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Butyrique

Définitions du mot « butyrique »

Trésor de la Langue Française informatisé

BUTYRIQUE, adj.

CHIMIE
A.− Qui est de la nature de l'acide présent dans le beurre sous forme de butyrine. Acide butyrique normal. Acide obtenu par fermentation de résidus de distilleries et de sucreries, utilisé en tannerie et, sous forme d'ester acyclique, dans l'industrie des parfums et la pâtisserie.
B.− Qui donne naissance à cet acide. Fermentation butyrique. Transformation de certains corps (sucre, matières amylacées, albumine, etc.), en acide butyrique sous l'influence de divers microorganismes :
1. Si (...) la fosse à pulpe n'est pas tenue en état de propreté parfaite, des fermentations s'y déclarent très vite, et c'est la fermentation butyrique (odeur de laiterie malpropre) qui prend souvent le dessus. E. Saillard, Betterave et sucrerie de betterave,1923, p. 256.
Ferment butyrique. Agent de cette fermentation :
2. Il arrive (...) que les ferments butyriques se développent dans les appareils mal nettoyés et communiquent à la bière une odeur rance qui la rend imbuvable. E. Boulanger, Malterie, brasserie,1934, p. 576.
Prononc. : [bytiʀik]. Étymol. et Hist. 1819 (M. Chevreul dans Annales de chim. et de phys. t. 22, 1823, p. 368). Dér. du rad. du lat. butyrum (beurre*); suff. -ique*. Fréq. abs. littér. : 3.
BBG. − Höfler (M.). Une Source négligée de Landais et des Compl. au Dict. de l'Ac. fr. Fr. mod. 1969, t. 37, p. 37.

Wiktionnaire

Adjectif

butyrique \by.ti.ʁik\ masculin et féminin identiques

  1. Relatif à la matière grasse du lait.
    1. Acide butyrique: acide de formule chimique C3H7-CO2H, présent dans le beurre et dans la sueur.
    2. Fermentation butyrique: transformation de l’acide lactique, de sucres ou de matières amylacées en acide butyrique, alcool butylique etc. Cette fermentation est redoutée dans les industries alimentaires (brasseries, fromageries).
      • Ce sont bien en effet, tout au moins durant les premiers temps de la putréfaction, des asticots puisqu’il s’agit de larves de diptères, notamment de Calliphora vomitoria qui n’est autre que la grosse mouche bleue, de Curtonevra stabulans aux mœurs rurales, de Phora atterrima et d’Ophyra cadaverica lesquelles n’apparaissent que lorsque la fermentation ammoniacale succède aux fermentations butyrique et caséique. — (Raymond Queneau, Loin de Rueil, Gallimard, 1944, Édition Folio, 2003, pp. 187-188)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

BUTYRIQUE. adj. des deux genres
. Qui est extrait du beurre et aussi de la pulpe de pomme de terre fermentée. Acide butyrique.

Littré (1872-1877)

BUTYRIQUE (bu-ti-ri-k') adj.
  • Terme de chimie. Acide butyrique, acide extrait du beurre.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « butyrique »

(1816) Du latin butyrum (« beurre »), avec le suffixe adjectival -ique.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Butyrum, beurre.

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Phonétique du mot « butyrique »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
butyrique byti

Évolution historique de l’usage du mot « butyrique »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « butyrique »

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Traductions du mot « butyrique »

Langue Traduction
Anglais butyric
Espagnol butírico
Italien butirrico
Allemand butter-
Portugais butírico
Source : Google Translate API

Synonymes de « butyrique »

Source : synonymes de butyrique sur lebonsynonyme.fr

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