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Brandade

[brɑ̃dad]
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Définitions de « brandade »

Brandade - Nom commun

  • (Cuisine) Mets traditionnel du Languedoc-Roussillon et de Provence, préparé à partir de morue ou de merluche émincée, cuite avec crème, ail haché et huile d'olive.

    […] dans la cuisine nîmoise […] une mention spéciale à la brandade. L’histoire fait naître ce plat au XVIe siècle, d’un mélange d’huile d’olive, d’herbes parfumées de la garrigue et surtout de filets de morue, abondants sur les marchés de l’époque ; ils servaient aux Malouins de monnaie d’échange contre le précieux sel d’Aigues-Mortes.
    — Véronique Mure, Jardins de garrigue

Étymologie de « brandade »

Du occitan brandada, du verbe brandar (« remuer »), probablement lié à brande 2 en raison de la vive saveur de l'ail. Première attestation en 1788.

Usage du mot « brandade »

Évolution historique de l’usage du mot « brandade » depuis 1800

Fréquence d'apparition du mot « brandade » dans le journal Le Monde depuis 1945

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Synonymes de « brandade »

Citations contenant le mot « brandade »

  • «La brandade de haddock est une recette facile, peu coûteuse, mais en même temps originale grâce au côté fumé très intéressant du poisson (le haddock est une préparation salée et fumée d’aiglefin, NDLR). C’est aussi un plat idéal à partager. J’ai mis au point ma recette il y a un petit moment pour une entrée que je sers à Épicure, au Bristol: caviar de Sologne, mousseline de pomme de terre ratte fumée au haddock, croustillants de sarrasin et crème aigrelette. C’est cette purée au haddock que je vous propose, le caviar en moins!
    Le Figaro.fr — La recette de brandade de haddock d’Éric Frechon
  • - Émietter le poisson et l'intégrer dans la brandade puis mixer légèrement.
    centrepresseaveyron.fr — Recette : Brandade de haricots tarbais et cabillaud - centrepresseaveyron.fr
  • Du poisson, de l'huile de l'olive et un peu de lait : voici trois ingrédients capables de sublimer la pomme de terre de façon originale. Découvrez nos meilleures recettes de brandade de morue pour vous régaler, presque sans faire de course !
    Femme Actuelle — Pomme de terre : nos recettes pour cuisiner la brandade parmentière : Femme Actuelle Le MAG
  • Jean-Luc Bergerot de l'Hôtel-restaurant "Le commerce" vous propose de cuisiner une brandade de morue pour 8 personnes. Pour cela, prenez 800g de morue (préalablement dé-salée). 
    France Bleu — Navarrenx : L'hôtel restaurant le Commerce vous présente sa carte d'été
  • Ce plat originaire du sud de la France se prépare sans pomme de terre du côté de Nîmes où il se déguste bien souvent tel quel (sur des toasts grillés, avec des légumes, des crudités…), sans forcément passer au four. Ailleurs, la brandade est fréquemment enrichie de purée avant d'être gratinée. A vous de choisir la version qui vous va parmi ces 5 recettes.
    Femme Actuelle — Brandade de morue : 5 recettes gourmandes et pleines de saveurs : Femme Actuelle Le MAG

Traductions du mot « brandade »

Langue Traduction
Anglais brandade
Italien grosso pesce
Source : Google Translate API


Sources et ressources complémentaires

SOMMAIRE

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.