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Bouquet garni
Définitions de « bouquet garni »
Bouquet garni - Locution nominale
- Bouquet garni — définition française (sens 1, locution nominale)
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Assortiment de plantes aromatiques (herbes de Provence principalement), liées en un bouquet que l’on fixe avec une ficelle, destiné à parfumer plats et sauces.
Les analyses de McGovern et de ses collègues suggèrent cependant que le vin de Lattara n’avait peut-être pas encore toutes les qualités gastronomiques qui ont fait plus tard la gloire des vins français. Il était parfumé avec du romarin, du basilic et du thym, dont on retrouve les traces chimiques. En somme plus proche du bouquet garni que du bouquet tout court.
Étymologie de « bouquet garni »
Usage du mot « bouquet garni »
Évolution historique de l’usage du mot « bouquet garni » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « bouquet garni » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « bouquet garni »
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Pour faire une bouillabaisse, il faut - en résumé - ailler et tartiner de rouille des croûtons, préparer la soupe à base de poissons, tomates, ail, oignons, bouquet garni et huile d'olive et enfin servir les poissons en entier.
LaProvence.com — Sorties - Loisirs | Marseille : déguster une bouillabaisse | La Provence -
La veille, couper les ailerons de la volaille, les mettre dans un faitout avec les abattis, le bouquet garni et l’oignon piqué. Peler et couper en morceaux 2 carottes et 2 navets. Nettoyer 2 poireaux, effiler le céleri, et les couper en tronçons. Ajouter les légumes dans le faitout, couvrir de 3 litres d’eau, saler, poivrer et porter à ébullition. Écumer et laisser frémir 1h30.
Franceinfo — L'histoire à la carte. Musique et cuisine -
Coupez les saucisses en tranches. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive 3 mn. Ajoutez les carottes et le céleri, faites-les revenir 3 mn. Ajoutez la pomme de terre, le bouquet garni et le bouillon et laissez cuire 10 mn. Ajoutez les courgettes, les haricots et les spaghettis. Poursuivez la cuisson 5 mn pour un minestrone al dente, et 10 mn pour des légumes plus fondants. Servez avec le basilic.
Minestrone d’automne à la courge pour 4 personnes - Recettes Elle à Table -
Ingrédients – 1,5 kg de viande de bœuf (gîte, jarret, paleron, plat de côte, macreuse) – Un os à moelle – 3 poireaux – 4 carottes – 4 pommes de terre – 2 navets – Une branche de céleri – Un oignon piqué de clous de girofle – Une tête d’ail – Un bouquet garni – 4 litres d’eau froide – Du gros sel – Du poivre noir
Le Tribunal Du Net — Pot-au-feu maison : la recette traditionnelle de nos grands-mères -
Blanchir les noix de ris de veau (départ à froid). A ébullition, refroidir et recommencer l’opération en ajoutant le bouquet garni ainsi que le sel et le poivre. A ébullition, écumer, et cuire à feu doux pendant env. 45 minutes (le couteau doit rentrer tout seul). Refroidir à l’eau courante. Mettre en papier absorbant et détailler en cube de 3 cm env. Laisser reposer dans le papier absorbant.
Risotto, ris de veau caramélisés au sirop d’érable -
1 bouquet garni
Maxi — Salade de lentilles - maximag.fr -
Cette recette a été inventée par le grand cuisinier François Pierre de la Varenne qui était au service du marquis d’Uxelles. Ce fameux chef à qui l’on doit aussi le « bœuf mode », les « œufs à la neige », la « bisque » ou encore le « bouquet garni », publia en 1651 un livre qui fit date dans l’histoire de la gastronomie, Le Cuisinier françois.
La Croix — Le champignon de Paris, l’allié saveur de vos recettes -
3. Ajouter le riz et, lorsqu'il est translucide, verser le vin blanc. Une fois le liquide évaporé, verser le bouillon de légumes et le bouquet garni.
Demotivateur — Recette poivron farci au risotto