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Faux-filet
[foksfilɛ]
Définitions de « faux-filet »
Faux-filet - Nom commun
-
(Boucherie) Partie du bœuf adjacente au filet, reconnue pour sa faible teneur en matières grasses.
La viande, qui doit se révéler un peu ferme, provient souvent de tranche grasse, de rond de gîte, de gîte à la noix, mais les rosbifs aristocratiques peuvent être taillés dans le filet, le faux-filet ou le romsteck.
— Jacques-Louis Delpal, Comment marier les mets et les vins
Étymologie de « faux-filet »
De faux et filet.Usage du mot « faux-filet »
Évolution historique de l’usage du mot « faux-filet » depuis 1800
Synonymes de « faux-filet »
Citations contenant le mot « faux-filet »
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Une gamme « 100 % Salers » sera proposée, avec une sélection de différents morceaux : pavé de coeur de rumsteck, bavette d’aloyau, faux-filet, aiguillette de rumsteck…
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Le fondateur de la Mangoune Jean-François Roche a sollicité l’entreprise Covial pour élaborer un système d’approvisionnement sécurisé et la mise en place d’une gamme 100 % Salers avec une sélection de morceaux comme des rumsteck, bavette, faux-filet.
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Ce Vosgien madré, qui connaît son circuit sur le bout des sabots, met l’accent sur le sort des génisses de moins de trente mois. Une race à viande qui alimente plutôt la boucherie et la restauration de qualité : « Là encore, plus de débouchés. Par exemple, le faux-filet ne se vend pas. Côtes à l’os, bavette, morceaux de restaurant et d’amateurs, même chose ! Les managers n’en achètent plus ».
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Nuits câlines et bonne table de la « Riviera limousine ». Au menu à 29 € : foie gras de canard mi-cuit et chutney de figues, faux-filet limousin au jus truffé et gratin de pommes de terre, soufflé glacé aux noix et liqueur Denoix. Formule du midi : 19 € en semaine. Chambre dès 89 €, petit déjeuner : 10 €, demi-pension pour 2 personnes : dès 140 €. 4, place du Champ-de-Mars, à Beaulieu-sur-Dordogne. Tél. 05 55 91 01 34.
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Une autre idée : vous pouvez demander à votre boucher un morceau de faux-filet en une seule pièce (600 à 700 g). Vous le ferez cuire comme un rôti dans une cocotte découverte (10 à 12 min selon que vous l’aimez saignant ou à point) ou au barbecue, sur des braises.
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Situé entre le rumsteck et l'entrecôte, le faux-filet est l'une des parties les plus savoureuses du bœuf. Mais notons qu'elle est un tout petit peu moins tendre que le filet. Grillé au barbecue, poêlé ou rôti au four, il se prête à toutes les cuissons et permet de se régaler facilement dans plein de recettes !
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- Badigeonner le faux-filet de moutarde aux herbes avant de le couper en tranches épaisses.
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Traductions du mot « faux-filet »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | sirloin |
| Espagnol | solomillo |
| Italien | controfiletto |
| Allemand | lendenstück |
| Chinois | 牛lo |
| Arabe | لحم الخاصرة |
| Portugais | lombo |
| Russe | филей |
| Japonais | サーロイン |
| Basque | azpizuna |
| Corse | filet |