Fricadelle

Définitions de « fricadelle »

Fricadelle - Nom commun

• Spécialité culinaire d'origine belge et nord-française, consistant en une saucisse panée à base de poulet et de porc.

  Quand il entra dans le café, il fut assailli par l’odeur des frites maison qu’allaient accompagner une bonne fricadelle, délicieuse saucisse panée qu’on pouvait choisir au poulet ou au porc.

• (En Lorraine) Variété de fricadelle composée de foie de porc enveloppé dans une crépine.

  Dans les contrées de la Lorraine, la fricadelle prend une saveur particulière ; un assemblage délicat de foie de porc finement enveloppé dans une crépine.

Étymologie de « fricadelle »

Évolution historique de l’usage du mot « fricadelle » depuis 1800

Synonymes de « fricadelle »

• boulette
• ficelle

Citations contenant le mot « fricadelle »

• Placée en 23e position de la liste de Karim Amrouni pour le second tour des élections municipales à Roubaix, Pascale Ramat affirme se désolidariser d’une liste qu’elle qualifie de « fricadelle » car incohérente politiquement. Dans un texte très critique, elle fustige notamment des « pratiques clientélistes ».

• Depuis des lustres, les adeptes de « finger food » se fritent sur la question : dit-on « fricadelle » ou « fricandelle » ? Si, dans votre entourage, Michel est adepte du 1er terme, Nicolas soutiendra mordicus le 2e  ! Qui a raison ? Si l’on en croit le Hollandais François Halma, qui était un peu une huile en Europe en matière de lexicographie, cette « viande de veau avec des œufs et du pain » se définit par « frickedel ». Un siècle et demi plus tard, le « Dictionnaire universel de cuisine...

• Pour ce troisième épisode, direction le Nord et la Grand Place de Lille pour goûter à un sandwich mythique : l’américain fricadelle. Vous prenez du pain, vous rajoutez une fricadelle à l’intérieur, vous mettez plein de frites au-dessus sans oublier une sauce de votre choix et… bienvenue au paradis !!!

• Cela dit, ce qui interpelle les diététiciens, ce n’est pas tant la composition de la fricadelle que tous les apports supplémentaires en graisse et en sel qu’elle implique : la cuisson dans l’huile, les frites, le sel balancé dans le cornet et, naturellement, la sauce bien adipeuse.

• Le secret de fabrication de la fricadelle dévoilé… et tout n’est pas appétissant ! Explications autour de la composition de cette spécialité du Nord de la France.

• Comme pour toutes les saucisses, ce n’est bien entendu pas avec les morceaux les plus nobles de la viande qu’on fabrique des fricadelles. Sans grande surprise, ce sont donc avec des restes de viandes, impossibles à mettre en valeur dans l’étal des bouchers. La plupart des fabricants utilisent un mélange de porc et de veau additionné de pain, de lait et aromatisé à la noix de muscade. on y retrouve parfois aussi de la chapelure, des oignons déshydratés et d’autres épices telles que du poivre ou du piment.

Traductions du mot « fricadelle »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Synonymes de fricadelle sur lebonsynonyme.fr