Ouiller : définition de ouiller


Ouiller : définition du Wiktionnaire

Verbe

ouiller \u.je\ transitif 1er groupe (voir la conjugaison)

  1. (Œnologie) Remplacer par du vin de même provenance celui qui a diminué dans un tonneau par suite de l’évaporation, de manière qu’il n’y reste pas de vide.
    • On surveille cet affaissement avec soin pour verser du nouveau vin et tenir le tonneau toujours plein ; c’est cette opération qu’on appelle ouiller. — (Jean-Antoine Chaptal, L’art de faire, gouverner et perfectionner les vins, p. 129, Delalain Fils, Paris, 1801)

Verbe

ouiller \Prononciation ?\

  1. Variante de ouillier.
    • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
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Ouiller : définition du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

OUILLER. v. tr.
T. d'Arts. Remplacer par du vin de même provenance celui qui a diminué dans un tonneau par suite de l'évaporation, de manière qu'il n'y reste pas de vide.

Ouiller : définition du Littré (1872-1877)

OUILLER (ou-llé, ll mouillées) v. a.
  • Ajouter du vin de même origine à celui qui a diminué dans les tonneaux par l'évaporation et l'extravasement de l'écume lors de la fermentation. Un bon vigneron doit ouiller chaque matin ses tonneaux jusqu'à ce qu'il n'en sorte plus d'écume. Il y a des pays où l'on ouille tous les jours pendant le premier mois, Genlis, Maison rust. t. III, p. 291, dans POUGENS.

HISTORIQUE

XIVe s. Quant les deux tonneaux sont devalez de la nef dedens les charretes et illec aemplis et aeulliés par le marchaant, que il ne les sont depuis tenus à emplir ne euiller en meson ne en celier, Du Cange, implagium.

XVe s. Le fermier fut condempné à rendre et restituer la pipe de vin, et, se pleine n'estoit, à la voiller et emplir, Du Cange, ib. Et en pourrez tant user et si longuement vous y aouiller, que trop en avoir pris vous fera souffreteux, Chartier, Quadriloge invectif. Quand les autres sont oillez sans desserte des biens que tu cuides avoir desservis, Chartier, l'Esperance ou consolation.

XVIe s. De mois en mois on recouvrira les tonneaux, pour autant de fois les auillier ou remplir de bon vin. - Auillier les vins avec de l'eau est meilleur qu'avec du vin, tant pour le goust que pour la garde, De Serres, 217. Le vaisseau où sejournera ceste malvoisie sera bien bousché, et tous jours plein : ce qu'on fera, en le auillant souvent avec de l'hydromel, De Serres, 829. Le roi m'a tantost fait de grandes complaintes du peu d'amour et fidellité qu'il trouvoit entre les siens quoique ouillez de bienfaits, D'Aubigné, Hist. 3, 187.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

OUILLER. - ÉTYM. Ajoutez : M. le docteur Olivet, de Genève, conteste que œil, indiqué par Du Cange, que le Dictionnaire a suivi, soit l'origine d'ouiller. Il dit que, dans le midi de la France et le nord de l'Italie, ouiller c'est verser sur le vin un peu d'huile pour le priver d'air, comme chez nous on remplit le tonneau avec du vin ou de l'eau pour le même objet ; que, dans le pays romand, ouille signifie huile, ouiller, huiler, et ouillère, huilerie ; et que ouiller dérive du latin oleum, huile. L'objection à cette argumentation, c'est que, dans nos contrées du moins et dans les anciens textes, ouiller a pour but non de préserver le vin du contact de l'air, mais de tenir le tonneau plein ; voy. entre autres à l'historique ce passage du XVe siècle : Le fermier fut condamné à rendre et restituer la pipe de vin, et, se pleine n'estoit, à la voiller et emplir.

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Ouiller : définitions subjectives sur Dicopedia

Dicopedia est un dictionnaire participatif où n'importe qui peut partager sa propre définition des mots de la langue française. L'intérêt de cette initiative est de proposer des définitions subjectives et très diverses, selon l'expérience de chacun. Nous ajouterons dans cette section les définitions de « ouiller » les plus populaires.

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Étymologie de « ouiller »

Étymologie de ouiller - Littré

Œil, comme le dit du Cange : ouiller c'est remplir jusqu'à l'œil, jusqu'au bondon. Cette étymologie écarte le latin olla, cruche, qui convient mal aux diverses formes de ce verbe.

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Étymologie de ouiller - Wiktionnaire

De l'ancien français ouillier, dérivé de œil.
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Phonétique du mot « ouiller »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
ouiller uje play_arrow

Conjugaison du verbe « ouiller »

→ Voir les tables de conjugaisons du verbe ouiller

Citations contenant le mot « ouiller »

  • A cette saison, le travail en cave est plus calme. Les vins sont en plein « élevage » et il faut principalement « ouiller » les pièces de vin. Pour cela, une seule personne est généralement nécessaire. Les autres tâches, moins prioritaires, attendront. , Le travail s’organise chez les viticulteurs en cette période de confinement - K6FM - La radio 100% Côte-d'Or
  • « J’ai trois enfants, tous sont à l’université », indique fièrement à l’AFP Keman, marchant dans un champ d’ordures qui lui arrivent à la cheville. « Tout ça a été possible grâce à mon dur travail qui est de fouiller dans les déchets », explique cet homme de 52 ans qui, comme de nombreux Indonésiens, n’a qu’un nom. Le Soir, Les déchets plastiques, un véritable «trésor» pour des villages indonésiens (photos) - Le Soir
  • Comme chaque année à pareille époque, le Rideau d'Arlequin a organisé à l'agora Peyramont une partie de scrabble «duplicate», c'est-à-dire avec le même tirage pour tous. Le thème d'actualité : le vin. Mais on peut compter sur l'animatrice Françoise Cazabon-Meysonnet pour dégoter des mots bizarres au fond de la barrique et, pour étancher la curiosité, en donner l'explication. Les 24 participants ont découvert ainsi qu'une vigne bien conduite et qui hiberna dans de bonnes conditions, de préférence vendangée par des coupeuses plutôt que par une enjambeuse, pouvait donner un rouquin de Sherry ou de Touraine estimé et alléchant. Ils ont aussi appris qu'ouiller un vin consistait à rajouter du vin de la même origine dans le tonneau pour compenser la part des anges afin d'éviter que le vin ne se transforme en vinaigre. ladepeche.fr, Muret. Scrabble : savez-vous «ouiller» le vin ? - ladepeche.fr

Images d'illustration du mot « ouiller »

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Traductions du mot « ouiller »

Langue Traduction
Corse emozione
Basque emozioa
Japonais スリル
Russe возбуждение
Portugais emoção
Arabe التشويق
Chinois 激动
Allemand nervenkitzel
Italien brivido
Espagnol emoción
Anglais thrill
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Synonymes de « ouiller »

Source : synonymes de ouiller sur lebonsynonyme.fr

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