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Mijotage

Définitions de « mijotage »

Trésor de la Langue Française informatisé

Mijotage, subst. masc.,mod. Action de mijoter; résultat de cette action. Mijotage d'un ragoût. On y sentait [dans ces pièces] le mijotage d'un repas récent (Céline, Voyage,1932, p.273). [miʒ ɔta:ʒ]. 1reattest. 1926 (Lar. mén., p.470); de mijoter, suff. -age*.

Wiktionnaire

Nom commun - français

mijotage \mi.ʒɔ.taʒ\ masculin

  1. (Cuisine) Cuisson lente et douce, à la limite de l’ébullition.
    • Rien de plus ordinaire, dans l’économie domestique, que cette différence entre deux bouillons faits avec la même viande, l’un bien conduit mijotant à petit feu, l’autre brusqué ; le premier est un consommé, le second de l’eau de vaisselle. Tout est égal d’ailleurs, sauf le degré de chaleur ; d’un côté mijotage, de l’autre ébullition. Un pot-au-feu mijotant est, pour la bonne ménagère, ce qu’était, pour une vestale, la conservation du feu sacré. — (Antoine-Alexis Cadet de Vaux, Dissertation sur le café, L. Colas, 1807, page 59)
    • La civilisation citadine, armée de son matériel rapide, ne nous apporte en général que des « à peu près » de confort culinaire. Elle a desséché nos rôtis, travesti nos grillades, négligé jusqu'à l’oubli le rite précieux du mijotage. — (M. C., Gastronomie moderne, Femina, octobre 1931, page 30)
    • Le mijotage permet d’obtenir des ragoûts et des potées subtiles. Mais veillez à obtenir un bouillon de mijotage (99° C) et non d’ébullition (+ de 100° C). Le mijotage se reconnaît aux fines bulles alors que le bouillon d’ébullition éclabousse en faisant de grosses bulles. — (Marion Kaplan, Alimentation sans gluten ni laitages, Éditions Jouvence, 2010, page 30)
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Étymologie de « mijotage »

(1807) Dérivé de mijoter, avec le suffixe -age.
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Phonétique du mot « mijotage »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
mijotage miʒɔtaʒ

Citations contenant le mot « mijotage »

  • Comme bien des multicuiseurs avant lui, le Bosch Autocook MUC22B42FR est un appareil qui joue la carte de la polyvalence. Il intègre ainsi 48 programmes, dont 16 modes de cuisson parmi lesquels le mijotage, le rissolage, la cuisson vapeur ou encore la cuisson sous vide. Contrairement au Cookeo de Moulinex et à l'Instant Pot, le Bosch Autocook n'assure pas de cuisson sous pression. Vendu aux alentours de 80 €, ce multicuiseur se positionne comme l'un des plus complets au sein de notre comparatif, mais également comme le moins cher. , Test Multicuiseur Bosch Autocook MUC22B42FR : le Cookeo peut trembler - Les Numériques
  • Pour 4 personnes. Pelez 2 oignons et coupez-les en 4. Mettez-les dans le bol et mixez 5 sec/vit. 5. Ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et quelques gouttes d’huile de sésame et saupoudrez d’1 grosse pincée de curcuma en poudre. Faites mijoter 3 min/90°C. Epluchez et coupez en morceaux 700 g de patates douces. Ajoutez-les dans le bol avec 75 cl de bouillon de légumes et prolongez la fonction mijotage 20 min /115°C. Mixez 1 min/Vit. 6 en ajoutant 2 cuil. à soupe de crème fraiche. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir. Femme Actuelle, 8 recettes faciles de veloutés de patates douces : Femme Actuelle Le MAG
  • On ne dira jamais assez à quel point le temps est un élément majeur en cuisine. Quand il détermine le rosé du foie de veau ou du pavé de bœuf. Quand il fait chanter l’œuf dans la casserole, à la coque ou dur. Quand il scande la cuisson des pâtes et des haricots verts al dente. Tout cela appartient aux fondamentaux des fourneaux et d’autres activités où le temps est un ordonnancement que partagent la cuisinière, le boucher et le conducteur de train. Le chronomètre n’est pas un ennemi quand il confit le rôti de porc, fait souffler les meringues. Pourtant, il y a un hic aujourd’hui : le temps en cuisine n’est plus une évidence, il est devenu une contrainte. La dictature du micro-ondes-surgelés a sans doute contribué à ce malentendu. Car oui, il s’agit d’un quiproquo : en contemplant le temps du mijotage, on a l’impression de le perdre. Pire, en nombrilisant notre bectance à coups de livraisons par des sans-papiers exploités, nous sommes devenus des obsédés de la montre dans l’assiette.Alors aujourd’hui, on vous propose de revenir à l’essentiel: le frichti au long cours qui donne du temps au temps. Ecoutez Marguerite Duras dans la Cuisine des écrivains (1) évoquant la potée: «Ça doit cuire trois heures en tout et dans cette recette-ci, le jambonneau ayant cuit une demi-heure, il reste deux heures et demie de cuisson. Vous mettez beaucoup d’eau et vous êtes tranquille pendant deux heures et demie. Petit à petit l’odeur merveilleuse se répand dans la maison fermée, fermée parce que c’est un plat d’hiver. Quand c’est fini vous n’êtes pas obligé de manger ce plat. Il faut que vous le sachiez : rien ne vous oblige à en manger. Vous pouvez aussi bien aller vous coucher. Vous vous réveillez vers minuit. Vous allez au frigidaire, vous buvez un grand verre de lait glacé. Vous retournez dans votre lit, vous vous rendormez, vous souriez d’aise tellement se rendormir est toujours délicieux.» Libération.fr, Le temps retrouvé du bœuf confit à la sangria - Culture / Next
  • Parfois appelée à tort "grillade", elle tire son nom de l’aigreur de certains de ses ingrédients (même si elle disparaît avec le mijotage). Servie accompagnée de riz de Camargue, l’aigrillade est à l’origine un plat consommé par les bateliers du Rhône. Elle est également préparée du côté d’Arles, sous le nom de broufade. midilibre.fr, "Dynamisme retrouvé" - midilibre.fr
  • Tout se résume dans la piste de titre tentaculaire de 10 minutes d’ouverture, une panique à mijotage lent qui ressemble à un mélange de Temptations, MC5 et Jimi Hendrix qui empile sur des solos désorientés (et désorientants), de la distorsion et un sermon qui est plus samedi soir que dimanche matin. Urban Fusions, Quand Funkadelic s'est élevé et a fait son deuxième LP, 'Free Your Mind ...' | Rock
  • Le mijotage, c’est la plus belle des cuisines, celle qui a vocation à nourrir la famille lejdd.fr, En cuisine, le retour en grâce des plats mijotés
  • Il y a plusieurs paramètres à prendre en compte quand on achète un multicuiseur: pour commencer, il est important de regarder la contenance. En moyenne, la contenance varie entre 4 et 6 litres. C’est à l’utilisateur de définir ses besoins en fonction du nombre de personnes à nourrir via l’autocuiseur. Notez que ces bols sont généralement recouverts d’un revêtement anti-adhésif et qu’ils sont pourvus de deux poignées latérales qui permettent de les soulever assez facilement lorsqu’ils sont pleins. Le deuxième point à prendre en compte dans son acte d’achat est de faire un tour des fonctions et des programmes de cuisson disponibles : certains modèles mettent en avant les modes de cuisson sur leur panneau de commande (mijotage, cuisson vapeur, saisie, cuisson sous pression, etc.) et d’autres par recettes (riz, yaourts, pâtes, soupes, etc.). Encore une fois, sélectionnez un modèle qui convient le mieux à vos habitudes d’utilisation. , Comparatif : Quel multicuiseur choisir ? Juillet 2020 - Les Numériques
  • Le plus souvent, l’interrogation « qu’est-ce qu’il mijote ? » ne présage rien de bon. « Il mijote une daube » : l’ambiguïté ­demeure. Avec « qu’est-ce qu’il nous mijote ? », l’objectif culinaire se dessine, on est intrigués, alléchés, presque en ­confiance déjà, même si la précision « de bon » aurait achevé de nous détendre. « Il nous mijote une daube », mieux « une petite daube » (pouce et index collés), voire « une petite daube des ­familles » : nous voici rassurés, calons-nous dans un fauteuil et attendons que le sage mijotage produise ses effets. Le Monde.fr, La cocotte ou l’art de mijoter

Traductions du mot « mijotage »

Langue Traduction
Anglais simmering
Espagnol hirviendo
Italien ebollizione
Allemand köcheln lassen
Chinois s
Arabe يغلي
Portugais fervendo
Russe кипение
Japonais 煮る
Basque simmering
Corse simmu
Source : Google Translate API

Synonymes de « mijotage »

Source : synonymes de mijotage sur lebonsynonyme.fr

Mijotage

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