Endive

Définitions de « endive »

Endive - Nom commun

• (Cuisine) Pousse de la chicorée de Bruxelles, cultivée à l'abri de la lumière pour prévenir la photosynthèse et ainsi produire des feuilles blanches à rebords jaunes. Ces feuilles, au goût légèrement amer, peuvent être consommées crues en salade ou cuites.

  Endive : découverte tardivement et par hasard, en 1850, par Bréziers, jardinier chef de la Société d'horticulture Belge. Comme il gardait des pieds de chicorée dans un sous-sol obscur, il s'aperçut que lorsque les pieds recouverts de sable ou de terre faisaient pression sur le collet, les jeunes feuilles étaient obligées de s'imbriquer.

Étymologie de « endive »

Évolution historique de l’usage du mot « endive » depuis 1800

Synonymes de « endive »

• witloof
• chicon
• salade

Citations contenant le mot « endive »

• Chez nous, l’endive, c’est le chicon. Cela sonne comme un mot d’argot, un mot ch’ti comme on en a le secret, à ranger dans la même malle que wassingue, drache, carrette. Et bin, pas du tout ! Et si le chicon était le « bon » mot pour nommer ce légume blanc en forme d’obus, et que l’endive était un « imposteur » ? Les ch’tis ont raison !

• Croyez-vous que les endives qui blanchissent dans les caves aiment à se rappeler le soleil ?

• Si Dieu était une femme, le monde marcherait mieux. Et il y aurait moins de calories dans le chocolat et plus dans les endives.

• Les endives crues:  elles peuvent être la base de salades composées. Elles sont rapides à préparer et demandent beaucoup moins d’eau pour leur lavage que la salade classique. Elles sont très pauvres en calories et riches en eau. Elles apportent un peu de fibres et des minéraux comme le potassium, un peu de calcium et des vitamines.  Elles sont riches en vitamines B9 mais attention elles sont riches en vitamines K.

• « La culture de l’endive me passionne, chaque jour j’écris une nouvelle page… »

• C’est en 1983 que fut créée à Villeneuve-Saint-Vistre dans la Marne, la cuma Légumière du Sud-Ouest Marnais et la Coopérative agricole des Producteurs de Légumes du Sud-Ouest Marnais (Copleso). L’objectif: développer et commercialiser collectivement les cultures légumières et notamment la racine d’endive. Aujourd’hui, ces deux entités assurent aux nouveaux producteurs une facilité d’accès à cette production qui nécessiterait en individuel, des investissements matériels conséquents. Présentation.

• Pas de secret. C’est le cône situé au centre de l’endive qui, durant la cuisson, diffuse cette saveur amère si reconnaissable. On s’en débarrasse à l’aide d’un couteau, après avoir retiré la base de l’endive. On creuse dans toute la longueur du légume pour être certain d’avoir enlevé tout le tronc.

• Dans les Hauts-de-France, principale région productrice d’endives, les producteurs sont inquiets. En effet, dans leurs champs, les premières feuilles sortent de terre de manière irrégulière.

Traductions du mot « endive »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Synonymes de endive sur lebonsynonyme.fr
• Citations du mot « endive » (14)