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Carbonnade
[karbɔnad]
Définitions de « carbonnade »
Carbonnade - Nom commun
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(Cuisine) Préparation culinaire des viandes par grillade au-dessus de charbons.
Dans les flammes dansantes du barbecue, la carbonnade se révèle, lorsque grillée au-dessus de charbons, un véritable joyau culinaire.
— (Citation fictive) -
(Cuisine, Nord) Plat composé de bœuf braisé cuit dans la bière, connu sous le nom de carbonnade flamande.
Dans les brasseries du Nord, la carbonnade flamande occupe une place d'honneur : un savoureux ragoût de bœuf, mijoté pendant des heures dans la bière, régalant les amateurs de cuisine traditionnelle.
— (Citation fictive) -
(Cuisine, Provence) Variante régionale du plat où le bœuf est mijoté dans du vin rouge.
Dans l'art culinaire provençal, rien n'égale la finesse des arômes dégagés par une carbonnade mijotée lentement dans le vin rouge du pays.
— (Citation fictive)
Étymologie de « carbonnade »
De l'italien carbonata ou de l'occitan carbonada.Usage du mot « carbonnade »
Évolution historique de l’usage du mot « carbonnade » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « carbonnade » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « carbonnade »
Citations contenant le mot « carbonnade »
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Jean-Paul Brobeck, ancien professeur de cuisine, vous donne sa recette de carbonnade flamande.
France Bleu — La carbonnade flamande de Jean-Paul Brobeck -
La carbonnade flamande, cousin belge du boeuf bourguignon
LExpress.fr — La recette de la carbonnade flamande d'Annabelle Schachmes - L'Express Styles -
Les trois amis aiment prendre le contre-pied de l’idée qu’en mangeant végétalien on n’ingurgite « que des graines et des crudités ». « On peut trouver du plaisir gustatif, des choses bonnes et riches avec une cuisine végétalienne », en dégustant notamment « des bons plats du dimanche », à l’image de la carbonnade végé servie récemment.
La bouche du 3 pièces : une cantine à la cuisine entièrement végétale et fait maison à Rouen | 76actu -
La rédaction a relevé le défi de passer derrière les fourneaux pour vous préparer un menu de fêtes « made in Flandre ». À l’heure des émissions vantant le fait maison et les produits locaux, voici, en guise d’entrée, une carbonnade flamande imaginée par le chef Benoît Flahault.
La Voix du Nord — La recette de la carbonnade revisitée par Benoît Flahault
Traductions du mot « carbonnade »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | carbonnade |
| Italien | stufato |