Alcool de riz

Définitions de « alcool de riz »

Alcool de riz - Locution nominale

Alcool de riz — définition française (sens 1, locution nominale)

Toute boisson alcoolisée à base de riz, fabriquée et consommée principalement en Asie.

Marignan, assis à une table voisine de la mienne, a commandé un « alcool de riz » et après en avoir goûté une gorgée a dit au barman :— Il n’a pas le goût qu’il avait en Chine. — (Patrick Modiano, Livret de famille, Gallimard, collection Folio, 1977, page 28)

Étymologie de « alcool de riz »

 Composé de alcool et de riz.

Évolution historique de l’usage du mot « alcool de riz » depuis 1800

Citations contenant le mot « alcool de riz »

• Le saké est un alcool que l’on ne peut dissocier du Japon, tant il fait partie de la culture millénaire de ce pays. Mais il trouve de plus en plus d’amateurs hors de ses frontières, en France notamment. Obtenu par fermentation, il contient essentiellement du riz, de l’eau, mais aussi des ferments et des levures. Son goût velouté, aux accents floraux très séduisants et non sucrés, peut être trompeur et faire oublier l’ivresse. Cet alcool de riz à la robe cristalline offre des possibilités inépuisables et ouvre donc nombre de questions, auxquelles nous proposons de répondre.

• Pour ces virtuoses de la gastronomie, il y a donc à travers cet alcool de riz jeune, dont les jours sont comptés (six semaines après le tirage pour le consommer), un nouveau challenge qui ne manque pas de les enthousiasmer.

• S'il est parvenu à créer son propre style, il reste pour autant respectueux des savoir-faire et s'en nourrit pour proposer à ses convives une cuisine complexe et raffinée. À la carte, cela se traduit notamment par une succession de plats signatures à partager, comme la AB Tuna Pizza parsemée de truffes, inspirée de la pizzetta italienne, ou encore des mini-tacos à base de tortilla de maïs et de boeuf, tout droit venus du Mexique. Tour du monde gustatif à l'équilibre maîtrisé, le menu proposé saura ravir les amateurs d'umami, de poissons mais également de sakés, sélectionnés par le chef lui-même amateur de cet alcool de riz.

• Blanc, il est japonais et à base d'alcool de riz. Rouge, il est chinois et issu de riz gluant fermenté. Plus il est rouge, plus il pique. Pour la cuisine asiatique.

• Contrairement à ce que l'on pense souvent, le saké est un terme générique qui désigne l’ensemble des alcools en japonais. C’est sans doute pourquoi il est également utilisé pour désigner ces digestifs grossiers et sans saveur servis depuis des décennies dans les restaurants asiatiques de France et de Navarre, associant au breuvage une image des plus déplorables. Mais le véritable saké Japonais, dit «Nihonshu», est beaucoup plus fin et raffiné que le tord-boyaux homonyme qu’est l’alcool de riz chinois.

• La comparaison du saké (15 degrés) avec l’alcool de riz chinois (40degrés) est absurde, c’est comme si on comparait du vin et de la vodka.

• L’engouement français pour le Japon et ses sushis s’étend désormais à son saké, alcool de riz raisonnablement alcoolisé (14 à 17 degrés). Jouant les circuits courts, Takuma Inagawa a développé une production européenne à partir de Fresnes, il y a trois ans.

• Les amateurs sont de plus en plus nombreux à apprécier les subtilités aromatiques de cet alcool de riz. A l'image de ces grandes toques qui, d'Alain Ducasse à Akrame Benallal en passant par Stéphane Gaborieau ou Cyril Lignac, contribuent à nous faire découvrir de surprenants accords culinaires. "Il y encore un an, la plupart des grands chefs refusaient d'y goûter, mais les freins culturels disparaissent petit à petit", note Maryam Masure qui dirige l'Atelier du saké.  

Traductions du mot « alcool de riz »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Citations du mot « alcool de riz » (19)