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Marinade

Variantes Singulier Pluriel
Féminin marinade marinades

Définitions de « marinade »

Trésor de la Langue Française informatisé

MARINADE, subst. fém.

ART CULIN.
A. − Saumure ou liquide condimenté dans lequel on met des aliments (notamment des poissons ou des viandes) pour les conserver. On utilise aussi les harengs frais et non salés, en les passant dans une friture puis en les mettant en boîte avec une couverture de marinade (Boyer,Pêches mar.,1967, p. 111).
P. méton. Sous le rapport de l'économie politique, la gourmandise est le lien commun qui unit les peuples (...). C'est elle qui fait voyager d'un pôle à l'autre les vins, les eaux-de-vie, les sucres, les épiceries, les marinades, les salaisons, les provisions de toute espèce (Brillat-Sav.,Physiol. goût,1825, p.141).
B. − Liquide condimenté dans lequel on fait macérer des aliments (notamment des poissons ou des viandes) pour les attendrir, leur donner du goût ; durée de cette macération. Marinade de chevreuil. Je me faisais à moi-même un cours de toxicologie et je découvrais (...) des viandes fardées par des marinades, peintes avec des sauces couleur d'égout (Huysmans,Là-bas,t. 1, 1891, p. 94).
C. − Région. (Canada), au plur. Conserves végétales au vinaigre. Elle excellait à préparer, selon la saison, (...) des marinades dans du vinaigre étendu d'eau à point (Guèvremont,Survenant,1945, p. 168).
REM.
Marinader, verbe intrans.,hapax. Synon. de mariner.Elle a marinadé, sept jours et sept nuits itou, dans la cave à futailles, el' mi-corps plongé en un' barriqu' d'huile (Martin du G.,Gonfle,1928, III, 1, p. 1224).
Prononc. et Orth.: [maʀinad]. Att. ds Ac. dep. 1718. Étymol. et Hist. 1651 (doc. ds B. Guégan, La Fleur de la cuisine française, Paris, 1920, p. 63 d'apr. FEW t. 6, 1, p. 346). Dér. de mariner*; suff. -ade*.

marinade « mélange du vin, de vinaigre salé, épicé (...) dans lequel on met du poisson, de la viande pour les conserver, les parfumer ou les attendrir avant la cuisson; p. ext., aliment mariné »

Wiktionnaire

Nom commun - français

marinade \ma.ʁi.nad\ féminin

  1. (Cuisine) Liquide assaisonné, souvent à base d’huile, dans lequel sont mis à tremper, quelques heures, des morceaux de viande ou de poisson pour les attendrir et en modifier le goût.
    • Préparer une marinade avec un oignon émincé, de l’huile d’olive et du vin rouge.
  2. Viande ou légume mariné & frit à la poêle.
    • Des poulets en marinade.
    • Un petit plat d'artichauts frits en marinade. — (Marmontel, Mémoires)
    • Fritot ou marinade de volaille. — (Auguste Escoffier, le guide culinaire, 4e édition, 1921)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

MARINADE. n. f.
T. de Cuisine. Préparation liquide composée d'huile, de vinaigre, de vin blanc, sel, poivre, thym, laurier, etc., dans laquelle on met à tremper, quelques heures, certains morceaux de viande de boucherie, certaines pièces de gibier, pour les attendrir et en modifier le goût. Il se dit aussi d'une Viande marinée enveloppée de pâte et frite à la poêle. Des poulets en marinade.

Littré (1872-1877)

MARINADE (ma-ri-na-d') s. f.
  • 1 Terme de cuisine. Saumure qui sert à la conservation des viandes.

    Nom donné aux différents aliments préparés pour se conserver des années entières à la mer.

  • 2Assaisonnement avec vinaigre et épices, dans lequel on laisse tremper pendant un temps plus ou moins long les viandes ou les poissons avant de les faire cuire.

    Cette préparation elle-même.

  • 3Viande marinée, enveloppée de pâte et frite a la poële. Des poulets en marinade.

    Il se dit aussi de certains légumes. Un petit plat d'artichauts frits en marinade, Marmontel, Mém. VI.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « marinade »

Mariner.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

(1651)[1] Dérivé de mariner, avec le suffixe -ade[2].
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « marinade »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
marinade marinad

Fréquence d'apparition du mot « marinade » dans le journal Le Monde

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Évolution historique de l’usage du mot « marinade »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « marinade »

  • Le mouvement est entre autres mené par l’élue démocrate de New York à la Chambre des représentants Alexandria Ocasio-Cortez, qui a des origines portoricaines. Elle a annoncé qu’elle cherchait dorénavant des recettes pour préparer une marinade maison. Les partisans du boycott se réunissent sous la bannière #BoycottGoya ou #Goyaway, un jeu de mots avec Goya et «go away», dégage.
    Une histoire de haricots devient une affaire d’État - Le Matin
  • Portions : 4 – Préparation et marinade : 15 minutes – Cuisson : 30 à 45 minutes
    Salut Bonjour — Burger de poulet et chutney de jalapenos | Salut Bonjour
  • Autrefois utilisée pour conserver les viandes, la marinade apporte non seulement du goût, mais elle est en plus excellente pour la santé.
    ladepeche.fr — Les marinades, du goût et de la santé - ladepeche.fr
  • Portions : 4 – Préparation et marinade : 15 minutes – Cuisson : 90 et 4 à 6 minutes
    Salut Bonjour — Crevettes grillées ail et feta | Salut Bonjour
  • Avec l’été, voici revenu le temps des barbecues et des viandes marinées. Mais la marinade convient à bien d’autres modes de cuisson et bien d’autres mets.
    Le Soir Plus — Mon assiette: les marinades, de la conservation à l’exploration - Le Soir Plus
  • Comme le rappelle la Fondation contre le Cancer en Belgique, « une bonne partie des molécules cancérigènes – amines hétérocycliques et hydrocarbures polycycliques, notamment -peuvent être éliminées par la marinade. »
    Magazine Gastronomie et Vins | Menu santé : les bienfaits de la marinade
  • Saler et poivrer légèrement la viande sur toutes ses faces et réserver au moins 30 min à T° ambiante. Dans un grand plat creux mélanger le curcuma à l’huile. Dessus déposer la viande, couvrir et laisser mariner ½ journée en tournant la viande pour que toutes les faces soient bien enrobées de marinade. Cuire la viande au barbecue**** 4 à 5 min sur chaque face et servir.
    France Bleu — Travers de veau en marinade

Traductions du mot « marinade »

Langue Traduction
Anglais marinade
Espagnol escabeche
Italien marinata
Allemand marinade
Chinois 腌料
Arabe نقيع
Portugais marinado
Russe маринад
Japonais マリネ
Basque marinade
Corse marinatu
Source : Google Translate API

Synonymes de « marinade »

Source : synonymes de marinade sur lebonsynonyme.fr

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Nombre de points du mot marinade au scrabble : 11 points

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