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Farcement

Variantes Singulier Pluriel
Masculin farcement farcements

Définitions de « farcement »

Wiktionnaire

Nom commun - français

farcement \faʁ.sə.mɑ̃\ masculin

  1. (Cuisine) Gratin de choux, puis plus récemment de pomme de terre, accompagné de châtaignes, on le fait cuire dans un moule spécial la rabolire.
    • Farçon ou farcement , ces deux mots désignent un plat que l ' on retrouve à travers les pays de Savoie . — (Jean-Marie Jeudy, Les mots pour dire la Savoie, Éd. La fontaine de Siloë, Montmélian 2006)
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Étymologie de « farcement »

Mot savoyard.
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Phonétique du mot « farcement »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
farcement farsœmɑ̃

Évolution historique de l’usage du mot « farcement »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « farcement »

  • Eclipsé par la fondue, la tartiflette ou les crozets, le farcement est un plat typique de Haute-Savoie que l’on croise, hélas trop, peu. Comme tout plat de montagne qui se respecte, le farcement tient au corps : il s’agit d’un gâteau de pommes de terre au lard et aux fruits secs dont la cuisson très lente (4 à 5 heures) permet d’obtenir une texture très fondante.  Europe 1, La recette du farcement (ou farçon)
  • Ludovic, chef du restaurant "table d'hôtes Savoie" aux Contamines Montjoie nous explique son farcement, ce plat sucré-salé emblématiques de nos montagnes. France Bleu, Ludovic propose à emporter son farcement des Contamines
  • Le farcement élaboré par les bénévoles du comité des fêtes a eu un succès au-delà des espérances du bureau. Faute de moules que l’on appelle “rabolire”, et qui ne se trouvent plus actuellement dans le commerce, la vente a dû être limitée à 230 repas. Pour cela, 80 kilos de pommes de terre ont été râpés, 220 diots, 220 pormoniers, 25 kg de palette, et six poitrines fumées ont... , Marthod. Le comité des fêtes se prépare pour la Fête pastorale
  • Le farcement est le plat traditionnel du pays du Mont-Blanc. La Confrérie du farcement, créée à Sallanches au début des années 2010, est l’ambassadrice de ce plat local qui trouve son origine au XVIIIe  siècle, grâce à l’introduction de la culture de la pomme... , Pays de Savoie / L’été du gastronome . Un village, une spécialité : le farcement de Sallanches
  • Son péché mignon, symbole d’une gastronomie qui s’adapte, est un gâteau sucré salé au nom de «farcement savoyard». Enrobé de lard, l’ensemble contient généralement des patates, de la crème fraîche, des pommes et quelques raisins. «Vous mettez ce que vous voulez dedans!», souligne Patrick Mignola. LEFIGARO, Patrick Mignola, la cuisine savoyarde au cœur
  • Il y est question de «polenta» faite avec de la farine de maïs, importée autrefois du Piémont ou encore du «farcement» le plat traditionnel du dimanche étonnant par son goût sucré-salé. Les ingrédients de ce dernier ? Des pommes de terre, des tranches fines de poitrine fumée, des raisins secs, des pruneaux, des poires, des œufs et de la crème fraîche…Un plat qui faisait partie intégrante de la vie de la ferme. actu.fr, VIDEO. Les recettes traditionnelles de la cuisine savoyarde racontées par ses habitants | Actu Haute-Savoie
  • Quelques minutes suffisent pour se rendre compte que l’homme reste fidèle à lui-même. Il tutoie, apostrophe, débite un flux de paroles tellement dense qu’on ne peut l’interrompre. Norbert Tarayre est un vrai passionné, et on boit volontiers ses paroles. « J’ai beaucoup travaillé à Megève et à Annecy [en Haute-Savoie] auparavant, mais je ne connaissais pas Val Thorens. Je me retrouve ici pour relever le défi de revisiter un plat méconnu, le farcement ou le farçon, un plat à base de pommes de terre râpées, de raisins, de pruneaux, de poitrine fumée, le tout accompagné de la saucisse locale, le diot. Cette préparation est cuite dans un moule à farcement, la rabolire, et grâce à la Confrérie du farcement du Pays du Mont Blanc, qui est présente avec moi, nous allons pouvoir remettre au goût du jour cette recette ancestrale », détaille l’animateur/cuisinier. « Mon challenge est de réaliser ce farcement dans un délai beaucoup plus court que les cinq heures traditionnelles, en le revisitant à ma manière, sans moule ! », poursuit Norbert. , Val-Thorens. Norbert Tarayre revisite des recettes traditionnelles des Savoie

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