situé à la région supérieure et postérieure de l'épaule, dans le voisinage de l'angle que l'omoplate présente dans cette partie ; il est nécessairement double, un à droite, l'autre à gauche, Baudement, Livre de la Ferme, t. I, p. 915.

HISTORIQUE

XVIe s. Les muscles qui meuvent le bras et le paleron [omoplate], s'implantent sur l'os du bras ou au paleron, Paré, I, 8.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

PALERON. - HIST. Ajoutez : XIIIe s. Homoplata, paleron, J. de Garlande, § 4.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Encyclopédie, 1re édition (1751)

PALERON, s. m. (terme de Chaircutier.) c’est la partie du porc qui est jointe au jambon de devant.

Wikisource - licence Creative Commons attribution partage dans les mêmes conditions 3.0

Étymologie de « paleron »

(1250) Dérivé de pale (« pelle, omoplate ») avec le suffixe -eron
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dérivé de pale 1, comme aileron de aile, et désignant ce qui est aplati.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Phonétique du mot « paleron »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
paleron palœrɔ̃

Citations contenant le mot « paleron »

  • Spécialité saint-gilloise, l’aigrillade est un plat en sauce préparé à partir de paleron de bœuf ou de taureau, d’oignon, de câpres, d’anchois, de cornichons, d’ail et de vinaigre. midilibre.fr, "Dynamisme retrouvé" - midilibre.fr
  • Pour facilement doser la quantité de viande pour la famille, cette farce à base de paleron et quinoa est idéale pour un repas complet ! Maxi, Les tomates farcies au quinoa et paleron du Dr. Jean-Michel Cohen
  • Préparez les brageoles. Hachez 2 gousses d’ail et le persil et déposez le mélange en petite quantité sur chaque tranche de paleron. Salez, poivrez, roulez la tranche, puis refermez à l’aide d’un cure-dent. , Macaronade au paleron pour 6 personnes - Recettes Elle à Table
  • En entrée, dégustation du feuilleté princesse (jambon et champignons), en plat de résistance, vous pouvez choisir entre les cuisses de grenouille persillées ou le paleron de veau avec sauce forestière. , Yssingeaux : le menu à emporter de la Petite Auberge du dimanche 26 juillet - La Commère 43
  • 500 g de paleron dénervé ou rumsteck MYTF1, Recette Boeuf au poivre long - Petits Plats en Equilibre | TF1
  • Vendredi dernier s’est déroulé le lancement des "Vin et Crêpes partie !" au Château Bouscaillous. Annie et Philippe Caussé désormais liés par le vin et la gastronomie avec le chef Jean-Luc Denonain vous proposent vos soirées du vendredi en toute convivialité, et ce, pour tout l’été ! "Un peu, mais pas comme en Bretagne, dit le chef. Exit la crêpe au jambon ou à l’œuf. Place à la bistro-gastronomie comme on l’aime chez nous." Le chef nous a dévoilé ses créations en avant-première : La crêpe du jardinier garnie de légumes croquants, moelleux, citronnelle et basilic ; la crêpe du boucher garnie d’un paleron mariné et snacké, céleri-rave, courgette et quinoa, sans oublier la sauce vigneronne, la crêpe du fromager garnie du fromage moulé de la Vacherie de Rivet, juste assaisonné, sel, poivre, ciboulette et miel ; la crêpe du Vigneron, une exclusivité du Château Bouscaillous… ladepeche.fr, Noailles. Succès des Vin-Crêpes de l’été - ladepeche.fr
  • Epluchez les carottes, les oignons, l'ail et le gingembre. Coupez-les grossièrement. Mettez-les avec le paleron et le bouquet garni dans un faitout ou une cocotte-minute. Couvrez d'eau et portez à ébullition. leparisien.fr, Le paleron de boeuf aux herbes brûlées de Stéphane Jégo - Le Parisien
  • 300 g de paleron de bœuf dégraissé MYTF1, Recette La vraie sauce bolognaise - Petits Plats en Equilibre | TF1
  • ·      Du bœuf : bavette, onglet, paleron, pavé de rumsteak, poire, rosbeef, steak haché, tournedos, brochettes. France Bleu, À Beaumont-Hague, la boucherie BRISSET travaille de la viande « made in Cotentin »
  • Pour le bœuf : 1 kg de paleron, 1 botte de coriandre, 1 gousse d’ail, 2 gr de coriandre en graines, 2 gr de sucre roux, 12 gr de sel, 1 pincée de piment d’Espelette, 100 gr d’huile d’olive ; Franceinfo, À la carte. Le pot-au-feu revu par Younesse Bouakkaoui
  • Le froid arrive ! Alors ... on se réchauffe avec ce délicieux plat mijoté à base de paleron irlandais et de la bière brune. Ce réconfortant plat de bœuf irlandais s’allie très bien avec des boulettes aux herbes ou une purée de pommes de terre. France Inter, Le bœuf irlandais braisé à la Guinness, boulettes aux herbes
  • Au Chat qui Fume, on utilise au moins 7 à 8 kilos de viande pour servir une trentaine de carbonade. Eric conseille le collier, la basse côte, le plat de côte, le jumeau, la macreuse ou encore la joue de bœuf. « Ce sont des parties grasses à faire bouillir, que l’on retrouve dans le boeuf bourguignon. Certains ne jurent que par le paleron mais je n’aime pas, c’est trop gélatineux. » , La carbonade flamande, le plat de viande mijotée incontournable au Nord de la France | Lille Actu
  • Bavette, faux-filet, rumsteak, paleron, gîte... Comment identifier les différents morceaux du bœuf ? Quelles sont leurs spécificités ? Leur goût ? Comment les cuisiner ? Réponses avec le boucher superstar Hugo Desnoyer. Madame Figaro, Bavette, faux-filet, rumsteak, paleron, gîte... Tout savoir sur les morceaux de bœuf - Cuisine / Madame Figaro
  • Bouillon de légumes au paleron LExpress.fr, Recette de bouillon de légumes au paleron - L'Express Styles
  • Cuire le paleron de boeuf comme un pot-au-feu. L’effilocher puis assaisonner avec la coriandre ciselée, la sauce soja et la gousse d’ail hachée. Marie France, magazine féminin, Top Chef : la recette du faux-filet de David Gallienne promet un carton !
  • 1kg de paleron de Bœuf de Chalosse100g de cardon de moëlle50g de farine50g de beurre50g de fromage râpé1l de vin de Tursan rouge50cl de Floc de Gascogne Rouge 10cl de jus de veau lié½ carotte½ oignon½ cardon½ citronQuelques feuilles de thym , Culture - Loisirs | Paleron de Bœuf de Chalosse braisé au vin de Tursan, gratin de Cardon à la moëlle
  • Il vous faut pour six personnes un kilo de paleron de bœuf; 3 anis étoilés (badiane); un bâton de cannelle; 2 gousses de cardamome; 6 baies de genièvre; 10 grains de poivre noir; un litre de vin rouge; 4 oignons rouges; une orange non traitée; de l’huile d’olive; une noisette de beurre; du sel.Préchauffez votre four à 160 degrés. Dans une cocotte allant au four, colorez le paleron à l’huile d’olive et au beurre à feu vif sur toutes ses faces. Ecrasez la cardamome à l’aide d’un pilon pour libérer et broyer les graines qui sont à l’intérieur. Dans la cocotte avec la viande, ajoutez les épices, du sel, le vin rouge et flambez. Enfournez à 160 degrés à couvert pour quatre heures. En fin de cuisson, gardez la viande au chaud dans la cocotte. Passez la sauce au chinois et faites-la réduire sur feu doux dans une petite casserole pour obtenir une sauce sirupeuse. Versez la sauce sur la viande. Ajoutez les oignons rouges pelés et coupés en deux, enduisez d’huile d’olive et enfournez à nouveau pour trente minutes à 160 degrés.Servez bien chaud parsemé de zeste d’orange finement râpé. Libération.fr, Le temps retrouvé du bœuf confit à la sangria - Culture / Next
  • Maintenant, à vous de jouer. Ne perdez plus une minute et filez faire vos courses pour acheter soit, l’épaule d’agneau, soit le paleron. Et mettez-vous aux fourneaux pour préparer vos plats avant l’arrivée de vos invités. ladepeche.fr, Monteils. Deux chefs tarn-et-garonnais vous donnent la recette de leur réveillon - ladepeche.fr
  • Alors l’autre jour, quand on s’est assis sur la banquette dans les cuisines de Guy Savoy, le chef archiétoilé de l’hôtel de la Monnaie à Paris, on s’est dit qu’on allait embarquer pour une sacrée virée gastronomique entre la «brume, fonds marins et crustacés», le «bar en écailles grillées, jus d’arêtes, fenouils émincés et joues en salade», le «paleron de cinq semaines et basse côte grillée de Wagyu, le saladier», le «fromage de chèvre, pollen, jeunes fleurs et pousses façon prairie» et j’en passe… Beaucoup de cuisiniers renommés ont ainsi leur table d’hôte en cuisine. Ils y font venir une tribu de privilégié·e·s, souvent par amitié, aussi par réseautage. On se retrouve ainsi entre happy few avec des mets stratosphériques (les prix aussi) avec, personnellement, souvent pas grand-chose à dire. Ça tombe bien, la politesse veut qu’on ne parle pas la bouche pleine. Mais il est très rare de se retrouver en tête à tête, en bugne à bugne, avec un taulier starisé. Comme ce fut le cas l’autre jour avec Guy Savoy. «L’aubergiste. J’aime bien quand on m’appelle ainsi», avait-il confié en 2019 à notre confrère de Libération Pierre Carrey. Avec le taulier de l’hôtel de la Monnaie, on a causé de tout, de rien. Comme on le fait à l’heure de l’apéro sous un tipi d’Apache. Pas de bruit de chiotte de la planète Food, pas de cirage de pompe, pas d’enjeux. Juste des mots ordinaires, des propos sans falbalas. C’est à cela que l’on reconnaît la qualité de la bavette que l’on est en train de tailler avec un homme que l’on sait discret jusque dans sa bonté. Libération.fr, Chez Guy Savoy, la patate pas tarte - Culture / Next
  • Le Cornichon proposait, il y a peu, ce délicieux paleron aux étonnantes carottes. , Le « Paleron de bœuf braisé fondant » du Cornichon | A table !
  • Au menu : pâté en croûte au foie gras et ris de veau Champion du monde 2009 ; paleron de bœuf confit comme une daube, olive Taggiasche et mousseline de carottes ; quenelle de brochet gratinée à la lyonnaise et sa sauce Nantua ou encore burger de cervelas pistaché, cervelle de canut et pommes chips maison... Depuis le 15 avril, Daniel & Denise s'invite chez vous en proposant une livraison via Uber Eats ou à emporter sur place. Lyon Capitale, Nos coups de coeur vente à emporter à Lyon : le restaurant Daniel & Denise dans le 5e, 4e et 3e
  • 1 kg de viande paleron LPH INFO, Paleron sauce champignons by BERGUIG Samantha - LPH INFO
  • Deux belles joues de bœuf (ou un morceau de paleron, ou n’importe quel morceau de bœuf un peu gélatineux) ; un oignon, une échalote, un peu d’huile d’olive ; un morceau de beurre ; un cube de bouillon de bœuf (facultatif) ; sel et poivre. , Edition Metz et agglomération | Metz : cuisinez en confinement avec la recette d’un chef !
  • 60 voilà un plat que mélange une valeur sûre, le fois gras, et une pièce de bÅ?uf « un peu oubliée », le paleron. Couronné par le peps de la clémentine, le mariage de saveurs et de textures imaginé par Dorian Wicart, 32 ans, chef des cuisines de l'hôtel 4 étoiles Dolce-Chantilly à Vineuil-Saint-Firmin (Oise), devrait « plaire à toute la famille ». leparisien.fr, VIDEO. Paleron de bÅ?uf confit braisé sur foie gras de canard mi-cuit et fraîcheur de clémentines - Le Parisien
  • Pour sublimer les grillades de l'été au barbecue, Cyril Attrazic, chef du restaurant Chez Camillou et de la Brasserie La Gabale à Aumont-Aubrac, vous propose une petite sauce qui saura faire office de condiment pour les pièces de bœuf comme l’entrecôte, le paleron dénervé ou le rumsteck.  Europe 1, Sauce à l’aillet pour les grillades de Cyril Attrazic
  • Ce vin frais aux notes de fruits rouges accompagnera à merveille une belle pièce de bœuf, comme un paleron rôti en cocotte. L'Obs, Regain de vitalité pour les bouchers
  • « Il faut bien faire dénerver le paleron par le boucher, c’est quand même plus facile », prévient Christophe Guidone, chef de la Cigale, à Tallard. Le paleron est une pièce du bœuf située à l’épaule qu’on peut par exemple retrouver dans les ragoûts. « Pour la farce, on hache du persil, du cerfeuil, de l’ail et de la poitrine fumée. On dépose cette préparation au milieu du paleron qu’on va ensuite rouler. Pour le maintenir, on le roule encore dans du papier sulfurisé et ensuite on le cuit en papillote, dans de l’alu, sur un côté pendant dix minutes. Avec un grill à cloche fermée c’est encore mieux », raconte le cuisinier. Qui doit nous faire le menu complet : « Avec ça, on peut faire des pommes de terre à la braise avec une sauce crème fromage blanc, ciboulette et cerfeuil. Et comme vin, je conseille un Domaine de Tresbaudon. Je suis à Tallard… » , Hautes-Alpes | Un paleron farci aux herbes
  • Ingrédients : 1,2 kg de paleron entier dégraissé, 1 kg de pommes de terre à chair tendre, 250 g de beurre, 50 g d’olives noires dénoyautées, 4 carottes, 4 oignons, 1 tête d’ail, 3 feuilles de laurier, 1 tranche de gingembre frais, thym, 100 g de champignons de Paris, 1 poireau, 3 clous de girofle, 5 baies de genièvre, 50 cl de vin rouge, 50 cl de vin blanc, 1,5 l de fond de veau, 1 combawa (ou 1 citron vert) , Sortir Rhône | La recette : paleron confit jus au combawa
  • Les viandes ? Jumeau, plat de côte, paleron... Mais n'oubliez pas l'os à moelle.  France Bleu, Pot au feu et morceaux à faire mijoter
  • Quenelles de brochet gratinées à la lyonnaise et sauce nantua, cervelle de canut, paleron de boeuf confit comme une daube... La cuisine de la capitale des Gaules s'invite sur Uber Eats. Le géant de la livraison s'est associé pour la première fois à un Meilleur Ouvrier de France, Joseph Viola. ladepeche.fr, Uber Eats s'offre son premier Meilleur Ouvrier de France à Lyon - ladepeche.fr
  • S'ensuit une jolie assiette de volaille rôtie avec son jus au thym et sa purée parmentière. Un plat simple, sur lit de salade verte, qui fait honneur à une cuisine bourgeoise… A noter un autre plat signature, le moelleux paleron de bœuf à la cuisson juste et parfaite, enrobé généreusement par une sauce au vin rouge avec sa même excellente purée et ses carottes al dente. Pour finir, tentez l'original fromage blanc sous pression avec muesli bio et fruits de saison. Le Tout Lyon, La Villa : bistronomie à tous les étages
  • A la carte : 1 menu par jour, qui change tous les jours, proposé le midi uniquement du jeudi au dimanche ! Parmi ses best-of : Quenelles de brochet, volailles fermières et sauce à la crème, paleron de bœuf à la Mondeuse et polenta crémeuse aux champignons, tartes aux fruits de saison ou encore gros choux noisettes. MEGEVE PEOPLE, Megève coronavirus. Le chef Emmanuel Renaut en drive ! -
  • "C’est un plat qui servait à l’origine à accommoder les restes du rôti. Aujourd'hui, il est composé de morceaux de veau dédiés", précise le chef Yves Camdeborde, connu pour sa maîtrise de la cuisine de bistrot. Pour une bonne blanquette, le choix de la viande est primordial. Plusieurs morceaux sont à privilégier comme le jumeau ou le paleron. Pour l'assaisonnement, "une petite boule en fer à épices" conseillée par Yves Camdeborde est aussi un allié. "Dans ce plat, si on laisse trop longtemps le poivre, il devient amer. Il faut savoir le sortir à bon escient", explique-t-il. Europe 1, Blanquette, pot-au-feu, aïoli : nos recettes et adresses pour savourer de bons plats d’hiver
  • La veille, faites mariner les morceaux depaleron et de collier de boeuf avec le vinrouge et la garniture aromatique (oignons,carottes, ail, thym, romarin, laurier, genièvre,clous de girofle). Conservez au frais. , Boeuf bourguignon aux coquillettes du Bouillon Pigalle pour 10 personnes - Recettes Elle à Table
  • Le chef Emmanuel Perrodin explique comment réussir l’estouffade : “Première astuce: le choix de la viande. Prenez du paleron, c'est une viande très bon marché, très goûteuse. La deuxième chose : ne pas oublier d'écraser l'ail quand on le met à l'intérieur. On n’oublie jamais d'écraser l'ail dans une recette parce que c'est comme ça qu'on exprime son jus. Et on n'oublie pas de faire revenir les oignons : compotés d'abord, avant de les mettre dans le plat. Oui, ça c'est extrêmement important, on ne met pas les oignons a cru dedans. Une couche d'oignons frits, une couche de viande, une couche d'oignons frits, une couche de viande, une couche d'oignons frits, une couche de viande, une couche d'oignons frits, une couche de viande pour monter sur 3 ou 4 couches en fait idéalement. Donc il faut prendre un plat qui est vraiment adapté au nombre de convives. On oublie pas d'intercaler un tout petit peu de câpres, un petit peu d'ail, un peu d'anchois (la force de la recette c'est d'en mettre un tout petit peu) et vous terminez par un filet d'anchois frais juste au-dessus avant de servir. La dernière astuce et c'est extrêmement important : verser une rasade de vinaigre sur le dessus : du vinaigre de Xérès, ou un bon vinaigre de vin rouge, c'est parfait aussi histoire de rafraîchir et d'énerver le plat”. Europe 1, Vos régions sur un plateau - L'estouffade de bœuf
  • Le chef David Le Quellec, du Moulin Rouge de Paris, nous livre les ingrédients pour faire du pot au feu au foie gras avec uniquement des produits de saison. Il nous faut d'abord des légumes, notamment du poireau, de l'oignon, des navets et des carottes. Pour les viandes, il faut du paleron, de la queue de bœuf et des os à moelle. Et enfin, le centre du plat, qui est le foie gras et le petit plaisir du moment, la truffe. Préparez les légumes puis laissez-les bouillir avec les viandes pendant 7 heures environ. Après ce délai, filtrez le bouillon pour y pocher le foie pendant une quinzaine de minutes. Une fois le dressage fini, râpez la truffe par-dessus pour compléter les saveurs du plat. Ce dimanche 22 décembre 2019, Olivier Poels dans la chronique "La recette du dimanche", nous livre la recette du pot au feu au foie gras. Cette chronique a été diffusée dans La Matinale Week-End du 22/12/2019 présentée par Christophe Moulin sur LCI. LCI, Pot au feu au foie gras | LCI
  • 800 g (paleron, macreuse) de boeuf Maxi, Mijoté de boeuf aux champignons - maximag.fr
  • En France, chez les bouchers,  on trouve vingt-neuf pièces de boeuf : la langue, l’entrecôte, l’onglet, le paleron etc..Le découpage a un sens vertical. La viande est cuisinée, servie en plats, comme par exemple le boeuf-carotte ou le pot-au-feu. Quelques pièces sont plus généralement poêlées comme l’entrecôte ou le faux-filet. Au Brésil, il y a un peu moins de choix, on compte vingt-sept pièces de boeuf, sachant que la langue, la joue et une bonne partie du collier ne sont pas consommés. Autre différence, les parties sont découpées de façon horizontale et les morceaux sont plus volumineux. La viande est appréciée grillée au barbecue, même s’il existe quelques plats de viande mijotés. Une majorité de Brésiliens préfère la cuisson de la viande à point voire bien cuite, alors qu’au contraire, une majorité de Français préfère celle-ci saignante ! , BRÉSIL: Petit guide pratique chez le boucher ! | lepetitjournal.com
  • Parmi les viandes on peut mettre de la macreuse, du paleron etc... Gisèle ajoute de la queue de bœuf. France Bleu, C'est un temps à bourguignon !
  • Le soir, on partage des assiettes à petits prix qui permettent d’en goûter plusieurs, de passer des carottes multicolores au yaourt parfumé à la harissa et pamplemousse, au tartare de chinchard, concombre et aneth, en passant par le paleron de bœuf et navet, ou encore par un très britannique un scotch egg worcester mayonnaise. L'Obs, Le resto du week-end : Sausalito
  • Ingrédients – 1,5 kg de viande de bœuf (gîte, jarret, paleron, plat de côte, macreuse) – Un os à moelle – 3 poireaux – 4 carottes – 4 pommes de terre – 2 navets – Une branche de céleri – Un oignon piqué de clous de girofle – Une tête d’ail – Un bouquet garni – 4 litres d’eau froide – Du gros sel – Du poivre noir Le Tribunal Du Net, Pot-au-feu maison : la recette traditionnelle de nos grands-mères
  • Le paleron de bœuf Herriko maturé 45 jours l’a séduit, sa grande tendreté, son goût puissant et la couleur prononcée de ce produit d’exception l’ont conquis. Le morceau sera mis à l’honneur dans son établissement et fera partie du menu du réveillon de la Saint-Sylvestre. SudOuest.fr, Le bœuf Herriko franchit un cap
  • Plus loin sur la même ardoise, on retrouvait un velouté crémeux de panais, huile noix et pancetta séchée ou un paleron de bœuf en pot-au-feu et sa fricassée de légumes persillade. www.lepopulaire.fr, À Limoges, le Bistrot de Léon mise sur la cuisine du marché - Limoges (87000)
  • 6 os à moelle, 1 kg de paleron de bÅ?uf, 1 kg de macreuse de bÅ?uf, 4 carottes, 2 navets Boule d'or, 2 navets ronds, 4 poireaux, ½ pied de céleri branche, 1 bouquet garni, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 18 pommes de terre Charlotte, quelques brins de persil plat (facultatifs), 6 tranches de pain de campagne (facultatives), gros sel, fleur de sel, poivre noir de Sarawak du moulin. leparisien.fr, Pot-au-feu à l'os à mÅ?lle (cerises au vinaigre) - Le Parisien

Traductions du mot « paleron »

Langue Traduction
Anglais chuck
Espagnol arrojar
Italien mandrino
Allemand futter
Chinois 卡盘
Arabe تشاك
Portugais mandril
Russe зажимной патрон
Japonais チャック
Basque chuck
Corse chuck
Source : Google Translate API

Synonymes de « paleron »

Source : synonymes de paleron sur lebonsynonyme.fr
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