Mijotage

Définitions de « mijotage »

Mijotage - Nom commun

• (Cuisine) Mode de cuisson à feu très doux, permettant aux aliments de cuire lentement sans atteindre l'ébullition.

  Rien de plus ordinaire, dans l’économie domestique, que cette différence entre deux bouillons faits avec la même viande, l’un bien conduit mijotant à petit feu, l’autre brusqué ; le premier est un consommé, le second de l’eau de vaisselle. Tout est égal d’ailleurs, sauf le degré de chaleur ; d’un côté mijotage, de l’autre ébullition. Un pot-au-feu mijotant est, pour la bonne ménagère, ce qu’était, pour une vestale, la conservation du feu sacré.

Étymologie de « mijotage »

Évolution historique de l’usage du mot « mijotage » depuis 1800

Synonymes de « mijotage »

• mijoter
• montage

Citations contenant le mot « mijotage »

• Comme bien des multicuiseurs avant lui, le Bosch Autocook MUC22B42FR est un appareil qui joue la carte de la polyvalence. Il intègre ainsi 48 programmes, dont 16 modes de cuisson parmi lesquels le mijotage, le rissolage, la cuisson vapeur ou encore la cuisson sous vide. Contrairement au Cookeo de Moulinex et à l'Instant Pot, le Bosch Autocook n'assure pas de cuisson sous pression. Vendu aux alentours de 80 €, ce multicuiseur se positionne comme l'un des plus complets au sein de notre comparatif, mais également comme le moins cher.

• Pour 4 personnes. Pelez 2 oignons et coupez-les en 4. Mettez-les dans le bol et mixez 5 sec/vit. 5. Ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et quelques gouttes d’huile de sésame et saupoudrez d’1 grosse pincée de curcuma en poudre. Faites mijoter 3 min/90°C. Epluchez et coupez en morceaux 700 g de patates douces. Ajoutez-les dans le bol avec 75 cl de bouillon de légumes et prolongez la fonction mijotage 20 min /115°C. Mixez 1 min/Vit. 6 en ajoutant 2 cuil. à soupe de crème fraiche. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

• Tout se résume dans la piste de titre tentaculaire de 10 minutes d’ouverture, une panique à mijotage lent qui ressemble à un mélange de Temptations, MC5 et Jimi Hendrix qui empile sur des solos désorientés (et désorientants), de la distorsion et un sermon qui est plus samedi soir que dimanche matin.

• Parfois appelée à tort "grillade", elle tire son nom de l’aigreur de certains de ses ingrédients (même si elle disparaît avec le mijotage). Servie accompagnée de riz de Camargue, l’aigrillade est à l’origine un plat consommé par les bateliers du Rhône. Elle est également préparée du côté d’Arles, sous le nom de broufade.

• Le mijotage, c’est la plus belle des cuisines, celle qui a vocation à nourrir la famille

• Le plus souvent, l’interrogation « qu’est-ce qu’il mijote ? » ne présage rien de bon. « Il mijote une daube » : l’ambiguïté ­demeure. Avec « qu’est-ce qu’il nous mijote ? », l’objectif culinaire se dessine, on est intrigués, alléchés, presque en ­confiance déjà, même si la précision « de bon » aurait achevé de nous détendre. « Il nous mijote une daube », mieux « une petite daube » (pouce et index collés), voire « une petite daube des ­familles » : nous voici rassurés, calons-nous dans un fauteuil et attendons que le sage mijotage produise ses effets.

Traductions du mot « mijotage »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Synonymes de mijotage sur lebonsynonyme.fr