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Marcaire, marquaire

Définitions du mot « marcaire, marquaire »

Trésor de la Langue Française informatisé

MARCAIRE, MARQUAIRE, subst. masc.

Régional
A. − (Vosges, vallée de Munster). Fromager, fermier ayant la responsabilité de l'étable et de la fromagerie. Une fois le lait dans la bassine le fromager ou marcaire y ajoute la dose qu'il juge convenable de présure (Pouriau, Laiterie, 1895, p. 680).Ces maisons larges et basses, dont les toits en bardeaux s'inclinent et s'allongent pour envelopper sous un même abri le foin, les animaux et les hommes, sont les dernières habitations permanentes (...) où les marquaires viennent, en été, pratiquer leur industrie (Vidal de La Bl., Tabl. géogr. Fr.,1908, p. 194).
B. − (Haute-Saône). ,,Ouvrier qualifié ayant soin et responsabilité d'une étable comprenant au moins 20 vaches laitières`` (Mét. 1955).
REM.
Marcairerie, marcairie, subst. fém.,région. (Vosges). a) ,,Pâturage à bestiaux, enclos de haies, de murettes ou de claies `` (Fén. 1970). b) P. méton. Abri où l'on fait les fromages cuits. (Ds Littré, Guérin 1892, Lar. 20e, Lar. Lang. fr., Lexis 1975).
Prononc.: [maʀkε:ʀ]. Étymol. et Hist. 1768 markaire «(dans les hautes Vosges) domestique qui s'occupe des vaches et du fromage» (Encyclop. t. 27, fromage de Gruieres, p. 1a). Empr. à l'all. Melker «trayeur».

Wiktionnaire

Nom commun

marcaire \maʁ.kɛʁ\ masculin

  1. (Vosges) Paysan dont les bêtes paissent sur les chaumes.
    • Cette existence, si laborieuse et si monotone, du marcaire vosgien, au début du XVIIIe siècle, était cependant moins pénible que celle de ses émules de certaines régions des Alpes. — (Pierre Boyé, Les Hautes-Chaumes des Vosges, Rencontres transvosgiennes, 2019, ISBN 978-2-9568226-0-8)
    • Les charretiers devaient donc, en principe, simplement passer dans un délai convenable sur le territoire occupé, ils ne devaient pas s’attarder près des chaumes ni entrer en conversation avec les marcaires alsaciens qui montaient au printemps après la Pentecôte, les troupeaux de la vallée pour les faire paître sur ces herbages généreux. — (Gaby Remy, En cueillant des brimbelles, Contes et nouvelles du Pays lorrain, 1983, page 34)
  2. (Par extension) (Lorraine) Fermier, berger ou ouvrier agricole chargé des vaches, des étables et des fromages.

Adjectif

marcaire \maʁ.kɛʁ\

  1. (Vosges) Relatif au marcaire
    • Entre autres, les tofailles sont un composant incontournable du repas marcaire.
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Étymologie de « marcaire »

(1768) De l’allemand Melker (« trayeur, celui qui trait les vaches ») ; les Alsaciens disent, en dialecte, Malker, d’où est venue la dénomination de marquard, mot dont a fait ensuite marcaire afin de franciser le mot. On évoquera aussi le Marcaire ou Markreiter, en Alsacien Margreither ou Margraedler (raedler, routier ou mercenaire), était un chevalier-paysan chargé de surveiller la Mark (frontière) des Vosges qui appartenait aux Ducs de Lorraine d’où la dénomination Française Marquard ou Marqwart, de Marque (frontière) et Wart (garde).
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Phonétique du mot « marcaire »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
marcaire markɛr

Citations contenant le mot « marcaire »

  • La saison des fermes-auberges est enfin lancée, après les mesures de déconfinement. Sur les hauteurs des Vosges, de nombreux randonneurs viennent de nouveau goûter aux produits des agriculteurs et il y a du monde en ce début des vacances d'été pour dévorer le menu marcaire (c'est costaud !)  et plein d'autres bonnes choses !  France Bleu, La relance éco : les randonneurs de retour dans les fermes-auberges des Vosges
  • Au Molkenrain, les Deybach sont restés 19 ans. « C’était une ferme communale. En 1997 on a acheté le Treh », histoire d’être propriétaire de leur outil de travail. Mais le marcaire devra ronger son frein quelques années encore avant de voir aboutir son projet d’installation près du Markstein, l’ouragan Lothar ayant emporté une partie du toit. L’architecte des Bâtiments de France a fait souffler de sérieuses réserves sur le premier projet. « Finalement, on a mis la restauration dans l’ancienne étable et construit une nouvelle, soixante mètres plus loin ». Le Treh réhabilité ouvrira au printemps 2006. « On a investi énormément, pour des petits paysans c’est vraiment énorme. » Depuis, pas d’autre choix que de travailler, travailler du matin au soir, d’être au four et au moulin, à la ferme et à l’auberge. Traire les vaches, mouler les munsters, nourrir les cochons, fumer le lard, faucher les prés, accueillir les touristes et les habitués. , Economie | [Diaporama+vidéo] Les Deybach, de père en fils, de lait et de fromage
  • C'est la star des fermes-auberges en Alsace : le repas marcaire. Tout le monde en raffole et c'est la tradition, quand vous allez déjeuner sur les sommets. A la ferme-auberge du Pré Bracot, sur les hauteurs d'Orbey, c'est la principale commande des randonneurs ou des touristes. France Bleu, Le repas marcaire, l'incontournable des fermes-auberges en Alsace
  • Le repas marcaire © Maurice Rougemont Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat, Refuge du Sotré, restaurant Xonrupt-Longemer - un repas marcaire selon Rougemont | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat
  • Tous les matins, nous vous donnons une idée de visite pour vos vacances. Un lieu auquel vous n'auriez pas forcément pensé. Aujourd’hui direction l’Alsace, le département du Haut-Rhin, et les sommets du massif des Vosges. Chaussures de randonnée aux pieds, nous partons à la découverte des nombreuses fermes-auberges nichées tantôt au creux des vallons tantôt sur les crêtes des Hautes-Vosges. La meilleure manière, paraît-il, de reprendre des forces avant de poursuivre la journée est d'y déguster ce qu’on appelle le "repas marcaire". A l’origine, les pommes de terre mijotaient à feu doux pendant que le berger surveillait son troupeau. A son retour, ces pommes de terre, qui constituaient la base du repas avec le munster, étaient prêtes. Promenade gourmande. Europe 1, Ça vaut le détour - Dégustez un repas marcaire
  • Si vous appréciez les repas traditionnels, copieux et gourmands à l’honneur des produits du terroir, rendez-vous alors dans les fermes auberges d’Alsace et des Vosges ! Certaines fermes proposent un menu unique selon les disponibilités des produits frais et carnés. Dans la plupart des fermes-auberges, vous pourrez déguster le fameux repas marcaire. Repandre, Les spécialités culinaires des fermes vosgiennes - Communiqué de presse

Images d'illustration du mot « marcaire »

⚠️ Ces images proviennent de Unsplash et n'illustrent pas toujours parfaitement le mot en question.

Traductions du mot « marcaire »

Langue Traduction
Anglais marcaire
Espagnol marcaire
Italien marcaire
Allemand marcaire
Chinois 马尔凯
Arabe ماركاير
Portugais marcaire
Russe marcaire
Japonais マルケール
Basque marcaire
Corse marcaire
Source : Google Translate API

Synonymes de « marcaire »

Source : synonymes de marcaire sur lebonsynonyme.fr

Marcaire

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